Testo je testo, v katerega se ribe potopijo pred cvrtjem. Glavni kazalnik je viskoznost. Glede na prednost debeline skorje je lahko tanka ali debela. Skladnost se preveri s pretokom iz žlice.
Ribe v testu postrežemo kot glavno jed ali kot predjed. Ribje jedi v testu so videti apetitno, okusno in zdravo. Glavna naloga testa je zaščititi izdelek pred stikom z vročo maščobo; peče se v lupini. Testo lahko naredimo iz različnih sestavin, izbira je odvisna od želja gostiteljice. Okus rib bo izboljšala marinada z limoninim sokom.
Testo za cvrtje v majhni količini maščobe in v globoki maščobi se razlikuje po gostoti, pri globoki maščobi je bolj gosto.
Hitro testo je pripravljeno iz preprostih izdelkov: moke, mleka, jajc. File bele ribe narežemo na 10-11 cm velike kose, potresemo z limoninim sokom, začinimo s poprom in soljo, pokrijemo s sesekljano čebulo in pustimo, da se marinira 30 minut.
Pripravite tekoče testo - moko razredčite z mlekom, dokler kisla smetana ne postane gosta, ločite beljake od rumenjakov, dodajte rumenjake v testo. Beljake stepemo z metlico ali mešalnikom, da postanejo puhasti in nežno dodamo zmesi. Segrejte rastlinsko olje, ribje koščke potopite v testo in jih pražite kot krofe.
Da testo ne bi zdrsnilo z rib, najprej ribe potopite v moko, šele nato pa jih potopite v testo.
Pivsko testo se pogosto uporablja za ribe. Zahtevalo bo:
- 1 jajce;
- 5 žlic mleka in piva;
- ½ skodelica moke;
- 1 čajna žlička soli in sladkorja.
Izmešajte izdelke, razen jajc, premažite beljakovine in dodajte testu, testo je pripravljeno.
Ribe v testu v kitajščini imajo poseben okus. Ribji file narežemo na majhne koščke, debele kot prst, in mariniramo. Za marinado vzemite: koren ingverja, čebulo, poper, sojino omako - količina je poljubna. Ribe popopramo, pokrijemo z naribanim ingverjem in čebulo, zalijemo s sojino omako, pustimo 20-30 minut.
Zmešajte 1 rumenjak s soljo, dodajte škrob (100 g), razredčite z vodo, da dobite konsistenco goste kisle smetane. Tja dajte nariban košček ingverja in ribe, premešajte. Ribe so ocvrte iz maščobe, lahko jih nadomestimo z rastlinskim oljem.
Nenavadno testo je narejeno iz buče - kraljice zelenjave. Jed bo na praznični mizi videti dostojanstveno. Bučo in čebulo spustimo skozi mlin za meso, razredčimo s smetano, v mešanico dodamo jajca, moko, maso stepemo z metlico, da postane penasta. Koščke fileja solimo, prelijemo z limoninim sokom, potopimo v testo in pražimo v vreli maščobi. Poraba izdelka: ribe - 1 kg, por - 2-3 kosov, jajca - 4 kos, smetana - 0,5 skodelice, moka - 1,5 skodelice.
Če želite svoje goste navdušiti, postrezite lososa, ocvrtega na testu čebule, majoneze in moke. V mešalniku nasekljamo veliko čebulo (naribamo), stepemo 1 jajce, dodamo 3 žlice moke, 2 žlici majoneze in sol. Pripravljene ribe damo v testo in pustimo stati 10-15 minut. Na majhnem ognju pokrite ribe na obeh straneh. Ribe so sočne, testo pa puhasto in nežno, ki se topi v ustih.
Hranljiva jed prihaja iz rib, ocvrtih v lupini krompirjevega testa, bistveno poveča količino kosov in doda sitost. Olupite tri krompirje, operite in naribajte na grob ribež, dajte 1 jajce, 2 žlici moke, sol, poper. Drobno nasekljani zelenici dodajte barvo.
