Testo za sekljanje ohranja meso mehko in mehko. Hrustljava skorjica na osnovi moke, jajc, sira, drobtin prepečenca "zaklene" mesni sok znotraj kosov in preprečuje, da bi se med pečenjem ali cvrtjem razlil.
Kotleti v zračnem testu
Sestavine:
- katero koli meso - 700-750 g;
- jajca - 2 kos.;
- sol, začimbe, maslo, sladkor - po okusu;
- mleko - 80-100 ml;
- moka - 80-90 g.
Priprava:
Vsebino surovih jajc vlijemo v priročno skledo. Stepite jih z velikim ščepcem soli. Za pospešitev postopka je vredno uporabiti mešalnik. Zmes naj se spremeni v stabilno peno. Za okus lahko nastali masi dodate majhen ščepec sladkorja.
Nalijte hladno mleko. Po mešanju dodajte moko v majhnih delih. Še najmanj pol minute bičite z najnižjo hitrostjo. V tem času mora masa postati homogena brez majhnih grudic. Testo bo gosto in pikčasto.
Meso narežemo na velike koščke po zrnju. Najboljša debelina kotletov je približno 0,7 cm. Piščanec, svinjina in govedina so v redu. Vsak kos je treba na obeh straneh odbiti s posebnim kladivom ali s topo stranjo noža, ki ga predhodno pokrijemo z vrečko.
Začinite s soljo in poprom. Hkrati ne pozabite, da je v testu sol. Vsako pripravljeno rezino mesa potopite v gosto zmes. Pošljite jih v ponev z veliko segretega olja. Kuhamo na srednje močnem ognju, dokler na obeh straneh ne postane hrustljavo rjava.
Nastalo poslastico postrezite s paradižnikovo pasto / kečap omako. Na primer, paradižnikovi osnovi lahko preprosto dodate mlet poper in sesekljan svež koriander.
Piščanec v nežnem testu
Sestavine:
- piščančji file - 5-6 kosov;
- surova jajca - 2 velika;
- klasična majoneza in kisla smetana srednje vsebnosti maščobe - 1,5 žlice. l.;
- vrhunska moka - 4-5 sladic;
- sol, piment in poljubno olje po okusu.
Priprava:
Vse sestavine za pripravo testa je treba vnaprej odstraniti s hladnega. Na primer v eni uri. V nasprotnem primeru ga ne bo mogoče narediti bujnega in zračnega.
Fileje vnaprej sperite in posušite. Od nje odrežite vse filme. Moko nekajkrat presejte skozi najboljše sito. To bo nasičilo izdelek s kisikom in vam omogočilo, da se znebite nepotrebnih grudic.
Meso narežemo na koščke in stepemo skozi vrečko. Debelina vsakega naj bo približno 1 cm.
Ločeno kombinirajte jajca z vsemi ostalimi sestavinami. Moko je treba dodati zadnjo, sestavine pa temeljito premešajte po vsakem naslednjem obroku. Vse stepemo z metlico.
Koščke fileja potopite v nastalo gosto sestavo. Morali bi biti popolnoma prekriti s testo. Kotlete prepražimo na vročem olju na obeh straneh. Za vsakega bo trajalo približno 7-8 minut z malo manj kot povprečno toploto.
Rezultat je okusna jed s sočnim in nežnim filejem v notranjosti in zunaj rdeče apetitne skorjice. Postrežemo ga z lahkotno prilogo. Na primer z zelenjavo na žaru ali dušeno v kisli smetani z nizko vsebnostjo maščob.
Iz jeter
Sestavine:
- goveja jetra - pol kilograma;
- mleko - za namakanje drobovine;
- prvovrstna moka - 4-5 žlic. l.;
- apna soda - pol majhne žlice;
- jajca - 2 kos.;
- sol, poper, olje - po okusu.
Priprava:
Izperite drobovine. Vse filme previdno odrežite z ostrim ravnim nožem. Pošljite jetra v celoti v posodo s hladnim mlekom. Pustite v tekočini vsaj pol ure. Če imate prosti čas, je vredno izdelek namakati za nekaj ur. Tako bo vse bolj mehko.
