Račja srca so narejena iz gostega mišičnega tkiva, so trša kot piščančja srca, zato zahtevajo dolgotrajno toplotno obdelavo, po možnosti dušenje. Redko jih pripravimo brez dodatka drugih živil, saj imajo račji klavnični odpadki poseben vonj.
Potrebno je
-
- • Račja srca 1 kg;
- • Bučke 1 kos;
- • korenje 1 kos;
- • bolgarski poper 1 kos;
- • Čebula 1 kos;
- • sol
- poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Račje srce je treba temeljito sprati v hladni vodi, očistiti iz štrlečih posod. Vsako srce je treba razrezati na štiri kose. Pustite, da odvečna vlaga odteče. Nato jih položimo na sončnično olje, segreto v globoki ponvi, in na vseh straneh rahlo ocvremo. Če srca niso dala dovolj vode, jo lahko dodate in dušite 15 minut na majhnem ognju pod pokrovom.
2. korak
Medtem ko se srca dušijo, morate pripraviti zelenjavo. Bučke narežemo na srednje velike kocke. Če so bučke stare ali debelo lupine, morate kožo najprej odstraniti. Čebula je drobno sesekljana. Korenje je treba razrezati na pol obroče. Strok in semena odstranimo iz popra. Poper polijemo z vrelo vodo in olupimo. Nato ga narežemo na kocke.
3. korak
Narezana zelenjava se položi v dobro segreto ponev in praži do polovice kuhane brez pokrova na zmernem ognju. Korenje lahko ocenite zahtevano stopnjo pripravljenosti - ne sme biti trdo in hkrati ne sme biti premehko, kuhano.
4. korak
Opečena zelenjava se doda račjim srčkom in celotna mešanica duši 10 minut. Redno ga mešajte. Na koncu kuhanja mu po okusu dodamo sol in črni poper. Če je na voljo, lahko pod pokrov postavite vejico rožmarina.
5. korak
Paradižnik, jajčevci in cvetača se lahko uporabljajo tudi kot sestavine enolončnice. Enolončnico lahko postrežemo kot samostojno jed ali s prilogo. Odlično se poda k rižu in testeninam. Tudi to jed lahko postrežemo kot hladen prigrizek.
