Čebureki in hačapuri so jedi, ki so k nam prišle s Kavkaza. Menijo, da je zgodovinska domovina teh jedi Gruzija. Toda na sosednjih območjih omenjamo ocvrte pite z zelišči, mesom ali sirom že nekaj stoletij prej.
Mnoge gospodinje so iz nekega razloga prepričane, da so testenine precej velike ravne pite z mesnim nadevom iz kvašenega testa. Pravzaprav je bilo testo zanje vedno narejeno samo brez kvasa. Tudi hostese glede nadeva nimajo čisto prav. V tem primeru je enako primerno uporabiti krompirjev nadev, pa tudi nadev iz zelišč in domačega sira.
Če želite kuhati testenine z mesom, morate v enakih razmerjih vzeti jagnjetino in govedino, na vsak kilogram mletega mesa pa dodajte 100 g jagnječje maščobe. Dve veliki čebuli, sesekljano na koščke, in pet nageljnovih strok česna skozi mesno mletje skupaj z mesom. Začinite s soljo in poprom. Po želji dodajte tipično kavkaško začimbo, sumac.
V skledo za testo presejte 300 g moke, dodajte sol, vlijte dve žlici. rastlinsko olje in vodo, da dobimo mehko testo, ki se bo dobro odlepilo z robov posode. Ne dodajajte ji ne margarine ne jajc. Trik luskaste teksture testenin je v tem, da morate testo razvaljati zelo na tanko, moralo bi biti kot papir.
Izrežite tortilje, velike približno ne tako majhne plošče. Pri rezanju je bolje uporabiti ne nož, ampak rezalnik za pecivo - kolo z zobmi. Zahvaljujoč tej preprosti napravi dobimo značilne robove testenin. Mleto meso damo na polovico tortilje, drugo pokrijemo na vrh. Če se testo ne drži dobro, potem notranjost navlažite z vodo. Ne pretiravajte. Voda v nobenem primeru ne sme priti v rastlinsko olje, na katerem bodo ocvrte testenine, sicer bo poškropila celotno kuhinjo.
Kako narediti testo za kačapuri: Za 400 g moke morate vzeti tri rumenjake, dve jajci, 150 ml. jogurt ali jogurt, sol in 50 g rastlinskega olja. Nekateri uporabljajo pecilni prašek, lahko pa tudi brez njega. Kot polnilo za khachapuri se uporablja samo sir. A najbolj raznolike - od nasoljenega domačega feta sira do svežega adygheja. Sir naribamo ali zdrobimo, zmešamo z jajci, nasolimo (če je svež) in dodamo tradicionalnim kavkaškim pekovskim izdelkom. Obstaja nešteto sort kačapurija. Na primer, izdelani so v Adjari v obliki čolna in prekriti s surovim jajcem, ki ga izvržejo na zelo vroče pecivo in ima čas, da se malo strdi. In megrelski hačapuri je vedno okrogle oblike. Površina surovih izdelkov je obilno posuta z naribanimi suluguni.
