Recept za sled v gorčici je svetu predstavila Finska. Trenutno to jed pripravljajo v mnogih državah, kar nekoliko spremeni klasični recept. Vseeno pa je zanimivo vedeti, kako to jed pripravljajo doma?
Kako pripraviti sleda
Najprej morate pripraviti nasoljeni sled. Na trupu se v bližini škrg naredita 2 prečna reza. Nato se riba razreže po grebenu od repa do glave. Odrežite glavo, rep in raztrgajte trebuh. Po odstranitvi vse notranjosti trup speremo v hladni tekoči vodi in odstranimo črni film, ki pokriva notranjo površino trebuha.
Po prenosu sleda na rezalno desko se trup na obeh straneh odbije z ročajem noža. Kožo odstranimo in jo s prstom držimo med mesom in sledovim grebenom. Po tem se polovica fileja zlahka loči od hrbtenice in reber. Hrbtenica s preostalimi rebri se odstrani iz druge polovice fileja. Ostane le odstraniti velike kosti.
Fileje je treba rezati pod kotom, pri čemer mora biti nož skoraj vzporeden z rezalno desko. V tem primeru se bo rezanje izkazalo za tanko in še posebej lepo.
Recept gorčičnega sleda
Sled v gorčični omaki ima začinjen sladko-kisel okus. Za pripravo gorčične omake boste potrebovali: gorčico, surovo piščančje jajce, limonin sok, sladkor, rastlinsko olje.
Fileje sleza za rezanje je treba približno eno uro namočiti v rastlinskem olju. Priprava omake se začne po tem času. Če se sled zdi preveč slan, lahko rastlinskemu olju dodate drobno sesekljano čebulo, ki bo vpila nekaj soli.
Surovo piščančje jajce zmeljemo z žličko granuliranega sladkorja. Ko zmes pobeli in se sladkor popolnoma raztopi, ji dodamo žlico gorčice in še naprej stepamo, dokler ne dobimo homogene mase.
V omako dodamo 5 žlic rastlinskega olja, v katerem je ležal sled, in žličko limoninega soka. Omaka se ponovno zmelje do gladke mase. Končni preliv mora biti po gostoti podoben tekoči kisli smetani. Po dodajanju limoninega soka mora omaka posvetliti in zgostiti.
Kosi sleda se prenesejo v majhno posodo in prelijejo z gorčično omako. Nato položite naslednjo plast rib in ponovno prelijte z omako. Tako se posoda napolni in pošlje v hladilnik približno 2 uri.
Če je sled v gorčični omaki pripravljen iz svežih rib, je omaki priporočljivo dodati več limoninega soka. V tem primeru je priporočljivo, da končnega sleda vsaj 2 dni hranite v hladilniku, da se ribe temeljito marinirajo. Sledek postrezite v gorčici s kuhanim krompirjem in rženim kruhom.
