Inčunova omaka je v tujini, zlasti v Franciji, izjemno priljubljena. Postrežemo s toplimi in hladnimi jedmi, dopolnjuje zelenjavne in mesne jedi, primeren pa je tudi za prigrizke in sendviče. Inčunova omaka je okusna in se kuha v samo 5 minutah. Po želji lahko njegov okus spremenimo z gobami, sirom, papriko itd.
Inčunova omaka je zelo raznolika, njene korenine pa segajo v stare rimske čase. Pred tisoč leti so stari Rimljani izumili garum omako, vsestransko uporabljeno ribje omako, ki je bila zelo priljubljena med vsemi razredi. Postregli so ga z vsemi jedmi, da so obogatili njihov okus in dodali prijeten pridih. Sčasoma so se na različnih koncih sveta pojavile različne interpretacije te omake in so se uveljavile pod različnimi imeni.
Klasični recept za omako iz sardona
Pripraviti je neverjetno hitro in enostavno ter okusno domačo inčunovo omako. Vse, kar potrebujete, je nekaj razpoložljivih sestavin - nekaj pločevink sardona, začimb in mešalnik hrane ali predelovalec hrane. Priprava tega recepta bo trajala le nekaj minut, lahko pa bo dopolnila katero koli jed, tako zelenjavno kot mesno.
Ta recept je zelo podoben receptu za omako s sardoni - francosko omako, ki je k nam prišla iz kulinarike Provanse, južne regije te okusne države. Glavna razlika med obema receptoma je v tem, da tradicionalno provansalsko omako dopolnjuje bel vinski kis in ne rdeči.
Potrebne sestavine za 7 obrokov:
- 2 kozarca sardona (v olju);
- 2 skodelici oljčnega olja
- 2 stroka česna;
- 2 vejici svežega timijana (ali ¼ žličke posušenega);
- 1,5 žlice. gorčica;
- 3 žlice rdeči vinski kis;
- sveže mleti črni poper po okusu.
Navodila po korakih:
Korak 1. Sardone posušite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje. Inčune, česen, timijan, gorčico, rdeči vinski kis in poper združite v kuhalniku.
Korak 2. Mešajte eno minuto, mešanica naj postane pire podobna konsistenca.
Korak 3. Nalijte oljčno olje, premešajte.
Omako lahko nasekljamo z mešalnikom ali mlinčkom za krompir.
V hladilniku ga lahko hranite do dva tedna.
To omako lahko po potrebi dodate kateri koli drugi omaki: dodajte le 1 žličko.
Vsebnost kalorij v omaki na 1 porcijo: 600 kcal, maščobe - 63 g, ogljikovi hidrati - 7 g, beljakovine - 5 g.
V katerih jedeh uporabiti klasično inčunovo omako
Lahko dopolnjujejo različne jedi. To omako postrežemo s solatami v ločeni omaki ali zmešamo neposredno s prelivom. Odlično se poda k znameniti klasični solati Cezar.
Odlično se poda k testeninam, špageti in drugim testeninskim jedem. V tem primeru je bolje, da omaki dodate kosmiče rdeče paprike in sesekljan sladki paradižnik (češnjev paradižnik).
Ta omaka se odlično poda k krompirjevim jedem, kot so enolončnice.
Druga možnost postrežbe so trdo kuhani jajčni prigrizki.
Inčunova omaka bo naredila zelenjavo na žaru ali paro okusnejšo. Popolnoma se ujema s svežo papriko.
Omaka se odlično poda k mesnim jedem, kot je meso na žaru (piščanec ali svinjina) ali kebabi. Dopolnil bo vsako ribjo jed.
Ta omaka je neverjetno okusna tudi z navadnim kruhom.
Anchoad - provansalska omaka s sardoni
Obstaja veliko različic te priljubljene omake v Franciji. Dopolnil bo vsako jed, pa naj bo to meso, zelenjava ali ribe. Izhod - 6-8 porcij.
Čas kuhanja - 5 minut.
Sestavine:
- 1 kozarec s sardoni;
- 2 stroka česna;
- 1 šalotka;
- 330 ml oljčnega olja;
- limonin sok in lupina ene majhne limone;
- sveže mleti črni poper po okusu.
Navodila po korakih:
Korak 1. Sardone posušite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje.
Korak 2. Mletite sardone. Postavite jih v kuhalnik ali mešalnik, dodajte mlet česen, šalotko, 1 žlica. oljčno olje in premešamo do gladke mase.
3. korakPrilijte preostalo oljčno olje. Dodajte limonin sok in lupino. Zmešajte, dokler ni gladko.
