Polenta je priljubljena jed v severni Italiji, ki jo pripravijo s koruzno moko. Obstaja veliko različic osnovnega recepta. Sir, gobe, meso, zelenjava, morski sadeži, zelišča in celo vino dodajo koruzni moki. Rezultat je obilna, kalorična glavna jed ali odlična priloga.
Polento morate kuhati v debelostenski ponvi. Vanjo vlijemo 1 liter slane vode in zavremo. 250 g koruzne moke v tankem toku vlijemo v vrelo vodo, nenehno mešamo. Nato zmanjšajte ogenj in kašo kuhajte približno pol ure, ves čas mešajte. Ko polenta lahko prosto zaostaja za stenami, jo lahko štejemo za pripravljeno. Če je polenta pregosta, ji prilijemo še malo vroče vode in tekočo kašo še malo držimo na ognju.
Polento lahko kuhamo tudi z mlekom. To možnost običajno postrežemo s sirom.
Raznolikost okusov je odvisna od sestavin, ki jih dodate gotovi polenti. Poskusite narediti gobovo jed. Na tanko nasekljajte 400 g šampinjonov, nasekljajte čebulo in 2 stroka česna. Na vročem olivnem olju prepražimo čebulo in česen, dokler ne porjavi, nato dodamo gobe in dušimo do mehkega. Gobe in čebulo premaknite v skledo, polento pa položite v ponev, kjer so se kuhali, in jo poravnajte. Po vrhu razporedimo gobovo zmes in jed pečemo v pečici, ogreti na 180 ° C, 10-15 minut. Odstranite ponev, na polento potresite 100 g naribanega parmezana in ponovno postavite v pečico. Ko se sir stopi, ga vzamemo iz pečice in postrežemo.
Namesto parmezana lahko uporabite sir gruyere.
Zelo prefinjena možnost je polenta s kozicami. Pripravite osnovni recept za koruzno kašo, mora biti dovolj gosta. Ohladite, položite na desko in razrežite na koščke. Skuhajte 500 g kozic in lupine. V možnarju zdrobimo 2 stroka česna, na drobno nasekljamo šopek peteršilja in kopra. V ponvi segrejemo oljčno olje, na njem na hitro prepražimo česen, dodamo zelišča, 1 skodelico suhega belega vina, sol, sveže mlet črni poper in ščepec muškatnega oreščka. Zmes zavremo in ji dodamo kozico. Ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo 5 minut.
Ognjevzdržno posodo namažite z oljem, na dno položite koščke polente in jih prelijte z vinsko omako s kozicami. Posodo za 7-10 minut postavimo v pečico, ogreto na 220 ° C. Polento postrezite vročo.
Sirna polenta s paradižnikovo omako je odlična jed za praznično mizo. Zahvaljujoč uporabi več vrst sira hkrati, polenta pridobi nove okuse. Skuhamo osnovni recept za koruzno kašo. 6 zrelih mesnatih paradižnikov oparimo z vrelo vodo, odstranimo kožo, odstranimo zrna in drobno sesekljamo celulozo. V ponvi segrejemo olivno olje in vanj dodamo 300 g mletega svinjskega mesa. Mešamo z leseno lopatico, mleto meso pražimo do mehkega, dodamo sol, mleti črni poper, sesekljan paradižnik. Ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo 10 minut.
Razdrobite 100 g ovčjega sira, 100 g pecorina in naribajte enako količino parmezana. Sire združite v skledi. Ohlajeno polento narežemo na trakove in damo v namaščen model. Prelijemo s polovico mletega mesa v paradižnikovi omaki, potresemo z mešanico sira, damo preostalo mleto meso in potresemo tudi s sirom. Posodo za 30 minut postavimo v pečico, ogreto na 200 ° C. Polento postrezite toplo kot glavno jed.
