Lavash je ena od sort tradicionalnega armenskega kruha. Posebnost te nacionalne jedi je popolna odsotnost drobtin. Tortilje lahko postrežemo s katero koli jedjo ali iz njih naredimo zvitke z različnimi nadevi.
Potrebno je
-
- Za začetno kulturo:
- 300 gramov ržene moke;
- 300 gramov vode.
- Za lavaš:
- 1 kilogram pšenične moke:
- voda;
- sol.
Navodila
Korak 1
Za pripravo tankega lavaša po tradicionalnem armenskem receptu morate najprej pripraviti rženi kvašeni testo. Če želite to narediti, vzemite 100 gramov ržene moke in jo zmešajte z enako količino vode in nato vlijte v trilitrski kozarec. Mešanica mora biti popolnoma homogena, prisotnost grudic je nesprejemljiva. Vrat kozarca pokrijte s troslojno gazo. Pustite en dan pri sobni temperaturi. Konec dneva in ves naslednji dan naj bi prišlo do začetne faze fermentacije. Tretji dan naj se kvasa napihne in dobi kisel vonj - v tem času jo nahranite. Če želite to narediti, zmešajte 100 gramov ržene moke z enako količino vode in dodajte kislo testo. Premešajte in pustite, da dozori še en dan. Po tem spet hranite zaganjalnik na enak način kot tretji dan. Čez dan bo starter kultura pripravljena za uporabo.
2. korak
Ko je kislo testo pripravljeno, zamesimo testo iz pita kruha. Če želite to narediti, v globoko skledo presejte 1 kilogram pšenične moke. Dodajte ščepec soli in vode, kolikor je potrebno za ne preveč trdo testo. Testu dodajte 200 gramov kislega testa. Posodo pokrijemo z brisačo in pustimo, da testo uro in pol fermentira na toplem.
3. korak
Končano testo narežemo na majhne koščke. Koščke oblikujte v kroglico in jih pustite 15 minut sedeti pod brisačo. Nato z valjarjem razvaljajte pecivo iz vsake kroglice. Debeli naj ne bodo več kot 2 milimetra, premer pa naj se ujema z obsegom ponve, v kateri jih boste kuhali. Ponev segrejemo in nanjo položimo tortiljo. Pražite nekaj sekund na vsaki strani. Torto morate takoj obrniti, potem ko se obarva belo in pojavijo se rdeče pikice. Pripravljene tortilje položite v kup in pokrijte z brisačo.
