Soufflé je nežna in zračna jed iz rumenjakov in stepenih beljakov z dodatkom drugih sestavin. Recept za prvi souffle na svetu so izumili v Franciji. Kasneje se je jed razširila po vsem svetu in si pridobila veliko popularnost.
Glavna sestavina katerega koli sufleja so jajca, saj so za ostale izdelke lahko sladka ali slana. Soufflé ni nujno sladica; lahko ga pripravimo s sirom, zelenjavo ali skuto. Okus sufleja je ponavadi lahek, zanimiv in prijeten, načelo priprave pa preprosto in enostavno. Priprava te jedi doma sploh ni težka.
Kuharske lastnosti
- Soufflé običajno kuhamo v pečici v posebni ognjevzdržni keramični posodi, včasih ga delamo v vodni kopeli, da se vsebina oblike enakomerno segreje. Vzemite pekač z visokimi stranicami, vanj vlijte vročo vodo, da doseže sredino višine kalupov za sufle, nato pa vse skupaj za določeno časovno obdobje postavite v pečico.
- Med peko souffle močno naraste, a ko ga vzamete iz pečice, običajno odpade v pol ure.
- Običajno sufle pečejo pri temperaturi 200-220 stopinj Celzija 15-20 minut. Če jed kuhamo v veliki obliki, potem lahko temperaturo zmanjšamo na 180 stopinj Celzija. Pripravljenost sufleja lahko preverimo z leseno omarico ali zobotrebcem.
- Za sufle je treba uporabljati samo sveža jajca in zelo previdno ločiti belo od rumenjaka - to je potrebno za izvrstno stepanje prvega. Poleg tega je treba beljakovine dobro ohladiti, posoda pa mora biti čista in suha, brez najmanjših sledi maščobe.
- Stepene beljakovine v več prehodih dodamo ostalim sestavinam. V tem primeru morate sestavine mešati zelo previdno, da beljakovine ne odpadejo.
- Kalupe za sufle pred peko namažemo s tanko plastjo olja, če je sufle nesladkan, pa ga potresemo z naribanim sirom ali mletim pšeničnim kruhom.
Francoski sufle (klasičen recept)
Sestavine:
- 5 jajc
- 3/4 skodelice mleka
- 1/4 skodelice sladkorja
- 3 žlice. žlice pšenične moke
- 3 žlice. žlice masla
- 1 čajna žlička vaniljevega sladkorja
- sol na konici noža
Kuhanje po korakih:
1. Maslo položite v majhno ponev ali ponev, stopite na majhnem ognju, dodajte moko, sol in premešajte. Ločeno segrejte mleko. Ne da bi nehali mešati, jo vlijemo v mešanico olja in moke. Nato dodamo sladkor. Maso kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.
2. Beljake previdno ločite od rumenjakov. Z žlico dobro zmeljemo rumenjake in vaniljev sladkor. Vroči mlečni masi dodajte tanek curek, medtem ko sestavine nenehno mešate z lopatico, sicer se bodo rumenjaki zvili. Postavimo na hladno za 15 minut. Beljake temeljito stepemo, da postanejo puhasti, previdno dodamo ostalim sestavinam.
3. Vzemite veliko posodo za sufle s prostornino približno enega in pol litra, jo namastite s tanko plastjo olja in rahlo potresite s sladkorjem v prahu. Jajčno zmes damo v model in za 35 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija. Sufle postrežemo vroče.
Sirni sufle
Sestavine:
- 6 jajc
- 250 ml mleka
- 150 g parmezana
- 100 g masla
- 100 g pšenične moke
- mleti muškatni orešček
- mleta sladka rdeča paprika
- solni poper
- nariban sir za plesni
Kuhanje v fazah:
1. Naribajte parmezan na drobnem ribniku. Maslo damo v ponev in stopimo na majhnem ognju. Dodamo pšenično moko in pražimo na olju do zlatorjave barve.
2. Po delih zelo nežno vlijemo mleko, zavremo in med občasnim mešanjem kuhamo 2 minuti. Med mešanjem dodajte parmezan, rumenjake in začimbe. Beljake temeljito stepemo v puhasto stabilno peno, primešamo siru in mlečni masi.
3. Keramične kalupe za sufle namažemo z maslom in potresemo s sirom, dodamo maso za sufle. Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, 20 minut, dokler se na površini sufle ne oblikuje čudovita zlata skorjica.
Čokoladni sufle
Sestavine:
- 4 veverice
- 200 ml mleka
- 100 g temne čokolade
- 70 g sladkorja
- 35 g pšenične moke
- 35 g masla
- 1 vrečka vaniljevega sladkorja
- ščepec soli
Kuhanje po korakih:
1. Razbijte čokolado in jo stopite v vodni kopeli. Če vam ni do petja s kopeljo, lahko čokolado stopite v mikrovalovni pečici. Beljake zelo dobro ohladimo, dodamo ščepec soli in stepamo, da dobimo stabilno peno. V manjši ponvi ali ponev stopite maslo, dodajte moko in sladkor, premešajte, malo dušite.
2. V mešanico masla in moke vlijemo mleko, na majhnem ognju zavremo, neprestano mešamo. Odstranite ponev s štedilnika in pustite, da se zmes ohladi. Dodajte čokolado, nežno dodajte beljakovinsko peno, premešajte.
