Kulebyaka z ribami ali mesom v Rusiji je stala v samem središču praznične mize. Takšno pecivo je zelo enostavno pripraviti.
Potrebno je
- - 300 g pšenične moke;
- - 150 g masla;
- - 3 piščančji rumenjaki;
- - 3 piščančja jajca;
- - 650 g lososa;
- - 400 g jesetra;
- - 1 žlica. riž;
- - 1-2 čebuli (po okusu);
- - 1/2 žličke Sahara;
- - kup kopra;
- - malo soli.
Navodila
Korak 1
Košček masla (150 g) damo v zamrzovalnik za 10 minut. Rahlo zamrznjeno maslo, fino tri.
2. korak
V volumetrični posodi zmešamo naribano maslo in 300 g moke, zmeljemo do drobtin. Kremni moki dodajte tri piščančje rumenjake s sladkorjem in ščepcem soli (po možnosti drobne morske soli).
3. korak
Zamesimo testo, ki ga zvijemo v kroglico. Testo dajte v vrečko in ga postavite v hladilnik (približno pol ure).
4. korak
Testo ohladimo, ne izgubljamo časa in pripravimo ribji nadev za kulebyaki. Ribe operemo v veliko vode in jih malo posušimo. Če so v ribah kosti, jih odstranite. Kuhajte juho na ostankih rib.
5. korak
300 g lososa narežemo na majhne kocke, preostalih 350 g rib pa na tanke rezine. Jesetra narežemo na enake rezine kot losos.
6. korak
Precedimo ribjo juho, jo vlijemo v zajemalko in zavremo kozarec riža. Solimo malo in po želji dodamo list (dve pločevinki) lavrushke.
7. korak
Drobno nasekljano čebulo damo v ogreto ponev skupaj s kockami lososa in malo popražimo. Dve jajci kuhamo pet minut.
8. korak
Koper drobno nasekljajte, ki ga po želji lahko zmešate s peteršiljem. V večji skledi združite riž z ocvrtim lososom in čebulo, drobno sesekljanimi jajci in sesekljanimi zelišči. Solimo po okusu in premešamo.
9. korak
Iz njega vzamemo kroglico testa, ki jo razdelimo na dva bolj ali manj enaka dela. Polovico testa razvaljamo v plast in ga prestavimo na pekač, ki smo ga prej prekrili s pergamentom.
10. korak
Na testo položite polovico pripravljenega nadeva, poravnajte. Na nadev za ribe enakomerno položite lososove plošče. Pri lososu poravnajte preostanek ribjega nadeva. Na vrh nadeva položite jesetre. Preostalo testo razvaljamo v plast in z njim prekrijemo nadev. Robove kulebyaki zatesnimo. Namažite z rahlo stepenim jajcem.
11. korak
Pečico segrejemo na 230 stopinj. Kulebyako pečemo približno pol ure. Končno torto odstranite iz pečice in ohladite.
