Dišeč in nežen piškot se uporablja za pripravo različnih tort, pit in peciva. Okusne in bujne sladice krasijo praznično mizo, pod pogojem, da je gostiteljica seznanjena z odtenki pečenja.
Za izdelavo biskvitnega testa potrebujete le 3 sestavine: 1 kozarec pšenične moke, 1 kozarec sladkorja in 5 piščančjih jajc. Če potrebujete res puhast biskvit, je za kuhanje bolje uporabiti hladno metodo.
Pri uporabi hladne metode je sladica manj drobljiva in zelo lahka. Vroča metoda je priporočljiva za gost piškot.
Piščančja jajca je treba predhodno ogreti na sobno temperaturo. Pšenična moka se skozi fino sito preseje 2-3 krat. Jajca previdno lomimo in beljake ločimo od rumenjakov. Rumenjake zmeljemo z 1/2 sladkorja, dokler zrna sladkorja popolnoma ne izginejo. Šele po tem maso stepemo z metlico, dokler se prostornina ne poveča za 2-3 krat.
Piščančji beljaki se stepejo v popolnoma čisti posodi. Ne uporabljajte kovinskih posod, saj bodo beljakovine v procesu oksidacije, postale sive in bujna pena ne bo delovala. Za stepanje beljakovin je bolje vzeti mešalnik. Preostali sladkor v tankem toku vlijemo v posodo. Povečanje mase je treba doseči za 3-5 krat.
Belje je bolje premagati tako, da posodo postavite v ledeno vodo ali skledo, napolnjeno z zdrobljenim ledom ali snegom.
1/3 beljakovinske pene vnesemo v stepene rumenjake in sestavine zmešamo od zgoraj navzdol z leseno ali silikonsko lopatico. V maso postopoma vlijemo moko in še naprej nežno mešamo. Nato vstavimo preostale beljakovine in biskvitno testo premešamo, dokler ni gladko. Testo je treba gnetiti ročno, saj lahko uporaba mešalnika na tej stopnji povzroči nastanek pene.
Dno pekača in stene so namazani z rastlinskim oljem do višine 1 cm. Pri mazanju celotne stranske površine puhast piškot ne bo deloval, saj bo testo, ki se dviga v pečici, zdrsnilo. Zato se bo piškot dvignil le za polovico višine. Dno in stene kalupa je bolje posuti s pšenično moko ali zdrobom.
Testo z enim gibom vlijemo v pripravljen kalup. Testo ne sme biti večje od 3/4 višine. Biskvit pečemo pri temperaturi 180 ° C, pri čemer postavimo obliko na srednji nivo. Da je sladica pripravljena, lahko ugotovite tako, da osrednji del piškota prebodite s suho vžigalico. Če na njem ni več surovega testa, so pekovski izdelki pripravljeni. Poleg tega pečen biskvit zlahka izgubi obliko in se ob pritisku s prstom hitro obnovi.
Prvih 10-15 minut pečice ne odpirajte. Biskvit je najbolj občutljiv izdelek, ki ne prenaša močnega padca temperature in mehanskih obremenitev. Vsak potisk bo povzročil, da se testo usede. Če se na površini biskvita med peko prehitro oblikuje skorjica, testo prekrijemo s papirjem, namočenim v vodi, saj skorja ne bo omogočila, da se sredina skorje speče.
Ko pečenko vzamete iz pečice, model položite na mokro brisačo. Nato obrnite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi. Šele po tem se sladica odstrani iz kalupa.
Če se odločite za kuhanje večslojne torte, je treba biskvit razrezati na več tort. To je veliko lažje narediti, če je pecivo stalo vsaj 4 ure. Po želji pecivo namočimo s sirupom, čas, da biskvit stoji, se poveča na 8 ur.
