Paradižnik v lastnem soku je priljubljena oblika priprave. Niso le okusne in aromatične, ampak tudi zdrave, saj se med kuhanjem ne uporabljata kisa in aspirina.
Zahtevane sestavine
Za kuhanje paradižnika v lastnem soku potrebujete naslednje:
- svež paradižnik - 10 kg (4 kg za kodranje in 6 kg za sok);
- sladkor - 70 g;
- sol - 80 g.
Izbrati je treba samo zrel paradižnik. Biti morajo majhni in brez gnitja. Za pripravo paradižnikovega soka je dovoljeno uporabljati večje sadje.
Postopek kuhanja
Vzemite dva ali tri litrske kozarce in jih sterilizirajte. Na ogenj pristavimo ponev, zavremo in tam spustimo pokrove. Namočite jih na zmernem ognju 5-7 minut.
Paradižnik, ki ga je treba zviti, temeljito operite. Z nožem jim previdno odstranite peclje. Vzemite zobotrebec in na več mestih prebodite sadje. Paradižnik posušite na kuhinjski brisači in ga nato razporedite po sterilnih kozarcih. Posode za nekaj časa pokrijemo s pokrovi.
Naredite paradižnikov sok. To najlažje naredite s sokovnikom. Če ni pri roki, lahko vzamete običajno mlin za meso. Lahko pa uporabite tudi drug način sočenja. Vzeti morate zrel paradižnik, ga razrezati na velike koščke, dati v sklenino, pokriti s pokrovom in nato kuhati, dokler se ne zmehča. Nato dobljeno maso prepustimo skozi sito.
Močno odsvetujemo uporabo pripravljenega paradižnikovega soka, kupljenega v trgovinah, ali redčenje paradižnikove paste v vodi, ker so bili ti izdelki industrijsko predelani. Zato z njimi ne boste mogli kuhati zdravih paradižnikov.
Doma narejeni sok pristavimo na ogenj, zavremo in stojimo 15 minut. Dodajte mu sol in sladkor. Vse te sestavine temeljito premešajte, nato pa paradižnik začnite s prelivanjem soka. Potem lahko začnete zvijati banke. Nato jih bo treba v dveh dneh obrniti s pokrovi navzdol, jih zaviti in pustiti.
Koristni nasveti
Če želite narediti začinjen paradižnik v lastnem soku, dodajte med kuhanjem v vsak kozarec en zdrobljen strok rdeče paprike. Dodate lahko tudi nekaj zrn črnega popra.
Da bi slepe površine imele pikanten okus, morate dodati nageljnove žbice (5 g) in lovorjeve liste (2 kos.). Nekateri česen uporabljajo tudi pri kuhanju paradižnika v lastnem soku. Dodati bi ga morali že po lastni presoji, medtem ko je 1-2 nageljnovih žbic na trilitrsko konzervo povsem dovolj.
