Polenta - zdrobljena koruzna zrna, v preteklih stoletjih je veljala za hrano kmetov. Kuhali so ga v ogromnih bakrenih loncih, v Italiji znanih kot "paiolo". Od konca 20. stoletja je polenta postala priljubljena med gurmani in postala bolj izpopolnjena jed. Polento so začeli postreči z različnimi omakami: gobovo ali mesno, dodati zelenjavo, stročnice in sir. Zdaj lahko jedi iz polente najdemo tudi v restavracijskih menijih.
Potrebno je
- - 200 g šampinjonov;
- - 100 g sira mocarela;
- - 900 g polente;
- - 1 čebula;
- - 2 vejici timijana;
- - 1 strok česna;
- - 1 šopek peteršilja;
- - žafran na konici noža;
- - 1/2 kozarca suhega belega vina;
- - 3 žlice oljčnega olja;
- - 400 g paradižnika v pločevinkah;
- - mleti črni poper (po okusu);
- Za polento (za 4 obroke):
- - 1 liter vode;
- - 250 g koruznega zdroba;
- - sol;
Navodila
Korak 1
Olupite čebulo in stroke česna ter drobno nasekljajte. Olupljene gobe položite v cedilo, rahlo sperite pod hladno vodo, posušite in sesekljajte. Čebulo in česen solite na oljčnem olju do prosojnosti.
2. korak
Nato dodamo gobe in pražimo 5 minut. Med cvrtjem gob neprestano mešajte z leseno lopatico. Nežno prilijte vino in ga zavrite na močnem ognju. Paradižnik olupite, pretlačite z vilicami (zdrobite) ali mešalnikom.
3. korak
Dobljeno paradižnikovo maso dodajte gobam, premešajte. Zmanjšajte ogenj na srednje in dušite približno 20 minut. Na koncu kuhanja dodajte žafran, sesekljan peteršilj in timijan. Po okusu začinimo s črnim poprom in soljo.
4. korak
Polento lahko pripravite samostojno in vnaprej. V lonec s težkimi stenami (lito železo ali baker) vlijemo 1L osoljene vode in zavremo. V lonec postopoma dodajamo koruzni zdrob, nenehno mešamo z leseno lopatico. Temperatura ogrevanja mora biti blizu točke vrelišča, da ne nastanejo grudice. Nato zmanjšajte toploto in polento kuhajte 30 minut, občasno premešajte.
5. korak
Končana polenta se bo začela ločevati od sten in dna, na stenah pa se bo pojavila skorja. Če je polenta tekoča, dodajte nekaj žit. Če je pregosta - nekaj žlic vrele vode. Polento položite na desko za rezanje, oblikujte, ohladite in uporabite za pripravo obroka.
6. korak
Končano polento narežemo na koščke in damo v namaščeno posodo z olivnim oljem. Končano polento boste lažje rezali, če nož nekaj časa držite v vroči vodi. Sir mocarela narežemo na tanke rezine, položimo na polento.
7. korak
Kuhano in rahlo ohlajeno gobjo enolončnico po vrhu enakomerno razporedimo, poravnamo. Posodo postavimo v pečico, ogreto na 200 °, in pečemo 20-25 minut. Odstranite pripravljeno polento, jo razrežite na porcije in postrezite vročo.
