Testenine so priljubljena italijanska jed. Za pripravo testenin je bolje uporabiti testenine iz trde pšenice. Testenine iz japonskih rezancev - udon (iz pšenične moke) ali soby (iz ajdove moke) - se izkažejo za zelo okusne. Ena glavnih sestavin testenin je njihovo polnjenje. Vegetarijanski nadev je narejen iz raznovrstne zelenjave. Zelenjavo ocvremo v kombinaciji z začimbami ali pripravimo kot omako z mešalnikom.
Testenine s paradižnikom in jajčevci
Potrebovali boste: testenine ali špageti - 300 g; sol - 1/2 čajne žličke; paradižnik - 2 kos.; jajčevci - 200 g; koper ali peteršilj - 30 g; rastlinsko olje - 1/2 žlice. l.; oljčno olje po okusu; začimbe: asafoetida, črni poper, koriander - po okusu.
Paradižnik in jajčevce operemo. Zelenjavo narežemo na majhne kocke. Segrejte ponev, dodajte rastlinsko olje. Začimbe pražimo nekaj sekund, dokler se ne pojavi aroma. Narezan jajčevec položite v ponev. Jajčevce pražimo približno 5 minut na zmernem ognju.
Zelišča drobno nasekljajte. Paradižnik damo čez jajčevce, da se pražijo. Ko se paradižnik zmehča, dodajte zelišča in zelenjavo kuhajte do mehkega.
Testenine skuhamo v slani vodi. Končane testenine damo na krožnike. Po okusu začinimo z olivnim oljem. Na vrh položite pripravljeno zelenjavo in postrezite.
Testenine Alfredo
Potrebovali boste: špagete - 200 g; rastlinsko olje - 1/2 žlice. l.; špinača - 100 g; avokado - 1 kos; pinjole - 1/2 žlice; peteršilj - 10 g; limonin sok - 2 žlički; poper 1/4 žličke; asafoetida 1/4 žličke; 1/8 žličke soli
Testenine ali špagete skuhamo v slani vodi. Ne izpuščajte vode, v kateri so se kuhale testenine, pustite 1/2 skodelice vode. V ponvi segrejte rastlinsko olje. Asafoetido pražimo, dokler ne zadiši. Nato v ponev dodajte špinačo. Pirjamo špinačo, dokler listi ne postanejo mehki. Lahko uporabite zamrznjeno špinačo.
Operite in olupite avokado, odstranite koščico. V skledo mešalnika damo avokado, prepraženo špinačo, peteršilj, pinjole. Dodajte malo vode, v kateri so se kuhale testenine, limonin sok, poper in sol. Sesekljajte do pireja. Zmešajte končne testenine in nastali pire, segrejte v ponvi. Razporedimo po krožnikih, okrasimo s pinjolami.
Testenine s tofujem in zelenjavo
Potrebovali boste: tofu - 250 g; korenje - 1 kos; paprika - 1/2 kos.; rezanci - 200 g; sezamova semena - 2 žlici. l.; sojina omaka - 3 žlice l.; rastlinsko olje - 1/2 žlice; sol po okusu; mleti črni poper, koriander, kumina - po okusu.
Za ta recept so idealni ajdovi rezanci - soba. Lahko pa uporabite katero koli drugo. V ponev nalijemo prečiščeno vodo, rezance naj zavrejo. Tofu narežemo na majhne koščke. Mariniramo v sojini omaki.
Medtem korenje in papriko narežemo na dolge tanke trakove. V ponvi segrejte rastlinsko olje in v njem prepražite začimbe - črni poper, kumino in koriander. Uporabite lahko poljubne začimbe.
Na vročem začinjenem olju prepražimo sesekljano korenje in papriko. Ko je zelenjava rahlo porjavela, v ponev dodajte tofu. In potem že pripravljeni rezanci. Primešamo testenine in vlijemo nekaj sojine omake, v kateri je bil tofu mariniran. Odstranite ponev s toplote.
V drugi suhi ponvi 1 minuto pražimo sezamova semena. Rezance razporedimo po skledah, okrasimo s sezamovimi semeni.
