Polnjenju tega zvitka lahko dodamo drobno sesekljan pekoč poper. Jedu bo lahko dal rahlo pikantnost. Šampinjone lahko nadomestimo z gozdnimi ali jurčki.
Potrebno je
- - 1 kg svinjskega hrbta,
- - 1 čebula,
- - 250 g šampinjonov,
- - 3 rezine belega kruha,
- - 2 stroka česna,
- - zelenjava peteršilja,
- - sol s črnim poprom po okusu.
- Za mazanje ledja:
- - 100 ml jabolčnega soka,
- - 70 ml suhega vina (boljše od belega),
- - 150 ml mesne juhe,
- - 1 žlica. sončnično olje.
Navodila
Korak 1
Gobe in čebulo drobno nasekljamo.
2. korak
V ponvi segrejte 1 žlico. sončnično olje, tja položite gobe in čebulo, pražite, občasno premešajte, dokler se ne zmehča, približno 4-5 minut.
3. korak
Kruh položite v skledo mešalnika in meljite, dokler se ne drobi. Položimo v skledo, dodamo prepražene gobe in čebulo, drobno sesekljan česen in peteršilj. Začinite s soljo in poprom po okusu, premešajte.
4. korak
Hrbtenica se začne na naslednji način. Izrežite, da naredite dolg trak. Meso začinimo s soljo in poprom. Dodajte nadev. Kosek mesa zvijemo v prvotno stanje in ga povežemo z nitjo. Zunaj začinite s soljo in poprom. Vstavite v ognjevarni kalup.
5. korak
Mesno posodo postavite v pečico, ogreto na 190 stopinj. Pečemo 25 minut. Medtem sestavine za zalivanje združimo v zajemalko. Dajte na ogenj in zavrite. Ugasni.
6. korak
Po 25 minutah meso prelijemo z 1/3 vode in pokrijemo s folijo. Pečemo še eno uro, pri tem 2-krat odstranimo folijo in preostalo mešanico prelijemo po mesu.
7. korak
Končni zvitek naj 10-15 minut strmi pri sobni temperaturi, nato ga narežemo na rezine in postrežemo.
