Omaka, ki jo postrežemo s ščuko, bo jed dopolnila z okusnimi notami. Pri pripravi se običajno uporablja smetana ali riblja juha, čeprav obstajajo zelo izvirni recepti za omake z dodatkom vloženih gob in zelenjave, sadja, jagodičja in celo citrusov.
Klasična omaka iz bele ščuke
Ta preprost recept je eden najpogostejših in je narejen iz običajnih živil. Toda kljub temu se izkaže, da je omaka nežne konsistence, okusna in se prilega vsem ribam, vključno s ščukami, ocvrtimi, dušenimi ali pečenimi v pečici.
Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:
- 0,5 litra ribje juhe;
- 1 rumenjak;
- 4 žlice maslo;
- pol žlice moka;
- pol limone.
Postopni recept za omako iz bele ščuke:
Najprej skuhamo navadno ribjo juho, za to lahko uporabimo glavo, plavuti in rep ščuke, ki ostanejo po rezanju trupa rib. Končano juho precedimo in ohladimo.
V ponvi stopite polovico določene količine masla, ne zavrite. Počasi med neprestanim mešanjem dodajamo moko, da ne nastanejo grudice. Če se moka drži skupaj, zdrobimo grudice z vilicami. Na rahlo pražimo.
Odstranite ponev s toplote in prilijte mrzlo ribjo juho. Mešajte, dokler ni gladko. Če obstajajo kepe, uporabite mešalnik.
Začinimo s soljo in dodamo rumenjak, rahlo stepemo.
Omako iz bele ščuke postavimo na štedilnik in med neprekinjenim mešanjem segrevamo do vrenja.
Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi. Nato dodamo stopljeno preostalo maslo in limonin sok. Premešajte.
Postrezite hladno s ščuko.
Kislo smetana omaka za ščuko
Iz kisle smetane se pogosto pripravljajo različne omake, tudi ribe. Je mastno, ima nežen kremast okus z rahlo kislostjo in je zelo primeren za osnovo omake.
Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:
- pol kozarca kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
- 1 kozarec ribje juhe;
- 1 žlica maslo;
- ½ žlica moka;
- muškatni orešček ali limonina lupina po okusu
- zelena čebula;
- sol.
Postopni recept za kislo smetanovo omako za ščuko
Stopite maslo, ne ga zavrite. Dodajte moko in podrgnite vse kepe.
Nalijte ribje juhe (pri rezanju trupa lahko kuhamo iz glave in ostankov ščuke).
Omako počasi zavrite, občasno premešajte in ohladite.
Dodamo kislo smetano, sol in premešamo.
Zeleno čebulo na drobno nasekljamo in dodamo omaki.
Dodajte izbiro sesekljanega muškatnega oreščka ali limonine lupine za drugačen okus. Rahlo stepemo.
Omaka je pripravljena, na krožniku jo lahko prelijete čez ribe ali pa jo ločeno postrežete ščuki v omaki.
Gorčična kremna omaka
Dobro se ujema s pečeno ali ocvrto ščuko in je enostavna za kuhanje.
Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:
- 250 ml smetane;
- 4 žlice maslo;
- 2 žlički gorčična semena;
- 1 čajna žlička limonin sok;
- zelena čebula po okusu;
- sol.
Postopni recept za omako iz gorčice in smetane ščuke
Najprej stepemo smetano in ji dodamo gorčična semena.
Nato maso segrevajte na zmernem ognju, dokler se ne strdi ob stalnem mešanju. Potem ga ohladi.
Omaki dodajte mehko maslo, dodajte limonin sok in sol po okusu. Mešajte, dokler ni gladko.
Pikino omako pred serviranjem potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo.
Granatno-česnova omaka za ščuke
Kombinacija granatnega soka in česna daje izviren oster okus. Kisla smetana naredi omako prijetne, nežne konsistence. Lahko dodate nekaj začimb. To omako je dobro postreči z ribami, vključno s ščuko.
Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:
- 4 žlice kisla smetana;
- 2 žlici žlici sojina omaka;
- 2 žlici žlici granatni sok;
- 3-4 stroki česna;
- ščepec mletega črnega popra;
- ščepec začimb za ribe;
- ščepec paprike;
- nekaj svežega kopra;
- sol.
