Okusna rdeča pesa, bogata z vitamini, je prava klasika ruske poletne kuhinje. Običajno se ta juha jedo hladna, vendar ima tudi vroča rdeča pesa veliko oboževalcev. Lahko ga kuhamo v mesni juhi ali zelenjavni juhi; svež pesni vršički bodo dali poseben okus.
Vegetarijanske korake rdeče pese
Prijeten kiselkast okus jedi daje odvarek iz pecljev rabarbare. Juha je nasičena z vitamini in v poletnem dnevu popolnoma osveži. Poleg vršičkov pese lahko dodate tudi malo korenčka, vendar njegov rahlo grenak okus ni všeč vsem. Tako kot druge vegetarijanske domače juhe je tudi rdeča pesa zmerno kalorična in jo lahko z dodatkom jajc in kisle smetane naredite bolj nasitno.
Sestavine:
- 2 veliki stebli rabarbare;
- 2 mladi pesi z vršički;
- 2 mladi korenčki z vršički;
- 2 krompirja;
- kup mladega kislice;
- 2 piščančja jajca (za serviranje);
- kisla smetana;
- sol;
- Lovorjev list;
- sveže mleti črni poper.
Kuhajte jajca, jih ohladite v hladni vodi. Stebla rabarbare olupimo iz trdih vlaken, narežemo na velike koščke, damo v ponev z vodo. Zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo, dokler rabarbara ne mehča. Odstranite kuhana stebla.
Krompir olupite, narežite na kocke. V lonec nalijemo vodo, solimo, zavremo in nalijemo krompir. Kuhamo ga do polovice. Dodamo drobno sesekljan vršiček korenja in pese, razvrščen in sesekljan kislica. Lonec pokrijemo s pokrovom in juho dušimo na majhnem ognju.
Peso narežemo na kocke, dušimo v vročem rastlinskem olju do mehkega. Dodamo korenje, naribano na grob ribež. Mešanico kuhajte še 5 minut, jo dajte v ponev z juho. Nalijte juho rabarbare, dodajte sol in lovorjev list. Povečamo ogenj, rdečo peso zavremo in peč izključimo. Juha naj strmi 5-7 minut.
V sklede nalijte vročo peso. Vsak bo dodal polovico kuhanega jajca in žlico hladne kisle smetane. Rdečo peso potresemo s sveže mletim črnim poprom in ponudimo z žitnim ali rženim kruhom.
Rdeča pesa z mesom: klasičen recept
Prava domača klasika z bogatim in bogatim okusom. Takšno juho lahko skuhamo vnaprej in shranimo v hladilniku; ko se segreje, ne izgubi svojih koristnih lastnosti.
Sestavine:
- 2 mladi pesi srednje velikosti;
- 800 ml mesne juhe;
- več govejih reber (1 na porcijo);
- 2 srednja krompirja;
- 1 korenček;
- 1 čebula;
- 2 žlici žlici l. rastlinsko olje brez vonja;
- 1 žlica. l. paradižnikova mezga;
- 1 žlička Sahara;
- 1. čl. l. vinski kis;
- Lovorjev list;
- sol;
- mleti črni poper;
- kup svežih zelišč (peteršilj, koper);
- zelena čebula;
- kisla smetana.
Goveja rebra sperite, položite v ponev, pokrijte s hladno vodo. Vsebino ponev zavremo, odstranimo peno, rebra kuhamo na zmernem ognju, dokler meso ne mehča. Odvisno od kakovosti izdelka bo postopek trajal 1, 5-2 uri.
Odstranite rebra iz ponve, juho precedite. Krompir olupite, narežite na kocke in dodajte juhi. Kuhamo na zmernem ognju brez pokrova. Čebulo na drobno nasekljajte, korenje in peso naribajte. Na segretem rastlinskem olju prepražimo čebulo, da postane prozorna, dodamo peso in korenje. Mešajte zelenjavno mešanico, dušite približno 2 minuti, dodajte paradižnikovo pasto in kuhajte še 3 minute.
V ponev vlijemo malo goveje juhe, kisa, dodamo sladkor. Mešanico dušimo 5-7 minut pod pokrovom. Cvrtje damo v juho s krompirjem, premešamo. Dodamo lovorjeve liste, po potrebi rahlo solimo in popramo. Juho kuhamo še 10 minut.
Goveja rebra razporedimo po krožnikih, prelijemo z vročo rdečo peso. Če so rebra zelo obsežna, lahko z njih predhodno narežete meso. Zelišča drobno nasekljajte, dodajte na vsak krožnik skupaj s svežo kislo smetano. Postrežemo s črnim kruhom.
Vroča rdeča pesa s svinjino: zanimiv sezonski recept
Zelo obilna in kalorična jed, kot nalašč za jesen in zimo. Za kuhanje je bolje uporabiti vratni rez ali tanek rebrasti del. Nežna svinjska maščoba bo dodala bogastvo. Rdečo peso lahko kuhamo več dni; segrevanje ne bo pokvarilo njenega okusa.
Sestavine:
- 600 g svinjske kaše;
- 150 g svinjske maščobe;
- 2 mladi pesi;
- 4 krompirja;
- 1 čebula;
- 1 glava česna;
- 1 korenček;
- 200 ml paradižnikovega soka;
- svež ali zamrznjen koper;
- sol;
- sveže mleti črni poper.
Meso sperite, odstranite filme, položite v ponev in prelijte s hladno vodo. Postavite na štedilnik, zavrite in odstranite peno. Juho kuhamo, dokler meso ne postane mehko, občasno odstranjujemo peno. Juha bo pripravljena čez približno 40 minut.
Zamrznjeno slanino narežemo na majhne kocke ali kocke. Olupite zelenjavo, previdno nasekljajte krompir, na drobno sesekljajte čebulo in česen, peso in korenje naribajte na grobem ribežu. V globoko ponev damo slanino in pražimo do zlatorjave barve. V stopljeno maščobo damo čebulo, česen, korenje. Med mešanjem zelenjavo porjavi, ne da bi ji pustila, da se zažge.
Zelenjavni mešanici dodajte peso in prilijte malo juhe ali vroče vode. Za posvetlitev barve juhe dodajte limonin sok ali kis. Premešajte in pokrito dušite 20 minut. V tem času bo odvečna tekočina izhlapela, pesa pa bo postala mehka.
Iz juhe izvlecite meso, ga razrežite na koščke. Tekočino precedite in jo zlijte nazaj v ponev. Juho zavremo, dodamo sesekljan krompir, kuhamo 7-10 minut na zmernem ognju. V ponev dodamo zelenjavno cvrtje, solimo, vse zavremo. Nalijte paradižnikov sok, dodajte drobno sesekljan koper. Zmanjšajte toploto, dajte meso v ponev in pustite, da juha vre pod zaprtim pokrovom. Rdečo peso postrežemo s kislo smetano, vsak del potresemo s sveže mletim črnim poprom.
