Apetitni in zelo nasitni čarovniki so jed beloruske kuhinje. Te nenavadno okusne polnjene palačinke so še ena različica znanega in preprostega duet krompirja in mesa. Čarovnike skuhamo in na enega od dveh načinov ocvremo v obliki palačink ali krofov.
Čarovniki: recept
Sestavine:
- 1-1, 2 kg krompirja;
- 400 g svinjine;
- 2 piščančji jajci;
- 2 čebuli;
- 4-5 žlic. moka;
- ščepec mletega črnega popra;
- sol;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Meso za čarovnike mora biti precej mastno. Najboljši za to kakovost je vrat svinjskega trupa. Če ste vzeli pusti kos, dodajte mletemu mesu malo maščobe ali rastlinskega olja.
Operite in olupite krompir in čebulo. Gomolje in 1 čebulo naribajte na drobnem ribniku, mletite, sesekljajte v kuhalniku ali zmeljite v mešalniku. Nastali pire zavržemo v cedilo z drobnimi mrežicami in nastalo tekočino precedimo, maso premešamo in z žlico pritisnemo navzdol.
Vzemite si čas, da krompirjev sok vlijete v umivalnik, naj se nekoliko umiri. Tekočino nežno odcedite in v testo dodajte ostanke škroba. V tem primeru lahko količino moke prepolovimo ali popolnoma odpustimo.
Zmes prenesite v večjo skledo in prelijte s stepenimi jajci in soljo z 1 čajno žličko. sol in dodajte potrebno količino moke. Krompirjevo mešanico dobro premešajte, da dosežete gladko konsistenco.
Sperite kos svinjine, posušite, narežite na kocke in se pomaknite v mlin za meso. Začinite mleto meso 0,5 žličke. solimo, popramo in dodamo drugo čebulo, nasekljano z nožem ali naribano. Nadev razredčite z nekaj žlicami vode, da postane mehkejši, in temeljito premešajte, po možnosti z rokami.
Čarovniki s palačinkami
V ponvi segrejte rastlinsko olje in nastavite temperaturo na srednjo. Z žlico žličite nekaj tankih krompirjevih palačink. Na njih takoj razmažite 1-1,5 žličke. mesni nadev, enakomerno porazdelite in pokrijte z 1 žlico. preskus. Čarovnike pražite 5-7 minut na vsaki strani. Postrezite vroče s kislo smetano, kumaricami ali kislim zeljem, bogato mesno ali gobovo juho.
Napolnjeni čarovniki: krofi
Odpnite kos testa v velikosti marelice in iz njega s prsti oblikujte torto. Na sredino položimo orehovo kroglico mletega mesa. Zapolnite polnilo tako, da spojite robove krompirjevega vrčka in dajte izdelku okroglo obliko krofov ali podolgovato obliko krofov. Čarovnike skuhamo v večji količini rastlinskega olja do zlato rjave barve, najprej na eni strani, nato na drugi.
V Belorusiji, v domovini čarovnikov, jih raje cvrejo ne na rastlinskem olju, temveč na svinjski maščobi.
Po želji jih pošljite v pečico 10-15 minut pri nizki temperaturi, natočite kozarec kisle smetane.
