Petelin v vinu (coq au vin) je sestavni del francoske kuhinje. Recepti se razlikujejo od regije do regije. Glede na uporabljeno vino se aroma jedi vedno izkaže za drugačno in edinstveno. Na splošno velja, da je Burgundija rojstni kraj coq au vin.
Potrebno je
- - petelin, težak približno 2 kg;
- - suho rdeče vino - 400 ml;
- - mastna slanina - 6-8 rezin;
- - šampinjoni - 400 g;
- - 2 velika korenja;
- - 2 šalotki (200 g);
- - česen - 2-3 nageljnove žbice;
- - olivno olje;
- - lovorjev list;
- - 2 vejici timijana;
- - sol in poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Trup petelina narežemo na 6-8 kosov, ga damo v veliko ponev in ga zalijemo z rdečim vinom. Šalotko nasekljamo, vsak korenček narežemo na 6-8 delov, zelenjavo prestavimo v ponev. Z nitjo lovorjev list in timijan privežemo v šopek, dodamo v ponev. Pekač postavimo v hladilnik čez noč (vsaj 12 ur).
2. korak
Iz pekača vzamemo koščke petelina, posušimo z brisačo. V loncu z debelim dnom segrejte olje, na srednji temperaturi pražite koščke petelina do zlato rjave na vsaki strani.
3. korak
Z vinsko marinado odstranimo zelenjavo z režo z žlico in meso vrnemo v ponev. V ponvi 2-3 minute pražimo stisnjen česen, korenje in čebulo.
4. korak
Vsebino posode prestavimo na petelina, sol in poper. Ponev postavimo na ogenj, na zmernem ognju zavremo, ogenj zmanjšamo na najnižjo. Kuhanje posode pod pokrovom 2 uri.
5. korak
Kmalu preden je jed pripravljena, šampinjone narežemo na rezine, slanino pa na majhne kocke. V ponvi stopimo iz slanine malo maščobe, dodamo gobe in pražimo, da tekočina izpari.
6. korak
Gobe in slanino prenesite v petelinovo ponev 10 minut pred kuhanjem, povečajte ogenj, kuhajte coq au vin brez pokrova, da se omaka nekoliko zgosti. Končano jed postrezite s popečenim hrustljavim kruhom.
