Ena izmed najbolj okusnih in zdravih vrtnin je pesa. Iz njega je mogoče pripraviti ogromno različnih jedi. Peso jemo svežo, jo dodamo solatam, boršč skuhamo in vložimo.
Kisanje je postopek, ki vključuje prelivanje pripravljene zelenjave s posebno slanico. Po tem so položeni v banke in zviti za zimo.
Doma lahko svežo peso kisamo na različne načine in po različnih receptih.
Preprost vloženi recept za rdečo peso
Ta recept je najpreprostejši in najbolj razumljiv za vse ljubitelje domačih priprav na zimo. Za začetek olupite peso in temeljito sperite. Po tem se razreže na majhne koščke debeline 1 cm. Lahko so to rezine ali kocke. Po tem začnejo pripravljati marinado.
Na vsakih 10 litrov vode uporabite:
- 1,5 skodelice 6% kisa
- 200 g soli in sladkorja
- 70 g gorčičnih semen
- 3 socvetja kopra
- Bazilika in hren po okusu
Za vedro marinade bo potrebno 10 kg pese, ki jo položite v čiste pločevinke in prelijte s tekočino.
Po tem se polni kozarci sterilizirajo. Za deset minut jih postavimo v vodno kopel. Nato se posode zvijejo s pokrovi in postavijo v priročno hladno skladišče.
Tako pripravljeno peso je treba hraniti pri temperaturi +5 - +10 stopinj in relativni vlažnosti največ 90%. V takih pogojih so obdelovanci lahko vsaj 8-10 mesecev.
Rdeča pesa, marinirana s črnim ribezom
<v: shapetype
coordsize = "21600, 21600" o: spt = "75" o: preferrelative = "t"
path = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" fill = "f" strocked = "f">
<v: oblika o: spid = "_ x0000_i1028"
style = 'width: 468pt; height: 351pt; visibility: visible; mso-wrap-style: square'>
<v: imagedata src = "datoteka: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: title="
Pesa je pripravljena na enak način kot v prvem receptu. In zrel črni ribez razvrstimo in operemo pod tekočo vodo. Nato socvetja in peclje odstranimo. Tega ne smete početi vnaprej, ker lahko zrele jagode zdrobite v rokah. Na vsak kilogram pese porabimo približno 120 g jagod črnega ribeza. Na plasteh so položeni na bregove in preliti z vročo slanico.
Za pripravo marinade boste potrebovali (na liter vode)
- 85 g sladkorja
- 35 g soli
- 10 g nageljnovih žbic
- 120 ml 9% kisa
- 10 zrn pimentov.
Po tem je treba kozarce s praznimi deli sterilizirati. Enlitrske pločevinke kuhamo 12 minut, dvolitrske pa 18 minut. Posode se zvijejo s pokrovi in obrnejo, prekrite s toplo odejo. Tako se bodo obdelovanci počasi ohlajali in se ne bodo poslabšali. Po enem dnevu se pločevinke s peso odstranijo za trajno hrambo v kleti ali pod zemljo.
Vložena pesa v evropskem slogu
Ta zanimiv recept je bil izumljen že davno v Angliji. Torej je pesa v tej državi vložena. Poleg tega ima tak izdelek zelo malo kalorij, kar prispeva k njegovi uporabi med različnimi dietami.
Najprej se izberejo najmanjše pesne korenine, vsaka po 40-50 g. Pomembno je, da imajo bogato barvo in okus. Nato peso kuhamo doma, dokler je ne skuhamo in olupimo. Nato se razdelijo po kozarcih in napolnijo s segreto slanico. Ostaja le pasteriziranje kozarcev zelenjave pri temperaturi 90 stopinj 15-20 minut, odvisno od prostornine.
Za polnjenje boste potrebovali (za vsak liter vode)
- 250 ml namiznega kisa
- 40 g soli
- 3 g semen kopra
- 10 g korenin hrena
Pesa, marinirana s kuminimi semeni
<v: oblika
o: spid = "_ x0000_i1027" style = 'širina: 459,75pt;
višina: 198,75pt; vidnost: vidna; mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = "datoteka: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: title="
Zelo uspešen in okusen recept dobimo, če pri kisanju pese uporabimo malo kumine. Peso enake velikosti izberemo, operemo in kuhamo 35 minut. Če so zelo velike, jih nato prerežemo na polovico. Po tem korenine olupimo in narežemo na majhne koščke.
