Čebureki, tradicionalna jed krimskih karamistov, so že dolgo priljubljena ruska domača "hitra hrana". Ko se je recept širil, so jed začeli dopolnjevati z različnimi nadevi in spreminjati sestavo testa, zato je zdaj težko določiti prvotni recept za pasti.
Potrebno je
-
- Recept številka 1. Sestavine za testo:
- 3 skodelice moke;
- 1 jajce;
- 3/4 skodelice čiste vode.
- Sestavine za nadev:
- 400 g jagnjetine;
- 100 g zaseke;
- 50 g riža;
- 2 čebuli;
- črni poper po okusu.
- Za cvrtje potrebujete približno 200 g stopljene maščobe.
- Recept številka 2. Sestavine za testo:
- 2 jajca;
- 0,5 zavitka margarine;
- 2 skodelici moke;
- 1 kozarec vode;
- sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Recept številka 1
Jagnječja celuloza in ovčja (najbolje maščobna) maščoba skupaj s čebulo prehajata skozi mlin za meso ali drobno sesekljamo z nožem.
2. korak
Mletemu mesu dodajte sol, poper, drobno sesekljan peteršilj in med mešanjem te mase z lopatico vanj vlijte 2-3 žlice hladne čiste vode.
3. korak
Kuhano mleto meso zmešajte s kuhanim hladnim rižem.
4. korak
Zmešajte 3 skodelice moke, 3/4 skodelice čiste vode, 1 jajce, 1 ščepec soli. Zamesimo nekvašeno testo kot za domače rezance.
5. korak
Testo razvaljamo v 1 mm debelo ravno torto. Iz njega izrežite vrčke v velikosti majhnega čajnega krožnika.
6. korak
Z vilicami stepemo 1 surovo jajce.
7. korak
Začnite kipariti pastete. Na polovico vsakega vrčka položite mleto jagnjetino, jo pokrijte z drugo polovico tortilje in robove povežite z vilicami, ki ste jih predhodno namazali s stepenim surovim jajcem.
8. korak
Pražite pastije. V ponvi z debelim dnom stopimo 20 0 g maščobe ali tja vlijemo veliko olja, segrejemo. Maščoba ali olje naj pokrijeta polovico pasti.
9. korak
V vrelo olje damo testenine. Pražite jih na eni strani do zlato rjave barve, nato jih obrnite na drugo stran in na enak način popecite.
10. korak
Recept številka 2
Testo pripravimo kot na cmokih: zmešamo moko, jajca, vodo. Testo začinimo s soljo in dobro pregnetemo.
11. korak
Iz testa razvaljamo ravno pogačo debeline 1,5 cm, v železni skodelici stopimo margarino, dokler se vaška kisla smetana ne zgosti. Na vrh tortilje namažemo margarino in ponovno dobro pregnetemo testo. Testo za 40 minut postavimo v hladilnik.
12. korak
Po 40 minutah ponovno zamesimo testo. Iz njega oblikujte majhne kroglice in jih razvaljajte v kroge velikosti krožnika. Na sredino testa krogov damo mleto meso in kipamo testenine.
13. korak
Na olju prepražimo testenine, da postanejo hrustljave.
