Pravilno kuhano telečje srce je nežno z izvrstno aromo. Dobro ocvrto in postreženo z dišečo omako, srce je hranljivo in okusno, odlično je za dietno hrano. Ne pozabite na finančne koristi: drobovina, vključno s telečjim srcem, je veliko cenejša od mesa.
Potrebno je
-
- telečje srce;
- sol;
- mleti beli poper;
- rastlinsko olje;
- maslo;
- šalotka;
- sveži šampinjoni;
- zelenjava za juho;
- suho belo vino;
- smetana sveža.
Navodila
Korak 1
Sveže telečje srce vsaj za eno uro postavite v mrzlo vodo, da odteče vsa kri. Po potrebi odrežite odvečno maščobo. Po tem ga temeljito sperite pod mrzlo vodo in popijte s papirnato brisačo, razrežite na polovice (teža srca naj bo približno 750-800 gramov). Odstranite vse obstoječe filme, hrustanec in žile. Začinite s soljo in poprom s sveže mletim belim poprom. Na ogenj pristavimo ponev in na njej segrejemo 1 žlico rastlinskega olja in 1 žlico masla. Na olju globoko prepražimo polovici telečjega srca, nato pokrov pokrijemo in dušimo približno 10 minut na majhnem ognju.
2. korak
Pripravimo omako. Če želite to narediti, olupite 3 srednje velike šalotke in jih drobno nasekljajte. Vzemite 150 gramov svežih šampinjonov, odrežite dno nog, obrišite s papirnato brisačo (ni jih treba prati) in narežite na rezine, zelenjava juhe pa na trakove. Vzemite majhno ponev in v njej segrejte 40 gramov masla, vanj položite čebulo in gobe ter dušite 10 minut. Prilijemo 125 ml belega vina in malo zavremo. Prelijemo s 4 žlicami kremne kreme in dušimo še nekaj minut.
3. korak
Ocvrta telečja srca na krožniku narežemo na tanke rezine in prelijemo s kuhano slano omako. Srca v notranjosti naj imajo nežno roza barvo. Postrežemo s cmoki ali solato. Belo bordo vino se dobro obnese kot pijača.
