Skuša je dragocena vrsta rib, ki jo je treba vključiti v dnevno prehrano celotne družine. Ta riba ima svoje značilnosti: aromo in okus, ki sta včasih odbojna. Obstajajo pa majhni triki, kako ljubiti skušo - kuhati ribe z omako, ki bo razkrila njen okus in dodala prijetne note aromi ter okrepila koristne lastnosti jedi.
Skuša je postrežena na mizi, podvržena različnim toplotnim obdelavam. Je ocvrta, dušena, pečena, kuhana.
Najbolj priljubljena riblja omaka je paradižnikova omaka. Omako pripravimo tako iz paradižnikove paste kot iz svežega ali konzerviranega paradižnika. Lahko ga kuhamo tako v ribji juhi kot v vodi z dodatkom korenin in zelenjave.
Klasična paradižnikova omaka
- 1, 5-2 skodelice ribje juhe ali vode;
- 1-1, 5 žlice pšenične moke;
- 20 g masla;
- 1,5 žlice paradižnikove paste;
- 1 srednja čebula;
- Root koren peteršilja in zelene;
- ½ srednje korenje;
- 1 žlica limoninega soka;
- 1 žlička Sahara;
- mleti črni poper na konici noža;
- 2-3 kosov lovorjev list;
- sol po okusu;
- 1, 5-2 žlice rastlinskega olja za cvrtje.
Priprava omake:
- Na suhi ponvi rahlo prepražimo moko. Razredčite z vročo ribjo juho ali vodo, dokler ni gladka.
- Sesekljajte čebulo in korenine peteršilja, korenja, zelene. Nato jih rahlo dušite z dodatkom olja v ponvi.
- Zelenjavi dodajte paradižnikovo pasto in dušite 5-7 minut.
- V ponev nalijemo ribjo juho ali vodo in dušimo še 20 minut. Na koncu kuhanja dodajte sol, sladkor, poper, limonin sok.
- Omako precedite, korenine podrgnite skozi sito ali uporabite mešalnik. Zavremo. Da na površini omake ne nastane film, na vrh položite košček masla.
Omako postrežemo s pripravljenimi ribami. Iz glavne paradižnikove omake se pripravijo omake z dodatkom gob, zelenjave, vina, rumenjakov, smetane itd.
Kremna omaka za skušo
Boste potrebovali:
- 2 rumenjaka;
- 125 ml mleka;
- 125 ml smetane;
- sol in poper po okusu.
Priprava:
- V posodi zmešamo rumenjake (izberite posodo za štedilnik).
- Rumenjakom dodajte mleko, smetano, sol in poper. Vse dobro premešajte.
- Kuhalno ploščo postavite na majhen ogenj. Segrevajte zelo nežno, nenehno mešajte, ne pustite, da zavre. Zmes naj se nežno zgosti.
Postrežemo s pripravljeno skušo. Po želji omaki dodamo česen, liste bazilike, lovor, vejico rožmarina, timijan. Preveč dišečih zelišč se ne sme uporabljati hkrati.
Skuša na žaru z omako iz kosmulje
Skuša je v Evropi priljubljena riba. Na primer, v Veliki Britaniji skušo pripravljajo in postrežejo z omako iz kosmulje. Okusna kombinacija sladko-kisle kosmulje in mastne skuše se dopolnjujeta. Hranilna vrednost takšne jedi je velika. To je najpreprostejši zanimiv recept, še posebej, ker je omako enostavno pripraviti, kosmulje pa so na vsakem vrtu.
Boste potrebovali:
- 2 srednje veliki sveži skuši, olupljeni in brez drobovja;
- 100 g kosmulje;
- 50 g masla ali oljčnega olja;
- 1 žlica sladkorja;
- 1 žlica vode;
- sol, črni poper po okusu za ribe.
Čas kuhanja je 30-35 minut. Izhod - 2 porciji.
Kuhanje skuše in omake:
- Skuša narežite na koščke, če so debele, vzdolž črnih črt na koži. Tako boste ribe hitreje in gladko kuhali na žaru. Skuša začinite s poprom in soljo.
- Skuša pečemo na žaru 5-7 minut.
- Sortirajte kosmulje, odrežite repove, prenesite v skledo.
- Jagodam dodajte vodo in sladkor. Kosmulje na majhnem ognju zavremo in dušimo, dokler se jagode ne zmehčajo.
- Končani omaki dodajte sol in poper po okusu in pustite, da se skuha.
Postrezite ribe s toplo omako iz kosmulje.
Skuša z vročo čili omako in zeleno
Čas kuhanja 30 minut. Izhod - 2 porciji.
