Skrivnost pravega ukrajinskega boršča je v kislosti in seveda v izrazitem okusu prekajenega mesa. Prava prekajena slanina se ne prodaja na policah trgovin, dimljena mora biti doma.
Potrebno je
- - 150 gramov dimljene slanine
- - pol kilograma pese
- - kilogram belega zelja
- - 250 gramov krompirja
- - 2 čebuli
- - 1 korenček
- - 300 gramov govedine
- - 1 limona
- - peteršilj
- - 2 žlici paradižnikove paste
- - 50 gramov kisle smetane
Navodila
Korak 1
Govedino, najbolje briško, narežemo na srednje velike koščke približno 3 centimetre.
2. korak
Vzame se petlitrska ponev, vanjo se zloži govedina in prej grobo sesekljana čebula. Za okus lahko dodate lovorjeve liste. Ponev postavimo na ogenj in njeno vsebino kuhamo eno uro.
3. korak
Pustimo, da juha zavre, pripravimo cvrtje. Prekajeno slanino narežemo na približno 1 centimeter koščke. Glavni pogoj je svetel okus prekajenega mesa, za to pa mora biti mast domača. Če je ni, lahko slanjo kadite sami s tekočim dimom, vendar je pomembno, da ne pretiravate, sicer lahko okus pokvari. Svinjska mast se praži v ponvi, dokler ne dobimo ocvirkov. Ne morete ga prekuhati. Ko uporabljate tekoči dim, ga vzemite 3 žlice.
4. korak
Pesa in korenje se naribajo na grob ribež. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje. Vse to zložimo v ponev z ocvirki, dobro premešamo in pražimo, dokler ne dobi enakomerne barve. Na koncu cvrtja se doda paradižnikova pasta, vse praži še minuto. Pečenka naj zadiši po prekajenem mesu.
5. korak
Olupite polovico limone in drobno sesekljajte. Ocvrti zelenjavi dodamo končni juhi, limu pa boršu, da preprečimo izgubo barve. Vse to kuhamo 10 minut.
6. korak
Zelje se razreže in da v ponev, ko je boršč dobil čudovito barvo rdeče pese. Piva 15 minut. V tem času krompir olupimo, narežemo na kocke in dodamo v lonec, nato pa vre še 15 minut.
7. korak
Boršu, ki jo nalijemo na krožnike, dodamo sesekljan peteršilj in kislo smetano.
