Eden najpomembnejših vidikov indijske kuhinje je raznolikost začimb. Zlasti se aktivno uporablja mešanica različnih začimb, znanih pod splošnim imenom curry. Poskusite ga uporabiti za pripravo vroče in začinjene juhe iz brokolija in ingverja.
Potrebno je
-
- koren zelene stebla;
- 1 korenček;
- 1 čebula;
- 1 strok pekoče rdeče paprike;
- 2-3 stroka česna;
- 4-5 cm ingverjeve korenine;
- 500 g brokolija;
- 1 mango;
- 1 žlica suha mešanica karija;
- rastlinsko olje;
- vejica peteršilja;
- sol.
Navodila
Korak 1
Naredite zelenjavni zaloga. Korenje olupite, čebulo prerežite na polovico, potem ko ji odstranite lupino. V ponev položite zelenjavo, dodajte koren zelene. Vse napolnite s hladno vodo. Začinite s soljo in kuhajte 40 minut, občasno odstranite peno. Končano juho precedimo.
2. korak
Koren ingverja olupite in naribajte. Olupite rdečo pekočo papriko iz semen in jo nato narežite na majhne kocke. Ker je poper sok zelo jedek, je priporočljivo vsa dela z njim opraviti z gumijastimi rokavicami. Preostalo čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Za hitrost in zaščito pred trganjem ga lahko zdrobimo v živilskem rezalniku.
3. korak
V ponvi stopite maslo in v njem 3 minute dušite čebulo. Nato v ponev dodajte poper in ingver. Mešanico kuhamo še 3 minute, nato dodamo mlet česen. Olupite in narežite mango. Cvetačo ročno razdelimo na socvetja. Če je zamrznjen, ga segrejte na sobno temperaturo, na primer v mikrovalovni pečici, in odcedite odvečno vodo. Zelje in mango dodajte drugim živilom na žaru. Po vrhu potresite suho mešanico curry in začinite s soljo. Vse premešajte, pokrito kuhajte še 5-7 minut. V ponev dodajte malo rastlinskega olja, da zelenjava ne zažge.
4. korak
Zmes prenesite v globoko ponev in dodajte juho. Kuhajte vsaj 10 minut. Brokoli naj bo mehak. Pripravljeno juho pretlačimo tako, da jo nasekljamo v kuhalniku. Pire juho prestavimo nazaj v lonec in zavremo. Razdelimo v sklede in vsako porcijo potresemo s peteršiljem ali cilantrom. Tople indijske torte z maslom bodo dobra priloga k juhi. Če ga nimate, bo naredil puhast armenski lavaš. To juho lahko jemo z dodatkom kisle smetane. Kot pijačo lahko postrežete jagodičasti sok ali indijski čaj masala, ki je pripravljen z dodatkom mleka in ingverja.
