Kaj je lahko okusnejšega za zajtrk kot slaste rjave palačinke. Za sijaj lahko dodate pecilni prašek, kefir, kislo mleko ali, kot v tem primeru, kvas. Testo za palačinke mora biti po debelini podobno kisli smetani in počasi zdrsniti z žlice. Pripravljene palačinke postrežemo toplo, potresene s stopljenim maslom, kondenziranim mlekom ali marmelado.
Palačinke s svežim kvasom
Sestavine:
- 200-250 g pšenične moke;
- 20 g svežega kvasa;
- 250 ml mleka;
- 1-2 žlici žlici žlice sladkorja;
- 1/2 čajne žličke soli;
- 3 žlice. žlice sončničnega olja v testu;
- sončnično olje za cvrtje.
Priprava:
1. V globoko skledo zdrobite kocko kvasa, dodajte žlico granuliranega sladkorja in 50 ml toplega, vendar ne vročega mleka. Premešajte in pustite sedeti 10-15 minut. Nato dodajte sol, dodajte vse preostalo mleko in ponovno premešajte.
2. Dodamo sončnično olje. Pšenično moko presejemo skozi kuhinjsko sito, dodamo ostalim sestavinam, vendar ne naenkrat, ampak postopoma, da dosežemo konsistenco ne zelo trdega testa. Posodo za testo pokrijemo s čisto bombažno brisačo in pustimo sedeti toplo 1 uro.
3. Ujemajoče se testo nežno premešajte z leseno žlico - mora biti dovolj gosto. Sončnično olje segrejte v ponvi. Porcije testa razporedite z veliko žlico in pražite na obeh straneh, dokler se ne pojavi rdečica.
4. Končane palačinke položite na posodo, postrezite s kislo smetano, marmelado ali tekočim medom. Po palačinkah lahko pokapate javorjev sirup in okrasite s koščki sadja.
Suhe kvasne palačinke
Sestavine:
- 4 skodelice pšenične moke;
- 3 kozarci mleka;
- 1 žlica. žlica rastlinskega olja;
- 2 jajca;
- 1 žlica. žlica sladkorja;
- 1 čajna žlička suhega kvasa;
- sol.
Priprava:
1. V večjo skledo vlijemo kvas in ga pokrijemo s toplim mlekom, mešamo, da se prašek razprši. Dodamo granulirani sladkor in ponovno premešamo. Dodamo pšenično moko, ki smo jo presejali skozi kuhinjsko sito in zamesimo testo. Skledo pokrijte s čisto bombažno brisačo in pustite, da vzhaja, tako da jo za nekaj časa postavite na visečo omarico v kuhinjski enoti ali na kakšnem drugem toplem mestu.
2. Temeljito operite jajca in stepemo v primerno testo za palačinke. Premešajte, nato dodajte sončnično olje in ščepec drobne soli. Zgnetemo, da nastane homogena masa. Ponovno pokrijte s čisto kuhinjsko krpo in postavite na toplo - testo pustite teči drugič. Ko je testo fino, ga ne mešajte.
3. V skodelico ali majhno skledo nalijte vrelo vodo in pripravite čisto žlico. V ponvi segrejte majhno količino rastlinskega olja, zmanjšajte ogenj. Z žlico, namočeno v kuhano vodo iz posode, položite majhne dele kvasnega testa v ogreto ponev in pražite na eni strani, da se pojavi rdečica. Zdaj z lopatico obrnite palačinke na drugo stran in pražite, dokler se ne zmehčajo.
4. Končane palačinke damo na posodo in potresemo s sladkorjem v prahu. V keramično skledo lahko daste kepo masla, jo za minuto stopite v mikrovalovni pečici in pokapate po porciji palačink. Po vrhu posodite granuliran sladkor, postrezite, medtem ko so palačinke in maslo tople.