Pripravljena jetra posušimo. Narežemo na rezine za kotlete. Vsak ne sme biti debelejši od 1,7-2 cm, sicer pa bodo kotleti tudi po dolgem cvrtju ostali vlažni v notranjosti.
Vsak kos drobovine pokrijemo s folijo. Dobro premagajte s posebnim kladivom z zobmi. Nato rezine na obeh straneh podrgnite z mešanico soli in sveže mletega popra. Ponovno pojdite skozi kladivo, da se suhi dodatki "vtisnejo" v jetra. Prihodnje kotlete pustite, da se marinirajo približno pol ure. Na mrazu jih ni treba odstranjevati.
V ločeno skledo vlijemo surova jajca. Vlijemo presejano moko in hitro soda. Vse solite. Rahlo stepemo z dvema vilicama. Sestava mora biti dosledno podobna shranjevanju kisle smetane.
Pripravljene koščke jeter potopite v gosto testo. Pražite jih v ponvi iz litega železa s poljubnim oljem na obeh straneh, dokler se ne pojavi zlata, apetitna skorjica.
Gotove dobrote postrezite s poljubno prilogo. Na primer, okusno ga je kombinirati z bučnim ali grahovim pirejem.
Goveji kotleti z omako
Sestavine:
- goveja pleča (razrezana na 4 kose) - približno kilogram;
- moka - 3,5 skodelice;
- koruzni škrob - pol kozarca;
- česen in čebula v prahu - po 1 velika žlica;
- pecilni prašek - 2 majhni žlice;
- kajenski poper - ščepec;
- sol po okusu;
- jajca - 4 kos.;
- maščobno mleko - 2 žlici.;
- maslo - 4 velike žlice;
- piščančja juha - 1,5 žlice.
Priprava:
V globoko posodo pošljite skoraj vso moko (razen 3 žlice L.), rastlinske praške (pustite 1 ščepec česna za omako), škrob, sol, poper, pecilni prašek. Vse dobro premešajte.
Nalijte 1 žlico. suho zmes v krožniku srednje globine, tako da je v njej priročno valjati koščke mesa. V drugo, nekoliko globlje posodo vlijemo mešanico stepenih jajc in ščepca soli.
Pošljite preostalo suho mešanico v ločeno skledo. Dodajte ½ žlice. sveže mleko. Sestavo premešajte z metlico, da se v njej ne pojavijo grudice, ki lahko pokvarijo okus končne jedi.
Velike kose mesa sperite pod tekočo vodo in posušite s papirnatimi brisačami. Nato na vsakem obdelovancu z ostrim nožem naredite 3-4 reze. Nujno - čez vlakna! Vse prazne dele natrite s soljo. Vsako rezino mesa obdelajte s posebnim kuhinjskim kladivom. Posledično njegova debelina ne sme biti večja od pol centimetra.
Takoj po tem povaljamo goveje slepe v suhi mešanici, raztreseni na krožniku. Nato - potopite v stepena jajca. Zadnjič jih potopite v mešanico moke. Meso položite na rešetko in postavite na hladno. Vsaj prihodnji kotleti naj stojijo četrt ure. Toda v idealnem primeru jih je vredno pustiti hladne 4-5 ur. Po preteku določenega časa meso spet potopite v maso iz mlečne moke.
Pečico segrejte na 100-120 stopinj. V ponvi iz litega železa vsaka primerna maščoba do piščanja. Na njem pražimo pripravljene kotlete, dokler se ne zmehčajo.
Že rdeče meso položite na rešetko in ga pošljite v ogreto pečico, da se med pripravo omake segreje. Za slednje v ločeni ponvi segrejemo maslo. Na njem prepražimo preostalo moko in česen v prahu, da rahlo porjavi. Ta postopek bo trajal približno 2-2,5 minute. V moko postopoma dodajamo preostalo mleko in vso juho. Po okusu začinimo s soljo. Zaprite s pokrovom in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne postane gosto - približno 6-7 minut.