Nato zelenjavo damo v emajlirano posodo, v plasteh dodamo kumina in jih prelijemo s hladno vodo. Nato v vrček nalijte toplo vodo, v njej razredčite rženo moko in dodajte v ponev. Pokrijte s posebno krpo, lesenim krogom in tovorom. Pesa, pripravljena po tem receptu, korak za korakom shranimo v toplem prostoru približno dva tedna. Po tem se ponev prenese v klet ali klet za dolgotrajno skladiščenje.
Seznam sestavin
- 10 kg pese
- 8 l vode
- 10 g ržene moke
- 1 čajna žlička kumina.
Vložena pesa po domače
Za začetek izberite dobre primere korenovk pese. Imeti morajo globoko, temno barvo. Oprani so in blanširani. Nato jih damo v posebno posodo in pečemo v pečici, dokler niso popolnoma kuhani. Nato olupite in podrgnite po grobem ribežu. V pločevinkah je taka pesa zložena precej tesno. Na vrh obvezno položite tanke kolobarje olupljenega korena. Na vsakih 700 g pese pride 20 g hrena.
Za ta recept pločevinke steriliziramo, preden je pesa pripravljena.
Marinada se pripravi ločeno in segreje na 50 stopinj. Po tem se pesa vlije v kozarce in zvije s pokrovi. Ostane le še odstranitev praznih prostorov za trajno shranjevanje v kleti ali kleti.
Za marinado boste potrebovali (za vsak liter vode)
- 400 ml 9% kisa
- 10 g soli
- 40 g sladkorja
- 1 čajna žlička semena koromača
Rdeča pesa, marinirana z oreščki
<v: oblika
o: spid = "_ x0000_i1026" style = 'širina: 468pt;
višina: 213pt; vidnost: vidna; mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = "datoteka: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image005.jpg"
o: title="
Ena najbolj nepozabnih zimskih jedi v vsaki družini je lahko pesa, marinirana z oreščki. To ni zelo klasičen recept za ta izdelek.
Skuhajte peso. Nato, brez lupljenja, pustite, da se ta zelenjavni pridelek ohladi. In šele nato koreninsko zelenjavo osvobodite lupine in jo narežite na majhne rezine.
Kozarce predhodno sterilizirajte in nanje položite peso. Ohlajeno slanico vlijemo v posodo in ju zapremo z začasnimi plastičnimi pokrovi. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru.
Takšno marinado je treba pripraviti na naslednji način. Vinski kis vlijemo v ponev in dodamo sol, sladkor, poper v zrnju, nageljnove žbice, lovorjeve liste in kuhamo na ognju.
Za zapolnitev potrebujete
- 3 kozarci vode
- 3 žlice. l. kis
- 10 piment graha
- 1 čajna žlička sol
- 6 kosov nagelj
- 2 lovorjeva lista
Pred jedjo vložene pese morate izvesti naslednji postopek. Sesekljajte oreščke, česen in papriko ter dodajte kumina semena. Nato to maso preprosto dodajte vloženi pesi in temeljito premešajte.
Za to jed boste potrebovali 500 g pese, 100 g oreščkov, 3 stroka česna, 1 čajno žličko. kumina.
Klasičen recept vložene rdeče pese
Peso, pripravljeno po tem receptu, lahko jemo vsak dan. Nima zelo dolgega roka uporabnosti, hkrati pa zadržuje veliko količino koristnih vitaminov in mineralov. Za njegovo pripravo ne potrebujete posebnih veščin kuharja, recept pa je prišel do nas že v starih časih.
Za tak recept so izbrane le dobro obarvane, zrele majhne pese. V celoti se postavi v vrelo vodo. Nato se kuha, dokler se ne skuha in ohladi neposredno v juhi.
Po tem se pesa olupi in razreže na kocke. Položimo ga v kozarce in prelijemo z ohlajenim nadevom. Kozarec je pokrit s plastičnim pokrovom ali papirjem za živila. Shranjeno v hladnem in temnem prostoru s temperaturo +5 - +10 stopinj.
Če želite narediti lonec za peso, morate zmešati vinski kis, sol, sladkor, piment, baziliko in lovorjev list. To zmes zavremo in ohladimo. Izkaže se zelo okusna in aromatična domača marinada.
