Doma narejeni sled ima okus, ki ga ni mogoče primerjati s trgovinskim izdelkom. Zamrznjene ribe lahko kuhamo tudi doma in se po okusu ne bodo bistveno razlikovale od svežih rib.
Preferenci okusa so za vse ljudi različni, zato je izbira sleda v trgovini precej mučna naloga. Poleg tega se pogosto dvomi o svežini trgovin in naravnosti marinade. Da bi se izognili uživanju nekakovostnih rib, lahko vloženi sled skuhate doma. Obstajajo trije glavni načini za kisanje zamrznjenega sleda doma: začinjeno in suho luženje ter namakanje v slanici.
Začinjen slani sled
Začinjen slani sled je pripravljen za nadaljnjo postrežbo v čisti obliki: razrezan je na majhne koščke in položen na krožnik, okrašen s svežimi zelišči in čebulo. Za soljenje boste potrebovali enega odmrznjenega sleda, liter vode, 1,5 žličke sladkorja, 100 gramov soli, 10 zrn pimentov in črnega popra ter več lovorjevih listov.
Najprej morate sledu odstraniti škrge, tako da ribe v prihodnosti ne bodo imele grenkega okusa. Nato morate zavreti liter vode, nato v vodo vliti sol, sladkor in začimbe. Po dodajanju začimb morate vodo še enkrat zavreti in ohladiti končno slanico. V njej se položi sled, po katerem se posoda z ribami postavi v temen in hladen prostor. Po 24 urah lahko ribe očistimo in postrežemo.
Metoda suhega soljenja
Za pripravo suhega slanega sleda boste potrebovali enega sveže zamrznjenega sleda, žličko sladkorja, 1,5 žličke soli, črni poper, lovorjev list in nageljnove žbice.
Pred začetkom kuhanja morate sledu odrezati glavo, očistiti notranjost in odstraniti škrge. Nato ribe operemo in posušimo pred odvečno vlago s papirnatimi brisačami. Ko je riba pripravljena na soljenje, morate v ločeni posodi zmešati sol, sladkor in 0,5 čajne žličke mletega popra. Nato sleda temeljito podrgnemo z nastalo mešanico, v ribe pa položimo več lovorjevih listov in vejic nageljnovih žbic. Po celotnem postopku je treba ribe zaviti v plastično vrečko in jih postaviti na hladno. Po 1-2 dneh se ribe operejo od preostalih začimb in se štejejo za pripravljene za postrežbo. Ta način soljenja je dober s tem, da traja manj časa za kuhanje, sled, ki ga dobimo, pa lahko bodisi postrežemo lepo ali ga dodamo različnim jedem.
Namakanje rib v slanici
Sled v slanici pripravimo na podoben način kot sled, ki se prodaja v trgovinah. Za kuhanje boste potrebovali: 4-5 sveže zamrznjenega sleda, zavoj soli, 3 litre vode, piment, nageljnove žbice in lovorjeve liste.
Za pripravo solne raztopine je treba vodo segreti na 60-70 ° C, nato dodati sol in tekočino temeljito premešati. Ko se sol neha raztapljati in se le usede na dno, lahko dodate začimbe v poljubni količini. Ko se slanica ohladi, jo morajo preliti po sledu in pustiti uro in pol v toplem prostoru. Nato posodo z ribami za 24 ur postavimo v hladilnik. Ta recept je primeren samo za kakovostne ribe, ki nimajo zunanjih poškodb. Če se sled slema zlomi, bodo ribe vsrkale preveč soli in okus bo pokvarjen.
