Tradicija nabiranja poletne hrane za zimo obstaja že v času antične Rusije - zahvaljujoč temu so številne družine preživele med dolgotrajnim hladnim vremenom. Danes bo zelenjava v pločevinkah prijetno popestrila običajen jedilnik, saj se z njimi katera koli jed zdi okusnejša. Paradižnik je še posebej priljubljen in ga lahko konzerviramo na različne načine.
Paradižnik v pločevinkah v lastnem soku
Sestavine za 1 liter paradižnikovega soka:
- mehki in trdi paradižniki;
- 1 žlica. žlica soli;
- 1 žlica. žlica sladkorja;
- 5 grah pimenta.
Paradižnik razvrstite tako, da ločite mehke in trde. Toda hkrati bi morali biti vsi zreli in v nobenem primeru ne zgnili. Nato jih temeljito operite. Odstranite kožo z mehke, potem ko jih prelijete z vrelo vodo, in jih dobro zdrobite v loncu. Dajte ga na ogenj, zavrite in dodajte začimbe. Zmanjšajte toploto in dušite 5 minut. Močne paradižnike postavite v čim bolj tesne kozarce. Prelijemo jih s kuhanim paradižnikovim sokom in zvijemo. Konzerve obrnite na odejo in jih dobro zavijte. Po enem dnevu jih postavite v klet ali temno omaro.
Vloženi paradižniki
Sestavine za trilitrsko pločevinko:
- srednje veliki paradižniki;
- 2 lista hrena;
- ½ šopek peteršilja;
- 1 paprika;
- 10 grah pimentov;
- 1 korenček;
- voda;
- 1 žlica. žlica soli;
- 2 žlici. žlice sladkorja;
- 1, 5 čl. žlice kisa 9%.
Paradižnik operemo pod tekočo vodo in osušimo na čisti brisači. Dno steriliziranih pločevink obložite s čistimi listi hrena. Nato vanje tesno položite paradižnik, ki ga izmenjujte s pimentom iz graha, korenčkom in ploščami s papriko. V ponev za vsak kozarec nalijemo približno 1,3 litra vode, jo zavremo in z njo prelijemo paradižnik v kozarcih. Nalijte ostalo. Preluknjani pokrov postavite na kozarec paradižnika in vlijte vročo vodo nazaj v lonec. Še enkrat zavremo, dodamo kis, sol in sladkor. Po nekaj minutah paradižnik prelijemo s pripravljeno slanico in kozarce zavijemo s steriliziranimi pokrovi.
Konzerviranje zelenih paradižnikov
Konzervirani zeleni paradižniki niso nič manj okusni. Za pripravo 2 kg te zelenjave potrebujete:
- 200 g paprike;
- 5-6 dežnikov iz kopra;
- 10 listov črnega ribeza.
Za slanico za 1 liter vode:
- 50 g soli:
- 1 žlica. žlica sladkorja;
- 10 grah pimenta.
Vse sestavine temeljito operite, papriko olupite s semen in jih po dolžini prerežite na 4 dele. Na paradižniku naredite ureze v obliki križa in jih položite v sterilizirane kozarce, izmenično z dežniki iz kopra, bolgarsko papriko in listi ribeza. Vodo zavremo, vanjo damo začimbe in ohladimo. To slanico prelijte po paradižniku in pustite 3 dni. Po določenem času slanico vlijemo v ponev, zavremo, znova prelijemo paradižnik in zavijemo kozarce.
