Dišeča jagnjetina je zelo priljubljena v kulinariki različnih držav. Še posebej jo cenijo v Zakavkazju in na vzhodu. Jagnjetina vsebuje veliko beljakovin, vitaminov B, pa tudi železa, fosforja, kalija in kalcija. Opaženo je bilo, da vključitev jedi iz jagnjetine na jedilnik prispeva k preprečevanju diabetesa in ateroskleroze.
Potrebno je
- Za lagmana:
- - 1 kg jagnječjega fileja;
- - 1 liter mesne juhe;
- - 600 g moke;
- - 3 paprike;
- - 300 g konzerviranega zelenega graha;
- - 3 korenčki;
- - 2 čebuli;
- - 2 žlici. l. paradižnikova mezga;
- - 5 žlic. l. rastlinsko olje;
- - zelenice;
- - mleti črni poper;
- - sol.
- Za kharcho:
- - 500 g jagnjetine briške;
- - 3 stroki česna;
- - 2 čebuli;
- - 3 žlice. l. paradižnikova mezga;
- - ½ skodelica riža;
- - 4 vložene slive;
- - zelenica (čebula, koper);
- - mleti črni poper;
- - sol.
- Za juho iz jagnjetine, oliv in česna:
- - 1 liter vode;
- - 150 g jagnjetine;
- - 150 g oliv;
- - 5 strokov česna;
- - 130 g fižola v pločevinkah;
- - 3 krompirja;
- - 1 korenček;
- - 1 ½ žlice. l. paradižnikova mezga;
- - 2 žlici. l. ghee;
- - 3 žlice. l. sesekljan koper;
- - mleta rdeča paprika;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Lagman
Jagnje sperite, posušite, narežite na majhne koščke, dajte v ponev in prepražite na rastlinskem olju. Čebulo olupimo, narežemo na pol obroče in popražimo z mesom. Nato dodamo korenje in majhno kockasto papriko, nasekljano na trakove, in vse skupaj pražimo 2-3 minuti. Začinimo s soljo in poprom, dodamo paradižnikovo pasto, premešamo in dušimo 5-7 minut. Po tem damo konzervirani zeleni grah, napolnimo z mesno juho, pokrijemo in na majhnem ognju dušimo pol ure. Pšenično moko združite z 200 mililitri hladne vode, dodajte žličko soli, zamesite testo in oblikujte klobaso. Površino testa namažite z oljem, pustite 10 minut. Nato ga zvijemo v zelo tanek sloj, ga večkrat prepognemo (od 16 do 32) in narežemo na tanke trakove. Rezance potopimo v slano vrelo vodo in zavremo. Nato zložite v cedilo in sperite pod hladno tekočo vodo, nato pa rezance položite v sklede. Na vrh položimo koščke jagnjetine, zalijemo s kuhano juho in potresemo z zelišči.
2. korak
Kharcho
Jagnječja prsa temeljito sperite, posušite in narežite na koščke. Nato pokrijte s hladno vodo in kuhajte na zmernem ognju ter občasno posnemite peno. Po uri in pol v ponev damo na drobno nasekljano čebulo, strt česen, opran riž, vložene slive, sol, poper in kuhamo še pol ure. Paradižnikovo pasto posebej popecite v ponvi in dodajte kharcho 10 minut pred koncem kuhanja. Pred serviranjem po juhi potresemo sesekljan koper ali drobno sesekljano zeleno čebulo.
3. korak
Juha z jagnjetino, olivami in česnom
Jagnjetino operemo, narežemo na majhne koščke in popečemo v ponvi brez olja. Nato prestavimo v ponev, zalijemo z vodo in kuhamo pol ure. Nato ulovite meso in juho precedite. Krompir olupimo, operemo, narežemo na kocke, damo z jagnjetino v precejeno juho in kuhamo še 15 minut. Olupite stroke česna in korenje. Česen pretlačite in na drobno rende naribajte korenje. Nato dušite v gheeju skupaj s paradižnikovo pasto, konzerviranim fižolom in olivami. Nastalo maso damo v juho, jo začinimo s poprom in soljo. Kuhamo 15 minut. Pri serviranju pripravljeno jagnječjo juho potresemo s sesekljanim koprom.