3. Dajte v namaščene keramične modelčke, vendar ne do samega roba, saj se sufle med peko močno dvigne. Pečemo 20 minut v pečici pri 180 stopinjah Celzija. Pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu, po želji okrasimo s svežimi listi mete.
Mandljev sufle
Sestavine:
- 5 jajc
- 1/2 skodelice mleka
- 1/2 skodelice mandljev
- 1/2 skodelice sladkorja
- 1 žlica. žlico pšenične moke
- 1/2 žlice. žlice sladkorja v prahu
1. Beljake ločite od rumenjakov. Rumenjake in sladkor z žlico zmeljemo do gladke mase, dodamo moko in premešamo. Na ponvi s sladkorjem prepražimo mandlje, sesekljamo in dodamo rumenjakovi masi. Segrejte mleko in vlijte v mandljevo-rumenjakovo mešanico.
2. Zmes postavite na štedilnik na majhen ogenj, kuhajte, dokler se ne zgosti, ne pozabite občasno premešati. Beljake stepemo z nizko hitrostjo v mešalniku v čisti posodi brez maščobe. Nastalo peno dodajte rumenjakom in mandljem.
3. Veliko keramično posodo namažite z oljem, uporabite lahko tudi kalupe za majhne porcije. Položite maso. Pečemo pri 190 stopinjah Celzija v pečici, dokler ne skuhamo (v povprečju 15-20 minut, odvisno od velikosti kalupov). Pripravljenost lahko preverimo z lesenim zobotrebcem ali vžigalico.
Orehov sufle s čokoladno omako
Sestavine:
- 6 jajc
- 500 ml mleka
- 250 g sladkorja
- 75 g orehov
- vaniljev sladkor
- limonin sok
- 100 g čokolade
- 2 žlici žlici žlice vode
- 1 žlica. žlico masla
Kuhanje po korakih:
1. Za sufle skuhajte sirup iz 2 žlic. žlice sladkorja, enako količino vode in majhno količino limoninega soka. Sirup vlijemo v posodo za sufle in ohladimo.
2. Zmešajte mleko, vanilijo in sesekljane oreščke, zavremo. Nato odstranite s toplote. Jajca stepemo s preostalim sladkorjem, vlijemo mleko. Maso zmešamo in damo v model.
3. Vzemite pekač z visokimi stranicami, napolnite ga z vročo vodo, tako da doseže polovico višine strani jedi za sufle. Posodo postavite v pekač in v vodni kopeli v pečici, ogreti na 180-190 stopinj Celzija, kuhajte 50 minut.
4. Pripravimo čokoladno omako, za katero vse izdelke (vodo, maslo in čokolado) damo v ponev in v vodni kopeli stopimo do gladke mase. Končni sufle nežno odstranite iz kalupa, pred postrežbo prelijte z omako.
Soufflé z likerjem
Sestavine:
- 7 piščančjih beljakovin
- 5 piščančjih rumenjakov
- 2 skodelici mleka
- 150 g sladkorja
- 50 g masla
- 50 g pšenične moke
- 1 čajna žlička alkoholne pijače
Kuhanje v fazah:
1. Mleko zavremo. V ponvi ali v ponvi stopimo maslo, dodamo moko, premešamo, rahlo dušimo do zlato rjave barve. Dodajte mleku. Dodajte rumenjake enega za drugim, ne da bi pozabili vsakič zgneteti.
2. Beljake stepemo do trdne, trdne pene v ločeni čisti posodi, previdno, da se ne usede, dodamo mešanici mleka in rumenjaka. Dodajte alkohol.
3. Maso damo v namaščeno keramično posodo, pečemo v pečici 20-25 minut. Odstranite iz pečice, previdno odstranite iz kalupa, pred serviranjem rahlo ohladite.
Korenčkov sufle
Sestavine:
- 6 jajc
- 6 kosov srednje korenje
- 1/2 skodelice mleka
- 1 skodelica naribanega parmezana
- 1/4 skodelice težke smetane
- 1 1/2 žlice. žlice pšenične moke
- 1 1/2 žlice. žlice masla
- 1/2 čajne žličke vsakega muškatnega oreščka in soli
Kuhanje po korakih:
1. Korenje olupimo in narežemo na 2 cm velike rezine. Prelijemo z vodo, solimo, zavremo in kuhamo do mehkega. Nato vodo odcedite, koščke korenčka prebodite z mešalnikom ali nasekljajte v kuhalniku. Nalijte polovico mleka.
2. Premešamo preostalo mleko, maslo, moko in smetano, dodamo sol in muškatni orešček, dodamo sir, premešamo in damo na majhen ogenj, zmes zgostimo na štedilniku. Pustite, da se ohladi.
3. Beljake ločimo od rumenjakov, beljake temeljito stepemo z mešalnikom, dokler ne nastanejo stabilni vrhovi. Mlečno-sirno omako premešajte s korenčkovim pirejem, nato dodajte enega po enega rumenjake, nato beljakovinsko peno.
4. Kalupe za souffle predhodno namažite z rastlinskim oljem, dajte v vsako korenčkovo maso, na vrhu pa naj ostane en centimeter in pol. Kuhajte v pečici v vodni kopeli eno uro pri temperaturi 175 stopinj Celzija.
