Moja babica je vedno dobila najbolj okusne in sočne kotlete, tudi v restavracijah jih ne delajo. Seveda ima ljubezen do ljudi, za katere kuhate, veliko vlogo. Vendar obstajajo pravila in skrivnosti, ki vam omogočajo, da vsakič naredite takšne čarobne kotlete.
Mleko in kruh
Kakšne kotlete brez namočenega belega kruha, babica vedno vzame mehko štruco, puhaste strukture. Babica ga vedno namaka pol ure pred kuhanjem.
Babica vzame četrt hlebčka za funt mletega mesa.
Za četrt hlebčka - pol litra mleka, ja, ja, ravno toliko.
Hlebček vedno plava in ne vsrka vsega mleka, babica vlije mleko v mleto meso. Mleto meso samo vpija tekočino, z mlekom pa dobi enak okus.
Sodobni znanstveniki in kuharji so znanstveno preučili in razumeli, da meso postane bolj okusno z mlekom. In moja babica je to vedela celo življenje!
Mleto meso
Seveda moja babica nikoli ni kupila mletega mesa, narejenega iz tistega, kar ni jasno. Mesni kosi so majhni, a zelo dobri mesarji na trgu so slabši od precej poceni.
Babica pravi, da je bolje obrezati svinjino in govedino kot zvita goveja kopita in svinjske pete!
Potrebno je mast
Tako imenovani "gulaš", babica je mesne ostanke vedno mešala s slanino. Ni draga slanina. Babica pravi, da je za slanico dobra mast, za mleto meso pa tanka!
Da se slanina zlahka zvije v mlinčku za meso, jo babica razreže na koščke in zamrzne.
Maščoba naj bo približno tretjina količine mesa.
Čebula
Babica pravi, da če ne daste čebule, kotleti ne bodo tako zdravi in okusni. In tako ves sok pride iz čebule in naredi kotlete še bolj zdrave in mehke.
Nikoli nisem videl, da bi babica rezala čebulo, jo v mesilcu zavije z mesom in slanino.
In kako babica ocvrta
Ko so kotleti ocvrti, je v ponvi veliko olja, zakaj?
Tako nikoli ne bodo zgoreli, ker je temperatura enakomerno porazdeljena na polovico kotleta in na veliko količino olja.
Babica mleto meso vedno spretno povalja v moki in ga takoj položi na razgreto olje v ponvi.
Da si ne bi umazala rok z mletim mesom (povalja jih čez kotlete v moki), uporabi žlico. Kotleti se ne držijo na rokah, zato je lažje kipariti in hitrost se seveda poveča.
Ste že kdaj videli, da ljudje tako delajo v restavracijah? Babica je najboljši mojster!
Ko so kotleti ocvrti na eni strani, zmanjša ogenj in na ponev postavi pokrov.
Pod pokrovom jih babica kuha še 10 minut in ugasne. In kar je najpomembneje, pod tem pokrovom še dolgo ostanejo vroči.
Babica je pametna!
Pomembno ni samo, kako kuhate, ampak tudi, kako ga postrežete. Dokler babica ne zbere vseh vnukov in gostov, koliko časa bo trajalo? Vsi se morajo pogovoriti, njihovo podjetje je pomembno, babica pa skrbi za vse.
Babica ima vse vnaprej premišljeno, saj je babica najboljša!
