V Franciji ta jed velja za preveč preprosto za visoko kulinariko in jo večinoma pripravljajo doma. Pravzaprav se ne razlikuje zelo od znanih piščančjih chakhokhbili.
Potrebno je
- - 1 petelin (teža ~ 1,5 kg);
- - 1/2 steklenice suhega rdečega vina;
- - 12 šalotk;
- - 2 vejici timijana;
- - 2 korenčka;
- - 1 lovorjev list;
- - 2-3 stroka česna;
- - 250-300 g šampinjonov;
- - 6 rezin maščobne slanine;
- - olivno olje;
- - sol;
- - Črni poper;
- - peteršilj.
Navodila
Korak 1
Čebulo narežemo na kolobarje, olupimo korenje in vsakega narežemo na 4 kose. Lovorove liste in timijan zavežite z vrvico.
2. korak
Trup petelina razdelimo na 8 kosov, prestavimo v veliko ponev in prelijemo z vinom. Na meso damo čebulo, korenje in začimbe, ponev s petelinom za 24 ur odstranimo v hladilnik.
3. korak
Po preteku dneva vino odcedimo v skledo in odstavimo (še vedno bo potrebno). Koščke petelina posušite s papirnatimi brisačami.
4. korak
V veliki ponvi z debelim dnom segrejte oljčno olje in na majhnem ognju pražite koščke perutnine, da se na vseh straneh pojavi zlata skorja. Meso prestavimo na krožnik.
5. korak
V isto ponev damo zelenjavo iz marinade in sesekljan česen ter mešamo 2-3 minute.
6. korak
Nato damo meso v ponev, dodamo zelenjavo, vino, sol in poper. Petelina na zmernem ognju zavremo in na minimalni temperaturi kuhamo 1,5-2 uri pod ohlapno pokritim pokrovom.
7. korak
Gobe obrišemo s krpo, odstranimo krake in kape narežemo na rezine. Slanino narežemo na majhne kocke in jo skupaj z gobami pražimo 10 minut.
8. korak
V ponev s pripravljenim petelinom dodajte mešanico slanine in gob ter po potrebi sol in poper. Meso postrežemo po delih, vsak del potresemo s sesekljanim peteršiljem.
