Limona je vsestranski dodatek k vsaki prehrani. Aromatično sadje se enako dobro poda k slanim, sladkim in slanim jedem. Omake na osnovi teh citrusov spodbujajo apetit in so še posebej pikantne. Postrežemo jih lahko tako s sladicami kot mesnimi jedmi.
Splošna načela priprave limonine omake
Za pripravo omak se običajno uporabljajo limonina lupina in sok; kaša se redko doda. Semena s plodov je treba vedno odstraniti. Sok običajno stisnemo ročno, saj je po receptu dovolj 1-2 citrusa. Če je pomembno, da v omako ne zaide nič odveč, iztisnjeno maso filtriramo skozi cedilo.
Lupino limone olupite v tanki plasti, brez belega dela, z ostrim nožem ali finim renderom. Pred tem je treba citruse dobro oprati s čopičem in sprati z lupino z vrelo vodo. Da bi limona dobro oddajala sok, jo je treba nekaj minut hraniti v vroči vodi, nato jo dobro valjati po mizi, nato jo lahko prerežete na polovico in iztisnete.
Barvo limonine omake je enostavno spremeniti. Za barvanje preliva uporabite korenčkov ali pesin sok, kurkumo, nasekljana sveža zelišča, sojino omako. Nastali izdelek shranjujte v tesno zaprti stekleni posodi največ 3 dni v hladilniku.
Omaka iz limoninega medu
Ta recept je odličen za maščobno govedino, svinjino, jagnjetino, zajca in katero koli perutnino.
Boste potrebovali:
- 3 deli limoninega soka;
- 1 del tekočega medu;
- 6 delov oljčnega olja;
- sol, začimbe in zelišča po okusu.
V skodelico damo med, dodamo limonin sok in vse skupaj pretlačimo. V mešanico nalijte začimbe, v najpreprostejšem primeru lahko vzamete samo sol in poper ali dodate poljubne začimbe.
Vse dobro pretlačite, da se raztopi, saj bo težje to storiti z oljem. Dodamo olje in še enkrat premešamo, če je le mogoče, vse skupaj stepemo z mešalnikom. Omaki po okusu dodajte nasekljana zelišča.
Omaka iz limoninega soka za sveže solate: recept po korakih
Običajno se ta limonina omaka uporablja za oblačenje priljubljene solate Cezar, vendar je kot nalašč za solate s poljubno zelenjavo: paradižnik, kumare, zelje in zelenjava, bolgarska paprika.
Boste potrebovali:
- 1/2 limone;
- 2 jajca;
- 1 čajna žlička gorčica;
- 1 čajna žlička med;
- 1 strok česna;
- sol;
- 40 ml oljčnega olja.
Vremo 40-50 sekund, odstranimo iz vrele vode in damo v hladno vodo. Ohlajena jajca olupite in previdno položite v skledo mešalnika. Tem dodajte sol, česen, začimbe, gorčico in med.
Vse sestavine stepemo, dokler niso gladke. Pomembno je, da je strok česna nasekljan, zato ga lahko najprej naribate ali sesekljate na majhne koščke.
Iz limonine polovice iztisnite sok, dodajte omaki in še enkrat premešajte. V zadnjem koraku dodajte oljčno olje in omako mešajte še 1 minuto.
Limonina česnova omaka za ribje jedi
Limonina česnova omaka se dobro poda k pečenim, ocvrtim ribam, doda pa tudi pikanten okus običajnim kuhanim ali parenim ribam.
Boste potrebovali:
- 1/2 limone;
- 5 strokov česna;
- 1 majhen šopek peteršilja
- 2 žlici žlici žlice oljčnega olja;
- sol in črni poper po okusu.
Stroke česna nasekljajte na kakršen koli priročen način: v stiskalnici, z nožem ali ribežem. Dodajte mleti poper in sol po okusu, premešajte. Odstranite lupino polovice limone, drobno sesekljajte in dodajte česnu, vse dobro podrgnite.
V mešanico iztisnite sok citrusov, tam dodajte oljčno olje. Peteršilj nasekljajte, podrgnite z rokami, da bo dal sok. Združite s skupno maso, premešajte. Omaka je pripravljena, lahko jo postrežete z ribami. Ista omaka je primerna za prelivanje kuhanega riža za prilogo.
Limonina omaka za sladke solate: domač recept
Limonine omake so odličen dodatek sladicam. In zahvaljujoč škrobu, ki je vključen v sestavo, se preliv nauči biti precej gost, ne zbira se na dnu solatne sklede.