Korak 4. Poper po okusu.
Ta omaka bo v hladilniku do 5 dni.
Vsebnost kalorij na 1 porcijo - 84 kcal.
Sardon in maslena omaka
To omako postrežemo z vročimi jedmi, kot je zrezek. Skupni čas kuhanja je 10 minut.
Boste potrebovali:
- 200 g masla;
- 1 kozarec s sardoni;
- 2 žlici žlici svež pehtran (ali timijan);
- 2 stroka česna;
- 2 žlici žlici olivno olje;
- sveže mleti črni poper po okusu.
Korak 1. Maslo odstranite vnaprej, da se segreje na sobno temperaturo.
Korak 2. Česen nasekljajte. Sardone posušite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje.
Korak 3. Maslo damo v kuhalnik. Dodajte zeleno pehtran.
Korak 4. Dodajte nasekljan česen in sardone.
Korak 5. Za okus dodajte ščepec sveže mletega črnega popra. Sol ni treba dodajati, saj so inčuni sami slani.
Tapenada omaka s črnimi olivami, česnom, kaprami in sardoni
To je še ena znana omaka iz francoske regije Provansa, priljubljena pa je tudi v Nici. Izhod - 1 kozarec. Skupni čas kuhanja je 10 minut.
Sestavine:
- 3-4 kosov sardon v pločevinkah;
- ½ skodelica črnih oljk brez koščic
- 1 žlica sesekljani kapre;
- 3 stroki česna;
- 1 žlica svež origano, majaron ali timijan;
- 1 čajna žlička gorčica dijon;
- 1 čajna žlička sveže iztisnjen limonin sok;
- 1 žlica olivno olje;
- 5 listov bazilike za postrežbo;
- sveže mleti črni poper po okusu.
Navodila po korakih:
Korak 1. Sardone posušite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje.
Korak 2. Oljke, kapre, sardone, česen, zelišča in gorčico združite v kuhalniku ali mešalniku. Zmeljemo do gladkega.
Korak 3. Dodajte limonin sok, nekaj olivnega olja.
Korak 4. Poper po okusu.
Korak 5. Postrezite okrašeno z listi bazilike.
Inčunova omaka z mandlji v možnarju
To je izvirna omaka, s katero lahko prelijemo ocvrto ali dušeno zelenjavo, pa tudi mesne jedi. Odlično se poda k predjedi. Omako lahko hranite v hladilniku 3-5 dni.
Skupni čas kuhanja je 15 minut.
Sestavine:
- ½ skodelica sesekljanih, ocvrtih mandljev;
- 1 kozarec s sardoni;
- 2 stroka česna;
- 2 žlici žlici neslano maslo, zmehčano;
- ½ skodelica oljčnega olja
- 1 čajna žlička rdeči vinski kis (ali bel);
- 1 žlica limonin sok;
- ½ skodelica sesekljanega svežega peteršilja;
- kosmiči rdeče paprike za serviranje;
- sveže mleti črni poper po okusu;
- sol ni obvezna.
Navodila za kuhanje:
Korak 1. Pražene mandlje zmeljemo v možnarju. Sardone posušite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje.
Korak 2. Dodajte sardone, limonin sok in kis. Dobro premešajte z mandlji.
Korak 3. Stroke česna spustite skozi stiskalnico česna, dodajte črni poper, ponovno premešajte.
Korak 4. Nalijte oljčno olje in drobno sesekljan peteršilj. Zmešajte, dokler ni gladko.
Če nimate malte, lahko uporabite običajni kuhinjski procesor ali mešalnik.
Limonina česnova omaka s sardoni
Ta omaka se odlično poda k jedem z žara, zelenjavi in belim ribam.
Boste potrebovali:
- 5-6 kosov inčuni;
- 2 stroka česna;
- ¼ kozarci oljčnega olja;
- 1 čajna žlička limonina lupina;
- 1,5 žlice. sveže iztisnjen limonin sok;
- 2 žlici žlici sesekljan svež peteršilj.
Navodila po korakih:
Korak 1. Česen nasekljajte ali prenesite skozi česen. Sardone posušite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje.
Korak 2. Sardone pretlačimo z vilicami in zmešamo s česnom in oljčnim oljem. Kuhajte v majhni ponvi na majhnem ognju, nenehno mešajte, dokler sardoni ne postanejo pasta, približno 5 minut.
Korak 3. Odstranite s toplote. Dodamo limonino lupinico, limonin sok, nasekljan peteršilj.
To omako postrežemo vročo ali pri sobni temperaturi.
