Ščuka z ostrim nosom je junakinja več ljudskih pravljic in tudi zelo okusnih rib, iz katerih je pripravljenih veliko obilnih jedi. Je vitka, kar je dobro za jetra, a je iz istega razloga tudi precej suho. Spoznajte nekaj skrivnosti, kako narediti sočne kotlete iz ščuke in zaljubljeni boste v ta čudovit obrok.
Potrebno je
- Za prvi recept:
- - 2 kg ščuke;
- - 2 čebuli;
- - 1 beljakovina velikega piščančjega jajca;
- - 100 ml 20% smetane in 2,5% mleka;
- - 150 g zastarele bele štruce;
- - 40 g masla;
- - 2 žlički sol;
- - 1 čajna žlička mleti beli poper;
- - rastlinsko olje;
- Za drugi recept:
- - 500 g ščukovega fileja;
- - 100 g zaseke;
- - 200 g mladih bučk;
- - 1 piščančje jajce;
- - 100 g krušnih drobtin;
- - 1 čebula;
- - po 1/3 žličke mleti črni poper in rožmarin;
- - sol;
- - rastlinsko olje.
Navodila
Korak 1
Skrivnost številka 1 - jajčni beljak
Temeljito operite ribe sluzi in krvnih strdkov ter jih zarežite po grebenu in trebuhu. Izvlecite vso notranjost, odstranite glavo in rep. Fileje previdno ločite od hrbtenice in kosti, meso olupite s kože, prenesite v globoko skledo in pretlačite z vilicami. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi stopite klin masla in na njem na zmernem ognju dušite čebulo, dokler ni prosojna zlata.
2. korak
Hlebcu odrežemo trde skorjice, narežemo na koščke in nekaj minut namočimo v mleku, nato stisnemo. Krušno kašo in čebulo združite z ribami in mletjem, nato pa še enkrat, da zmeljete majhne kosti. Zaprite posodo z mletim mesom s folijo za živila in pustite v hladilniku 20-30 minut.
3. korak
Iz ohlajene pikice vzamemo maso, vmešamo smetano, začinimo s soljo in belim poprom ter dobro premešamo z leseno lopatico ali žlico. Beljake ločeno stepemo z metlico ali mešalnikom, dokler ne postane trda pena, vlijemo jih v mleto meso in vse skupaj še enkrat dobro premešamo.
4. korak
S prsti, namočenimi v topli vodi, oblikujte velike kroglice rib in jih rahlo poravnajte. Prižgite ponev, po možnosti litega železa, vanj vlijte rastlinsko olje in na vsaki strani popecite kotlete ščuke do zlato rjave barve. Kuhinjsko posodo za 15 minut prestavite v ogreto pečico na 170 ° C. Postrezite s svežo zelenjavo, rižem ali krompirjem.
5. korak
Skrivnost številka 2 - mast
Zaseko narežemo na poljubne koščke in jo najprej pretvorimo v mlin za meso ali jo zmeljemo v mešalniku, samo to, drugič - skupaj z ribjim filejem. Olupite čebulo s "srajc" in naribajte na srednji grater, enako storite z mladimi bučkami.
6. korak
V mleto meso dodajte tako pire krompir kot jajce, potresemo z začimbami in soljo ter močno premešamo, da se vse sestavine enakomerno porazdelijo. Pustite maso 15-20 minut, da se na hladnem napolni.
7. korak
Drobtine potresemo na ravno ploščo blizu štedilnika. Na močnem ognju segrejte rastlinsko olje in zmanjšajte toploto na srednjo. Naredite kotlete, jih povaljajte v drobtinah in kuhajte 2-3 minute na vsaki strani. Ponev odstavimo in pokrijemo še 3-5 minut.