Za pripravo vložene pese po tem receptu boste potrebovali (za 1 kg pese)
- 2 skodelici vinskega kisa
- 2 kozarca vode
- 1 čajna žlička sol in 3 žličke. Sahara
- 10 kosov. poper v zrnu
- 5 g bazilike
- 3 lovorjevi listi
Vložena pesa s hrenom
<v: oblika
o: spid = "_ x0000_i1025" style = 'širina: 450pt;
višina: 300pt; vidnost: vidna; mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = "datoteka: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image007.jpg"
o: title="
Neprimerljiv okus te jedi bo všeč mnogim ljubiteljem domačih pripravkov za zimo. Še posebej za tiste, ki imajo radi pikanten, bogat okus.
Najprej se pripravi pesa. Izbere se, očisti s čopičem na težkih mestih, opere in kuha 30-50 minut, odvisno od velikosti korenovk. Nato ga ohladimo, olupimo in narežemo na majhne koščke.
Korenine hrena je treba izkopati tik pred kuhanjem. V nasprotnem primeru bodo postali žilavi in izgubili svoj bogat okus. Oprali so jih, olupili in podrgnili v drobno rende.
Banke predhodno steriliziramo 10-12 minut, odvisno od količine. Nato se na njih po plasteh položi pesa s hrenom in prelije samo z vročo marinado. Za vsak kilogram pese boste potrebovali 100 gramov koreninskega hrena.
Za pripravo nadeva porabimo 1 liter vode, 50 g sladkorja in soli ter 15 ml namiznega kisa.
Po tem kozarce zavijemo s pokrovi in za en dan obrnemo v toplem prostoru. Potem so že odstranjeni za trajno hrambo v kleti ali kleti. Ta vložena pesa ima sčasoma boljši okus. Zato ji je treba pustiti, da stoji 1 mesec, preden začne jesti.
Vložena pesa z začimbami
To je gruzijski recept za pripravo prave okusne vložene pese. Všeč bo mnogim gurmanskim sladokuscem, ki imajo radi začinjeno hrano.
Kot vedno morate tudi peso najprej pripraviti. Za to so izbrane majhne zrele korenovke, ki imajo bogato, svetlo barvo. Oprajo se, kuhajo do mehkega in olupijo. Nato se pesa razreže na kocke ali rezine.
Za ta recept zdaj pripravljajo različne začimbe. Korenski hren temeljito operemo in namakamo en dan. Po tem se koža odstrani iz nje in odvečni koreninski sistem. Ostane le naribati hren ali ga predati v mlin za meso.
Nato zelenjavo prestavimo v veliko ponev, v katero dodamo še mleto papriko, sladkor, sol in ogreto sončnično olje. Lonec postavimo na ogenj in segrejemo na 75 stopinj. Po tem v posodo dodajte malo kisa in temeljito premešajte.
Končano vloženo peso je treba dati v kozarce in pasterizirati vsaj 20 minut, odvisno od prostornine. Čez en dan bo mogoče v zimskem času odstraniti prazne prostore v kleti ali hladni kleti.
Za kuhanje pese na ta način boste potrebovali (za 1 kg pese)
- 200 g hrena
- 100 g sončničnega olja
- 50 g sladkorja
- 25 g soli
- 1 g mletega črnega popra
- 80 ml 9% kisa.
Pesa, marinirana s čebulo
In na koncu še zelo ugoden in preprost recept za vloženo peso, ki je primeren za vsakogar, tudi s težavami s prebavnim sistemom.
Izbrana je zrela pesa. Temeljito operemo in kuhamo v vreli vodi, dokler ne skuhamo. To lahko traja do 2 uri. Nato peso ohladimo in narežemo na obroče debeline 6-9 mm.
Svežo čebulo olupimo in narežemo na rezine debeline 3-4 mm.
Steklene kozarce predhodno steriliziramo 40-50 minut, odvisno od prostornine. Potem se pesa in čebula položijo v plasteh z dodatkom začimb in prelijejo z vročo slanico. Za polnjenje se uporabljata samo sol in voda. Na vsak liter vode porabimo 50 g soli.
Za kuhanje boste potrebovali (na vsakih 1 kg pese)
- 300 g čebule
- 150 g soli
- 4 stvari. lovorjev list
- 1 g mletega črnega popra
