Mnoge azijske kuhinje za kuhanje uporabljajo meso, predvsem jagnjetino, kozo ali piščanca. Pomembno mesto zavzemajo tudi žita, najpogosteje se uživa riž. Kombinacija teh dveh komponent je osnova pilafa. Tadžiki pripravijo to jed z veliko živalske maščobe, začimb in zelenjave.
Tadžikistanski pilaf
Za pripravo tega aromatičnega in res izjemnega pilafa boste potrebovali:
- 800 gramov jagnjetine;
- 2 skodelici riža;
- ¾ kozarec stopljene maščobe;
- 5 korenčkov korenin;
- 6 čebule;
- ½ kozarec rozin;
- 1 čajna žlička posušene barberry;
- 1 šopek kopra;
- 1/2 kozarca vode;
- mleti črni poper;
- sol.
Najprej olupite čebulo, nato sperite in drobno nasekljajte. Korenje je treba olupiti, dobro oprati in narezati na tanke trakove. Meso mlade jagnjetine je treba ločiti od kosti, odrezati vse filme in razrezati na srednje velike koščke, nato pa v posodi z vodo malo odstraniti kri.
V kotel za pilaf nalijte potrebno količino vode, dajte nasekljano čebulo, polovico korenja in koščke jagnjetine. Vse postavimo na majhen ogenj in kuhamo približno štirideset minut.
Suhe plodove barberry je treba zmleti v možnarju v prah in nato juhi dodati 1 čajno žličko nastale mase. Kišmiš je treba temeljito razvrstiti in oprati, jagode dati v ponev z ostalimi izdelki. Tam morate dodati preostalo sesekljano korenje, vse začiniti s soljo, poprom in nato dodati riž, predhodno razvrščen in opran. Izdelke zgladimo v kotlu, vse skupaj zavremo, nato pa kotel tesno pokrijemo s pokrovom in pilaf kuhamo do kuhanja.
Pred samim koncem kuhanja naredite vdolbinice z žlico do samega dna kotla, nato vanje nalijte stopljeno maščobo, kotel znova zaprite in zdaj pila dušite do konca. Končano jed moramo nekoliko zrahljati, da se riž bolje drobi. Na krožnike je treba najprej položiti riž, nato pa koščke jagnjetine, posodo lahko potresemo s sesekljanimi zelišči.
Piščančji pilaf
Za pripravo piščančjega pilafa potrebujete naslednje izdelke:
- 2 skodelici riža;
- 1 kozarec stopljene maščobe;
- 6 čebule;
- 1 piščanec (možni sta 2 piščanci);
- 5 korenčkov;
- 4 kozarci juhe;
- zelenjava kopra;
- Črni poper;
- sol.
Pripravljeno piščančje trup je treba razdeliti na 4 dele (piščanci so lahko na dve polovici). V kotlu segrejemo maščobo, vanj damo piščanca in ocvremo s sesekljano čebulo in korenčkom, čas cvrtja - 5-8 minut. Praženo meso in ocvrto zelenjavo je treba preliti z juho, po želji lahko juho nadomestite z vrelo vodo, dodate sol in poper, dušite na zmernem ognju 30-40 minut.
Temeljito opran riž damo v kotel za pilav, površino posode poravnamo, zavremo in zmanjšamo toploto. Potem morate kotel prekriti s pokrovom in ne mešati, v tej obliki pilaf s piščancem pripravite. Končno jed sprostite s kuhalnimi vilicami za večje drobljenje.
