Borsch je eden najbolj znanih prvih tečajev ukrajinske kuhinje. Borš lahko kuhate z mesom, ribjo juho, gobami, suhim sadjem, suhimi slivami ali samo zelenjavo.
Potrebno je
-
- pesa - 100 g;
- zelje - 60 g;
- korenje - 20 g;
- peteršilj - 5 g;
- čebula - 20 g;
- paradižnikova mezga - 15 g;
- moka - 5 g;
- maslo ali namizna margarina - 10 g;
- sladkor - 5 g;
- kis 3% - 8 g;
- kisla smetana - 10 g;
- Lovorjev list
- poper
- zelenice.
Navodila
Korak 1
Pravi boršč lahko pripravite na dva načina. Tu je eden izmed njih. Peso narežemo na rezine ali trakove in dušimo z maščobo, paradižnikovo mezgo in sladkorjem. Občasno premešajte, da se izognete žganju pese, in po potrebi dodajte zaloge ali vodo.
2. korak
Najprej peso dušimo na močnem ognju in ko zavre in se usede, zmanjšamo ogenj in ohranjamo nizek vren. Mlado peso dušimo 15 minut, zrelo 30 do 40 minut.
3. korak
V loncu z vrelo juho zavremo sveže zelje, dodamo dušeno peso, podušene korenine in čebulo. Borš še naprej kuhajte pol ure, deset minut pred koncem kuhanja pa začinite z belo omako, dodajte začimbe (poper, lovorjev list) in sol.
4. korak
Če ne, sveže zelje, pripravite boršč s kislim zeljem, enako zelje najprej dušite z maščobo. Stisnite zelje, če je zelo kislo, ga sperite v hladni vodi. Po tem damo v ponev, dodamo maščobo, malo juhe ali vode, da se zelje ne zažge, nato pa ponev zapremo s pokrovom in dušimo 1, 5-2, 5 ur.
5. korak
Da borsch dobi ustrezno barvo, pripravite infuzijo pese. Če želite to narediti, gomolje pese dobro sperite, drobno sesekljajte ali naribajte, dajte v skledo z vročo juho (500 g pese na 1 liter), dodajte kis ali kumarico iz vložene zelenjave in zavrite. Infuzijo pustite na štedilniku 15-20 minut, počakajte, da se ohladi in precedite. Pred serviranjem vlijte zahtevano količino infuzije pese v ponev z borščem.
6. korak
In na koncu še drugi način kuhanja. Peso olupite, sperite, nato kuhajte ločeno v vodi z malo kisa. Ko je pesa kuhana, jo nasekljamo na trakove ali narežemo na rezine. Sveže zelje prestavimo v ponev z vrelo juho ali juho, zavremo in dodamo korenine, peso in kis, sotirane s paradižnikovo mezgo.
7. korak
Borš skuhamo, začinimo s soljo in sladkorjem ter postrežemo, kot je opisano v prvi metodi. Kuhanje boršč na ta način je veliko lažje, barva pese je svetlejša, okus je mehkejši in mehkejši. Končni borš začinimo s kislo smetano in potresemo z zelišči.
