Nežni, gosti, dišeči - vsi ti epiteti so najboljši za gobovo jušno kašo. Najenostavnejša juha je šampinjonska juha. Za bolj okusno lahko dodate nekaj kozic ali surove dimljene kocke slanine. Jigi zahtevajo poseben odnos do njih. Tu je najbolje dati prednost receptom mojstrov kulinarike. Kako narediti pire juho?
Potrebno je
-
- Sveža krem juha iz šampinjonov
- 3 žlice masla
- 500 gramov svežih šampinjonov, narezanih na rezine
- 1 srednja čebula
- sesekljan na pol obroče ali bel del enega stebla pora
- 2 žlički moke.
- 2 skodelici vode.
- 2 skodelici piščančje zaloge
- ½ žlička svežega timijana
- ½ žlička soli.
- 1/8 čajne žličke mletega belega popra
- ½ skodelica težke smetane
- Juha iz šampinjonov v pločevinkah s kozicami
- 250 gramov olupljenih velikih kozic
- 3 skodelice piščančje zaloge
- 2 žlici masla
- 1 čebula
- narezan na pol obroče
- 2 stebla stebelne zelene
- 1 pločevinka sesekljanih šampinjonov
- 1 žlica krompirjevega škroba
- ½ skodelica težke smetane
- 2 žlici svežega peteršilja, nasekljanega
- Goba juha iz šampinjonov in suhih jurčkov Gordon Ramsay
- 10 gramov posušenih jurčkov
- 1 1/2 žlice
- 1 čebula
- olupljen in drobno sesekljan
- 1 strok česna
- olupljen in drobno sesekljan
- 15 gramov masla
- 225 gramov rjavih (kraljevskih) gob
- Morska sol in sveže mlet črni poper
- 30 gramov suhega belega vina ali šerija
- 600 mililitrov piščančje zaloge
- 50 ml težke smetane
- 1 čajna žlička oljčnega olja iz tartufov (neobvezno)
- Pest drobno sesekljane zelene čebule
Navodila
Korak 1
Juha iz svežega šampinjonskega pireja V ponvi na zmernem ognju stopite 2 žlici masla. Dodamo sesekljane gobe in pražimo do svetlo zlato rjave barve. Gobe prestavimo v skledo.
V isto ponev dodajte 1 žlico olja in popražite čebulo do mehkega. Dodamo moko in pražimo še 1 minuto, ponev odstavimo z ognja in damo v ponev s piščančjo osnovo. Juho zavremo in vanjo položimo ocvrte gobe, čebulo in začimbe. Na zmernem ognju dušimo približno 15 minut. Izključimo ogenj in potopimo mešalnik v juho. Potem morate narediti pire krompir. Nastalo pire juho razredčite s težko smetano. Ne segrevajte! Postrežemo z krutoni in sesekljanim svežim peteršiljem.
2. korak
Gobova juha v konzervi z kozicami V ponev nalijemo 1 skodelico juhe in v juhi segrejemo kozico. Kozico odstranite z žlico, položite na krožnik in pokrijte s pokrovom. Juho vlijemo v ponev in ponev segrejemo na zmernem ognju. Odprite kozarec šampinjonov, odcedite tekočino. Gobe damo v suho ponev in pustimo, da preostala tekočina izhlapi. Dodamo maslo, čebulo in sesekljano zeleno. Gobe in zelenjavo prepražimo, da se zmehčajo, dodamo preostanek zaloge v ponev in zavremo. Dodamo gobe z zelenjavo in dušimo. Po 15 minutah v skodelico vlijemo malo juhe, v njej raztopimo krompirjev škrob. Izklopite ogenj in juho mešajte z mešalnikom. Ponovno vklopite srednji ogenj in vlijte juho s škrobom. Kuhamo do gostega, nenehno mešamo. Izklopite ogenj in dodajte smetano. Primešajte pire juho. Kozico položimo na dno jušnih posod, dodamo juho iz pireja in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
3. korak
Izdelava juhe iz gobe šampinjonov in posušenih jurčkov iz Gordona Ramsayja je prav tako enostavna: Suhe gobe položite v majhno skledo in prelijte z vrelo vodo, tako da gobe popolnoma pokrijejo. Medtem ko se posušene gobe namakajo (približno 10 minut), nadaljujte z ostalimi sestavinami. Vanj damo drobno sesekljano čebulo in česen ter pražimo do prosojnosti. V ponev dodamo maslo in ko začne peniti dodamo sesekljane šampinjone, posušene in sesekljane jurčke. Mešajte in dušite na močnem ognju 4-5 minut, da gobe porjavijo, dodajte vino ali šeri in poparek iz suhih gob. Zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti približno 5 minut. Juho v pireju mešamo, dodamo smetano, sol in poper. Dodajte žlico tartufovega olja. Pred postrežbo juho malo segrejte, dodajte malo sveže smetane, da se na krožniku naredi znameniti "zvitek" in potresite s sesekljano zeleno čebulo.
