Piščančji zvitek je okusna in nasitna jed. Raznolikost nadevov vam omogoča pripravo različnih različic te jedi. Za nadev so primerni mesni izdelki in drobovina, gobe, zelenjava (korenje, krompir, čebula, oljke, paprika), pa tudi omlete in kuhana jajca.
Za pripravo piščančjega zvitka v testu boste potrebovali naslednje komponente:
- 3 piščančje prsi;
- 500 g pustega svinjskega trebuha;
- 500 g svežih šampinjonov;
- 500 g listnatega testa;
- 2 jajci;
- 6-7 žlic. kisla smetana;
- začimbe;
- poper;
- sol.
Posno svinjsko briško splaknite, posušite in zmeljemo. Solimo in popramo, dodamo 4 žlice kisle smetane in vse temeljito premešamo. Piščančji file narežemo na velike tanke rezine, nato dobro stepemo. Primerneje je to narediti skozi plastično vrečko. Po okusu začinimo s soljo, poprom in začimbami. Nato položite pripravljene piščančje fileje, ki se med seboj prekrivajo, na folijo za živila, tako da tvorijo pravokotno plast. Po vrhu razporedite kuhano mleto svinjino in plast nežno zvijete v zvitek s folijo za živila.
Šampinjone temeljito obrišemo z vlažno krpo in pečemo v pečici pri 220 ° C 15-25 minut. V tem času se bodo gobe posušile in dale močno aromo. Nato pečene šampinjone spravite skozi mlin za meso, dodajte 2-3 žlice kisle smetane, 1 predhodno stepeno jajce, sol, poper in vse dobro premešajte.
Listnato testo razvaljamo na pergamentnem papirju v veliko, tanko plast. Na sredini razporedimo polovico kuhane gobe, mleto v trak. Na vrh položimo piščančji zvitek in ga z vseh strani previdno premažemo s preostalo mleto gobo. Nato zvitek zavijemo s testom, stisnemo robove, odrežemo odvečno testo in površino premažemo s stepenim jajcem. Nato naredite nekaj majhnih luknjic, da para lahko uhaja. Pekač namažite z rastlinskim oljem, previdno prenesite zvitek nanj in postavite v pečico, ogreto na 220 ° C.
Ko površina zvitka porjavi, znižamo temperaturo segrevanja na 180 ° C, zvitek pokrijemo s folijo in pečemo še 40 minut. Končni zvitek položimo na posodo in pokrijemo z brisačo. Postrežemo toplo, narezano na rezine.
Mleto svinjino v piščančjem zvitku lahko nadomestimo z nadevom iz drobovja. Za to bo potrebno:
- 100 g piščančjih srčkov;
- 100 g piščančjih želodcev;
- 100 g piščančjih jeter;
- 1-2 glavici čebule;
- 20-30 g masla;
- sol;
- poper.
Piščančje drobovje (srca, želodci in jetra) sperite in zavrite. Nato skozi mlin za meso. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in na maslu pražimo skupaj s pripravljenimi mletimi drobtinami. Nadev začinimo s soljo in poprom ter dobro premešamo.