Boste potrebovali:
- 2 srednje veliki skuši;
- 2-3 žlice rastlinskega olja;
- 1 žlica gorčičnih semen;
- 1 čebula rdeče čebule;
- 1-2 žlički čili omake;
- 1 žlička posušene origano začimbe;
- 1 žlička začimbe garam masala;
- 2 palčki stebelne zelene;
- 300-350 g konzerviranega paradižnika;
- svež peteršilj;
- sol po okusu.
Priprava:
- Skuša narežemo na majhne koščke, začinimo s soljo in pražimo 2-3 minute na vsaki strani, dokler ne porjavi v ponvi na zmernem ognju z dodatkom 1 žlice. l olja.
- Omako pripravimo v drugi ponvi. Preostalo olje segrejemo in na njem popražimo gorčična semena in sesekljano rdečo čebulo. Nato dodajte origano začimbe, začimbe garam masala, čilijevo pasto in sol.
- Dodamo sesekljana stebla zelene in paradižnik v pločevinkah. Zmešajte z omako in še naprej dušite 8-10 minut, dokler odvečna vlaga iz paradižnika ne izhlapi.
- Ocvrte koščke skuše damo v pripravljeno omako in dušimo nekaj minut. Koščke rib razporedimo po porcijskih krožnikih in prelijemo z omako, okrasimo s peteršiljem.
Prekajena skuša z zelenjavno omako in baziliko
Sestavine:
- 1-2 dimljena skuša;
- 2 srednje veliki sladki papriki;
- 2-3 srednje velika sveža paradižnika;
- 1 glava čebule;
- 2 žlici rastlinskega olja;
- sol, curry poper po okusu;
- sveža bazilika.
Priprava:
- Skulo olupite s kože in kosti, razdelite na velike koščke.
- Paradižnik in papriko nasekljajte z nožem ali v mešalniku.
- Narezano čebulo prepražimo na ponvi na olju.
- Čebuli dodajte nasekljan paradižnik in papriko ter zelenjavo za omako dušite na zmernem ognju 5-7 minut.
- V omako damo koščke dimljene skuše in kuhamo še 3 minute.
Končano jed okrasite z listi bazilike.
Tatarska omaka za skušo
Tartar omaka je gosta bela omaka, ki jo postrežemo ohlajeno z ribami in morskimi sadeži. Njegov klasični recept temelji na oljčnem olju, trdo kuhanem rumenjaku in zelenem perju čebule.
Kuharski tartar je podoben pripravi majoneze: rumenjake zmeljemo, začinimo s soljo, črnim poprom, limoninim sokom ali vinskim kisom. Zmes v majhnih kapljicah dodamo oljčno olje. Vse sestavine zmešamo, dokler niso gladke. Na koncu dobljeni emulziji dodamo sesekljano zeleno čebulo.
Recept za tartarsko omako so izumili Francozi. Z imenom "zobni kamen" je povezanih veliko legend. Eden izmed njih so pohodi turških in mongolskih ljudstev na ozemlje Evrope, od koder so si sposodili njihove kulinarične trike. Eno je gotovo - tatarski narod ima nekaj opraviti z imenom.
V različnih kuhinjah sveta najdemo različne dodatne sestavine v sestavi vinske omake. Torej, v Veliki Britaniji mu dodajo kapre, kornišone, peteršilj, limonin sok, zeleno čebulo. V ZDA lahko v omaki vidite čebulo in oljke.
Za pripravo omake traja zelo malo časa. Če uporabljate majonezo iz trgovine, bo trajalo 10-15 minut. Izkušeni kuharji si raje pripravijo svojo domačo majonezo, vendar to podaljša čas priprave omake.
Omako lahko pripravite v kuhalniku ali uporabite mešalnik.
Sestavine za tradicionalno tatarsko omako:
- 150-200 g majoneze;
- 1 trdo kuhano jajce
- 1 čebula, narezana na kocke
- 2 vloženi / vloženi kumari;
- 1 žlica kapre;
- 1 žlica limoninega soka;
- 1 žlička zelene čebule, peteršilj;
- sol in poper po okusu.
Kuhanje po korakih:
Korak 1. V skledi združite sesekljane kumare, čebulo, kapre, majonezo, limonin sok, jajce. Začinite s soljo in poprom.
Korak 2. Z mešalnikom zmešajte do želene konsistence.
Korak 3. Končano omako pokrijemo s prozorno folijo in eno uro hladimo v hladilniku.
Ponudite ohlajeno neposredno na opečeni, pečeni, skuhani na pari ali ločeno v skodelici.
Česen, koper in bazilika se po želji dodajo vinsko omako. Pripravljeno omako prenesite v kozarec s tesnim pokrovom in shranite v hladilniku za en teden.
