Začinjene in ostre omake z rdečo papriko v kombinaciji z zelišči dodajo poseben okus in aromo številnim jedem. Prav tako vam poženejo apetit. Dodajamo jih lahko med kuhanjem in že pripravljeni hrani.
Pikantna omaka
Sestavine:
- čili poper - 600 g;
- česen - 7 nageljnovih žbic;
- semena kopra - 1 žlica;
- semena koriandra - 2 žlici;
- semena komarčka - 1 žlica;
- koruzni zdrob - 2 žlici;
- groba morska sol - 2 žlici.
V ponvi segrejte semena zelišč (koper, koriander in koromač). Odstranite s toplote in ji dodajte koruzni zdrob in morsko sol. Maso rahlo vtrite z mešalnikom, da ostanejo semena groba.
Pripravite papriko. Prerežite jih po dolžini. Očistite pred pregradami in semeni. Papriko narežemo na koščke. Olupite stroke česna in jih razrežite na 3-4 kose. Česen in poper združite in zmešajte z mešalnikom.
Nastalo maso zmešajte z začimbami. Daj vse v kozarec. Pokrijemo s steklenim pokrovom in ohladimo. To vročo omako lahko hranite na hladnem več mesecev.
Adjika
Sestavine:
- vroča rdeča paprika - 2,5 kg;
- česen - 250 g;
- semena koriandra - 100 g;
- groba sol - 500 g.
Papriko operemo in za 3 dni postavimo v prezračeno, senčeno mesto. Zelenjava mora biti suha.
Vsak strok po dolžini prerežemo na 2 dela, odstranimo semena in predelne stene. Olupite česen. Semena koriandra na nenehnem mešanju na hitro prepražimo v suhi ogreti ponvi in zdrobimo z lesenim pestičem.
Papriko in česen zavrtite v mlin za meso. Vse damo v globoko skledo, dodamo sol in koriandrova semena. Maso temeljito premešajte in pustite en dan pri sobni temperaturi. Naslednji dan znova premešajte, položite v čiste, suhe kozarce in zavijte.
