Italijani tej ribi pravijo spigola, Španci lubina, Srbi jo poznajo pod imenom Branzig, pri nas je znan kot morski volk, brancin ali brancin. Ne glede na njegovo ime, kuhano s provansalskimi zelišči, pa bo postalo glavna dekoracija mize.
Potrebno je
-
- 2 morska volka, po 800 g;
- 100 g oljčnega olja;
- 2 stroka česna;
- posušeni majaron - 1 čajna žlička;
- 1 svež rožmarin
- 1 šopek koromača;
- maslo - 200 g;
- janeževa vodka - 50 g;
- mleti beli poper - 1 čajna žlička.
Navodila
Korak 1
Ribe temeljito sperite in sperite v hladni tekoči vodi. Prilagodite hrbet in sperite z vodo. Posušite s prtičkom znotraj in zunaj. Trupe morskih volkov podrgnite z belim poprom in grobo soljo. Pustite delovati 10 minut.
2. korak
Pripravite pekač ali velik pekač. Na dno položite aluminijasto folijo, dodajte kapljico olivnega olja, po možnosti surovega hladno stiskanega. To olje se imenuje provansalsko ali deviško. Obložite površino kalupa z listi rožmarina in vejicami koromača. Če ni svežega koromača, lahko uporabite njegova semena - najprej jih malo zdrobite s pestičem.
3. korak
Na zelišča položite morskega volka in ga pokapajte z olivnim oljem. Po vrhu potresemo s semeni koromača ali pokrijemo s svežimi listi. Pečico segrejte na 180 stopinj in ribe pecite 20 minut. Vsakih 5 minut preverjajte postopek kuhanja in ribe zalivajte z olivnim oljem, da se ribe ne posušijo.
4. korak
Pripravite omako za ribe. Če želite to narediti, olupite česen in s posebno napravo iztisnite sok. Stopite maslo, mu dodajte maso česna, segrejte do temperature, da zavre. Tja nalijte tudi zdrobljen posušen majaron in druga zelišča Provanse.
5. korak
Končano ribo potresemo z janeževo vodko in jo prižgemo, a previdno, ker na pekaču takoj nastane močan plamen. Pogasite ga tako, da pekač ali pekač pokrijete z velikim ognjevzdržnim pokrovom.
6. korak
Morskega volka narežite na porcije, pokapajte z zeliščnim maslom in postrezite vroče z zelenjavnimi okraski in solatami. Preostalo olje vlijemo v priročno skledo in uporabimo kot omako. Tako pripravljen morski volk se odlično poda k suhemu belemu vinu, zlasti iz grozdja sauvignona.