Boste potrebovali:
- 1 limona;
- 100 gramov sladkorja;
- 300 ml vode;
- 1 ščepec cimeta
- 1 žlica škroba
Limoni odstranite lupinico, jo narežite na kline in odstranite vsa semena. Vse damo v ponev, dodamo 300 ml vode. Mešanica naj vre in vre 2-3 minute po vrenju. Nato precedite, izlijte 50 ml nastale mase in ohladite, ostalo spet postavite na ogenj. V ponev vlijemo sladkor, cimet in ponovno zavremo.
Škrob raztopite v ohlajenem oblikovanem delu limonine juhe in dodajte vrelemu sirupu. Omako zavremo in takoj izključimo, ne da vre. Hladite in preliv uporabite v sadnih solatah in drugih sladicah.
Grška oljčno-limonina omaka z origanom
V Grčiji oljčno-limonino origano omako uporabljajo za solate, glavne jedi in hladne predjedi, odlično pa se poda k morskim sadežem. V klasičnem receptu se za kuhanje uporablja posebna vrsta origana, rigani. Če pa ga ne najdete, lahko naredite preliv z običajnim origanom ali celo posušeno začimbo. Za gostoto omake je dovoljeno dodati katero koli drugo zelenico po okusu.
Boste potrebovali:
- 100 ml ekstra deviškega oljčnega olja;
- 2 majhni limon ali 1 velika;
- 1 čajna žlička origano;
- ščepec soli in črnega popra.
Iz limon iztisnite sok, mu dodajte začimbe in origano. Tam nalijte olje, premešajte. Po okusu je mešanici dovoljeno dodati drobno sesekljano zeleno: peteršilj, koriander, koper, baziliko.
Limonina kremna omaka za peko sladic
Limonina kremna omaka s svojo kislostjo odlično dopolnjuje enolončnice, kolačke, sadne pite, piškote, palačinke in drugo sladko pecivo. Količina sladkorja je približno navedena, poskusite in se spreminjajte glede na vaš okus, tako da dobite zanimive kombinacije.
Boste potrebovali:
- 1/2 limone;
- 1 surov in 1 kuhan rumenjak;
- 70 gramov sladkorja v prahu ali običajnega granuliranega sladkorja;
- 100 ml smetane z vsebnostjo maščobe vsaj 33%.
Kuhane in surove rumenjake združimo skupaj in pretlačimo, da postane gladko. Dodajte sok, iztisnjen iz polovice citrusov, vse premešajte. Po želji lahko naribate limonino lupinico, vonj omake bo svetlejši.
Smetano z mešalnikom stepemo v obstojno peno, vanjo postopoma dodajamo sladkor v prahu. Če vzamete navaden granulirani sladkor, bo postopek trajal nekoliko dlje, saj se zrna sladkorja dolgo raztapljajo v težki smetani. Nežno vmešajte limonino mešanico v stepeno smetano, vse premešajte in nekaj sekund stepite. Omaka je pripravljena.
Preprosta limonina omaka za kozice in druge morske sadeže
Boste potrebovali:
- 1 limona;
- 2 stroka česna;
- 1 čilijev strok;
- 1 žlica sladkorja
- 1 ščepec koriandra
- 60 ml oljčnega olja;
- rezina ingverja.
V ponev vlijemo olje in damo na ogenj. Česen olupite, razrežite na več kosov in pošljite v ponev. Čez minuto tja dodajte pekočo čili papriko, narezano na koščke in osvobojeno semen. Če ne marate zelo začinjene hrane, uporabite polovico stroka.
Po 30 sekundah sesekljan kos ingverja damo v ponev, mešanico naj ostane 2-3 minute na ognju in jo odstranimo. Zmes ohladimo in damo v mešalnik. Tam dodajte sok ene limone, lahko odstranite lupino. Dodamo koriander, sol, dodamo sladkor in stepemo, da postane gladka. Omaka je pripravljena.
Okusna limonina omaka na kisli smetani s koprom
Ta vsestranski solatni preliv se dobro poda k mesu, perutnini, ribam, rižu in testeninam.
Boste potrebovali:
- 1/2 limone;
- 150 ml kisle smetane;
- svež koper po okusu;
- sladkor, sol, poper po okusu.
Iztisnite limonin sok, ga zmešajte s kislo smetano. Po okusu dodajte sladkor, sol in poper, vse premešajte. Zeleno kopra sperite v vodi, posušite in drobno nasekljajte, dajte v preliv in ponovno premešajte. Omaka je pripravljena.