Postrezite toplo za večerjo in obilno pokrijte z omako iz ponve. Ta recept lahko hladimo približno 20 ur.
Svinjina s sirom
Sestavine:
- svinjska ledja - pol kilograma;
- trdo slani sir - 80-100 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sol in raznovrstne svinjske začimbe - po okusu;
- katera koli maščoba - za cvrtje kotletov.
Priprava:
Čisto ledjo posušimo in narežemo na srednje velike koščke. Pazite, da nož premaknete čez vlakna. Odtrgajte vsako rezino. Pomembno je, da ne pretiravamo, da ne bi motili strukture mesa.
Na vsakem kosu mesa naredite rez na strani. Morali bi dobiti neke vrste ne preveč globoke "žepe". Svinjino podrgnite s preostalo mešanico suhih sestavin. Proces, vključno z "žepi".
Siru odstranite rebrasto trdo skorjo. Preostanek narežemo na kocke. Optimalna debelina vsakega je 0, 6-0, 8 cm. Palčke razporedite po luknjah v mesu.
Jajce stepemo ločeno s ščepcem soli. V to sestavo namočite pripravljene koščke svinjine z nadevom. Vsako pražite do mehkega v posodi z vročo maščobo.
Kotleti v paradižnikovem testu
Sestavine:
- svinjska kaša - pol kilograma;
- bela čebula - 1 glava;
- česen - 2-3 nageljnove žbice;
- jajca - 2 kos.;
- paradižnikova pasta - 1/3 žlice;
- prvovrstna moka - 2 žlici. l.;
- sol in piment po okusu.
Priprava:
Meso narežemo na porcije in vsakega previdno pretepamo. Natrite s soljo in poprom. Čebulo zelo drobno nasekljajte. Olupljen česen zdrobite na poljuben način. Za to lahko uporabite celo drobno rende.
Za testo v pasto pošljite pretlačen česen, sol, moko, miniaturne kocke čebule. Vse zelo dobro premešajte, da bodo v sestavi naleteli le zelenjavni koščki in ne grudic moke. Pripravljeno meso potopite v nastalo rožnato sestavo. Pustite v tej obliki 2-2,5 ure na hladnem. Priporočljivo je, da prihodnje kotlete v procesu nekajkrat obrnete.
Pražite svinjino v prvotnem testu, dokler se ne zmeša. Za to je okusno uporabiti mešanico masla in sončničnega olja.
Privoščite si nežen pire krompir, skuhan s smetano. Lahko se doda kotletom s katero koli zelenjavno omako. Na primer ocvrta čebula, korenje, česen in paprika. Pripravljena takšna omaka se prekine z mešalnikom, dokler ni gladka.
Jajčevec v klasičnem testu
Sestavine:
- jajčevci - 2 velika;
- drobna sol - 1 ščepec;
- piščančje začimbe in maslo po okusu;
- mleko - 4 sladice;
- jajca - 1 kos;
- moka - 3 sladice;
- sladkor - 1 majhen ščepec.
Priprava:
Vso zelenjavo temeljito sperite. Odlepite jih. Preostale dele narežemo na srednje debele rezine. Nato zelenjavne krožnike odbite s topo stranjo kuhinjskega noža. Uporabite lahko tudi posebno kladivo, vendar morate biti v tem primeru še posebej previdni.
Pripravljene jajčevce položite na papirnate brisače in pustite, da se posušijo med pripravo testa. V nasprotnem primeru se bodo slednje zelo slabo držale zelenjavnih rezin.
Vsebino surovih jajc vlijemo v katero koli primerno posodo. Takoj jih stepemo s soljo in sladkorjem ter dodamo ščepec teh sestavin.
V osnovo za testo nalijte hladno mleko. Postopoma vmešajte vnaprej presejano moko.
Pripravljene rezine jajčevcev na obeh straneh potresemo s piščančjimi začimbami. Druge začimbe si lahko vzamete po svojih željah. Vsako ploščo potopite v testo, nato - potopite v ponev z vročo barvo. Zelenjavo prepražimo do zlate, apetitne barve po celotni površini. Postrežemo vroče s pikantno česnovo omako.
