Številne gospodinje želijo popestriti jedilnik za svojo družino z dodajanjem jedi iz klavničnih odpadkov. Prvo mesto med njimi so jetra.
Znano je, da so jetra zelo koristen izdelek, katerega ena porcija človeku zagotavlja dnevni vnos vitaminov. Krompir je kljub visoki vsebnosti kalorij ena izmed najbolj priljubljenih vrtnin. Ko kombinirate ta dva izdelka, lahko dobite obilen in zdrav obrok za kosilo ali večerjo.
1. Kako izbrati jetra?
Na okus jedi močno vpliva kakovost takšnih drobovin, kot so jetra. Zato morate izbrati samo sveža jetra, nikakor ne zamrznjena. Pri kuhanju se najpogosteje uporabljajo goveja, piščančja, telečja in svinjska jetra.
Površina svežih jeter je čvrsta, gladka, nesuha in brez madežev. Ko ga pritisnete s prstom, se mora fossa hitro obnoviti.
Običajno je vonj svežih drobovin nekoliko rahlo sladek. Užgan in kisel vonj je znak zastarele hrane. Barva svežih jeter spominja na zrele češnje.
Goveja jetra so vitkejša in bolj zdrava. Vsebuje veliko železa in vitaminov. Je pa prekrit z grobim filmom in trši pri kuhanju.
Svinjska jetra veljajo za najbolj mastne in kalorične drobovine, vendar bolj nežne in mehke. Včasih ima rahlo grenkobo, prekrit je s tankim filmom.
Telečja in perutninska jetra so svetlejše barve, rahlo rdečkaste barve. Kuhanje traja manj časa in ima malo kalorij.
2. Dušen krompir z govejimi jetri v kisli smetani v ponvi
Dušen krompir, nežni koščki jeter - ta recept je dobra izbira za preprosto domačo večerjo.
Sestavine:
goveja jetra -300 gr;
krompir - 500 gr;
čebula - 2 kos.;
moka - 50 gr.;
rastlinsko olje - 30 gr.;
kisla smetana - 3 žlice. žlice;
sol;
mleti črni poper in grah;
Lovorjev list;
vode.
Korak za korakom:
- Operite jetra, odstranite filme in prerežite cevi
- Jetra narežite na porcije, poper
- Potresemo z moko in pražimo na rastlinskem olju 2 minuti na obeh straneh. Pomembno! V tej fazi jeter ne prekuhajte, sicer bodo težka.
- Čebulo narežemo na pol obroče in damo, da se praži na jetrih
- Krompir olupimo in vsakega narežemo na četrtine
- Krompir damo v ponev z jetri in čebulo
- Zalijte s kislo smetano, dodajte zrna popra, lovorjev list in sol
- Vsebino posode prelijte z vročo vodo, tako da popolnoma prekrije posodo
- Zmanjšajte toploto in pokrito jetra kuhajte 30 do 40 minut.
Postrežemo z drobno sesekljanimi zelišči.
3. Krompir s piščančjimi jetri in gobami v lončkih
V tem receptu uporabite mlada piščančja jetra. Zaželeno je, da je sveža, ne zamrznjena, potem bo jed postala okusna in nežna. Mleko lahko nadomestimo z nizko vsebnostjo maščob ali smetano. Recept je zasnovan za štiri porcije, čas kuhanja je 1 ura in 20 minut.
Sestavine:
piščančja jetra - 400 gr;
šampinjoni - 300 gr;
krompir - 8 kosov;
mleko - 1 žlica;
trdi sir - 150 gr.;
čebula - 1 kos;
moka - 30 gr.;
rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
sol po okusu;
mleti črni poper - po okusu;
mešanica začimb "italijanska zelišča" - 1 čajna žlička;
zelenica 50 gr.;
vode ali juhe.
Korak za korakom:
- Krompir operite, olupite in narežite na velike kocke
- Solimo in pražimo na olju do polovice kuhane
- Gobe operemo in nasekljamo, solimo in rahlo pražimo na olju
- Iz jeter izrežite velike kanale in odstranite film
- Izperite in narežite na majhne koščke
- Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče
- Čebulo prepražimo, da postane prozorna, ji dodamo koščke jeter
- Pražite jetra, dokler ne spremenijo barve in ne dajo rdečega soka
- Dodamo moko, premešamo, vlijemo mleko, sol in poper, dodamo začimbe "italijanska zelišča"
- Vse dušimo 6 - 8 minut, omaka naj se malo zgosti
- Trdi sir naribajte na drobno rende
- V glinenih loncih za porcijo sestavine razporedite po plasteh v naslednjem vrstnem redu: krompir, gobe, jetra s čebulo in omako
- Če ni dovolj tekočine, dodajte malo vode ali juhe
- Na vsak lonec potresite nariban sir
- Pečico segrejte na temperaturo 180 - 200 stopinj
- Lonce pokrijemo s pokrovi in postavimo v pečico za 25-30 minut.