Postopni recept za granatno-česnovo omako za ščuke
V eno maso zmešajte kislo smetano, sok granatnega jabolka, sojino omako, začimbe, sol po okusu.
Česen zdrobimo, zelišča nasekljamo, dodamo omaki, ponovno premešamo.
Postrežemo s ocvrtimi ali pečenimi ščukami ali ribje pogače.
Jagoda-paradižnik
Zelo izvirna omaka bo všeč gurmanom. Izboljša okus sladkovodnih rib, kot so ščuke.
Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:
- 1 paradižnik (velik);
- 5-6 zrelih jagod;
- 1 čebula (srednja);
- 1 čajna žlička jabolčni kis;
- 3 žlice olivno olje;
- nekaj vejic peteršilja;
- sol.
Postopni recept za jagodno paradižnikovo omako za ščuko
Paradižniku odstranite kožo, tako da ga rahlo narežete in za nekaj sekund potopite v vrelo vodo. Potem se bo koža zlahka snela.
Paradižnik narežemo na majhne kocke.
Tudi jagode na drobno nasekljajte.
Sesekljajte peteršilj.
Čebulo drobno nasekljamo.
Vse sestavine damo v skledo, začinimo s soljo po okusu, dodamo olivno olje, jabolčni kis in pustimo sedeti 30 minut. Nato stepemo z mešalnikom. Postrežemo s ocvrtimi ščukami, pečenimi v pečici ali na žaru.
Krompir s česnom
Ta omaka je zanimiva, ker je gosta, ker krompir doda viskoznost. Je pa idealen za ščuke po okusu. Omaka na fotografiji je videti kot priloga, vendar se izkaže zelo okusna.
Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:
- 3 krompirja;
- pol kozarca mleka;
- 3-4 stroki česna;
- 1 žlica jabolčni kis;
- 30 ml oljčnega olja;
- sol po okusu.
Postopni recept za česnovo krompirjevo omako
Olupljen krompir skuhamo v neslani vodi. Medtem ko je vroče, zdrobite v pire in dodajte toplo mleko. Za to je priročno uporabiti mešalnik.
Česen zdrobimo in dodamo krompirju ter vlijemo olivno olje in jabolčni kis ter premešamo.
Začinite s soljo po okusu in zmešajte do gladkega.
Izvirna omaka s pomarančo, majonezo in rumom
Ta na videz nenavadna kombinacija citrusne arome, kečapa in ruma na osnovi majoneze dejansko oplemeniti okus sladkovodnih rib, zato je vredno poskusiti to omako s ščuko in morda postane vaša najljubša jed.
Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:
- pol sladke pomaranče;
- 3 žlice vroč kečap;
- 3 žlice oljčna majoneza;
- 3 žlice dober rum;
- curry po okusu in želji.
Postopni recept za pomarančno omako, majonezo in rum s kečapom
Iz polovice pomaranče iztisnite sok, dodajte vroč kečap, majonezo in rum.
Dodajte začimbe in z mešalnikom dodajte omako.
Postrežemo s pripravljenimi ščukami, s to omako lahko pečemo tudi ribe v pečici na pekaču ali v foliji.
Goba z vinom
Zelo okusna omaka, ki je ne moremo postreči samo s ščuko, ampak jo uporabimo tudi kot preliv za ribje solate.
Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:
- 100 g jurčkov ali šampinjonov;
- pol kozarca mleka;
- 1 čebula;
- 2 žlici žlici maslo;
- 1 žlica moka;
- zelena čebula;
- poper in sol po okusu.
Postopni recept za gobovo omako iz ščuke
Iztrebite jurčke in jih zavrite. Nato ohladite in drobno sesekljajte.
Sesekljajte čebulo in rahlo prepražite na maslu, ni vam treba rjaveti.
Gobe damo v ponev s čebulo in dušimo 10 minut, občasno premešamo, da ne zažgejo.
Dodamo moko, potresemo v majhnih delih in neprestano mešamo, da preprečimo nastanek grudic. Vlijemo mleko, solimo po okusu, popramo in dušimo 5 minut.
Gobovo omako prestavimo v skledo in potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo. Postrezite vroče z ribami.