Postrezite s sesekljanimi zelišči.
4. Dušen krompir z govejimi jetri, čebulo in slanino
Ta okusna in zelo hranljiva jed je dobra izbira za zimsko kosilo. Dodatek masti, čeprav doda malo kalorij, vendar ste lahko prepričani, da se bodo vsa gospodinjstva po takšni poslastici dobro nasitila.
Sestavine:
goveja jetra - 200 gr;
sveža slanina - 100 gr;
krompir - 500 gr;
čebula - 1 kos;
moka - 30 gr.;
rastlinsko olje - 30 gr.;
sol;
mleti črni poper;
zelena čebula;
vode.
Korak za korakom:
- Iz jeter izrežite velike kanale in odstranite film
- Izperite in narežite na majhne koščke
- Svežo slanino narežemo na kocke, ki ne presegajo 2 cm
- Kocke slanine prepražimo v ponvi približno 2-3 minute
- Stisnite jetra v moki
- Na slanino predhodno dajte koščke jeter, sol in poper
- Tri minute pražimo jetra
- Čebuli dodamo čebulo, premešamo in pražimo še tri minute
- Krompir olupite, narežite na kline in posušite
- Postavite v ponev, krompir med občasnim mešanjem pražite pet minut
- Ponev pokrijemo s pokrovom, ogenj zmanjšamo na najnižjo vrednost in počasi počasi kuhamo.
- Na koncu kuhanja dodajte sol in poper.
Dušen krompir z govejimi jetri, čebulo in slanino postrežemo vroče. Pri serviranju potresemo z zeleno čebulo.
5. Pražena jetra s krompirjem
Vsi izdelki za pripravo tega recepta se ocvrtijo po stopnjah in nato dušijo do mehkega. Recept je za štiri porcije, čas kuhanja je ena ura.
Sestavine:
goveja ali svinjska jetra - 600 gr;
krompir - 800 gr;
čebula - 200 gr.;
korenje - 300 gr.;
moka - 50 gr.;
česen - 3 stroki;
rastlinsko olje - 5 žlic. l.;
sol;
mešanica sveže mletega popra;
origano;
posušena meta - 1 čajna žlička;
Lovorjev list;
sesekljane zelenice;
vode.
Korak za korakom:
- Izperite jetra, posušite s papirnato brisačo
- Narežemo na srednje velike rezine, debele največ 1,5-2 cm, damo v cedilo, da odteče kri
- Korenje in čebulo olupimo, narežemo na grobo
- Olupite in narežite krompir na velike kocke, dajte v vodo
- Na veliko vročino damo veliko ponev z debelim dnom, vlijemo 2 žlici. žlice rastlinskega olja in pustite, da sveti
- Dodamo korenje in čebulo, premešamo, pražimo 3-4 minute, nato prestavimo v kotel
- Krompir posušite z brisačo
- V kotel dodajte še 2-3 žlice. žlice rastlinskega olja, dodajte krompir in pražite na močnem ognju, mešajte 8 - 10 minut
- Zmanjšajte ogenj na štedilniku, pokrijte zelenjavo in dušite, dokler ni skoraj kuhana.
- V predhodno ogreti ponvi na hitro prepražimo jetra - na vsaki strani ne več kot eno minuto, na koncu solimo
- Ko je krompir z zelenjavo skoraj pripravljen - posolite zelenjavo, potresite s suho meto, poprom, začimbo iz origana, dajte lovorjev list
- Dodajte jetra, vse premešajte in dušite pod pokrovom še 3 - 5 minut
- Po potrebi dolijte nekaj vroče vode ali juhe
- Posodo odstranite s štedilnika, pokrijte z zloženo brisačo in pustite sedeti 15 do 20 minut.
Pri serviranju potresemo s sesekljanimi zelišči.
6. Dušen krompir z jetri v počasnem štedilniku
Sestavine:
goveja jetra -500 gr;
krompir - 1 kg;
čebula - 2 kos.;
korenje 2 kos.;
moka - 50 gr.;
česen - 3 stroki;
rastlinsko olje - 30 gr.;
sol;
mešanica paprike;
paprika;
Lovorjev list;
vode.
Korak za korakom:
- Operite jetra, odstranite filme in prerežite cevi
- Jetra narežemo na porcije, solimo in popramo
- Jetra potopite v moko
- V multivarko vlijemo majhno količino rastlinskega olja
- Jetra damo v skledo multivarka in pražimo 5 minut v načinu "Fry"
- Na koncu cvrtja dodajte korenje, čebulo in grobo nasekljan krompir
- Nalijte kozarec vode in postavite multivark v način "Kuhaj"
- Kuhajte krompir z jetri 20 do 30 minut.
To jed lahko postrežete s solato iz sveže ali vložene zelenjave.
