Ime nacionalne finske jedi Kalakukko se dobesedno prevede kot "Ribji petelin". Toda ne bojte se - to ni mutant, ampak neverjetno okusna pita iz rženega testa z ribjim nadevom, prvotno iz province Savo. Peče se zelo dolgo - vsaj 3 ure pri nizki temperaturi. Za nadev se po tradiciji uporablja celotna venda, za tako dolg čas kuhanja pa se ribje kosti zmehčajo do užitnega stanja. Lahko pa uporabimo popolnoma katero koli ribo ali ribji file. Nadevu je treba dodati svinjsko mast, čebulo in smetano. Vredno poskusiti!
Boste potrebovali:
Za test:
400 gramov ržene moke (ali po 200 gramov ržene in pšenične moke);
1 kozarec tople vode;
50 gramov masla;
1 čajna žlička soli.
Za polnjenje:
800 gramov ribjih filejev (kateri koli);
2 čebuli;
200 gramov svinjske masti;
50 ml težke smetane;
kup kopra;
sol in mleti poper (po okusu);
rumenjak 1 jajca za mazanje torte.
Sol raztopite v vodi. Moki dodajte vodo, zmehčano maslo, zamesite testo in ga za pol ure postavite v hladilnik. Drobno nasekljajte ribe, čebulo in slanino, nasekljajte koper. Po želji lahko vse te izdelke pomikate skozi mlin za meso. Ribe lahko cvrete na zaseki, vendar to ni nujno. Nalijte smetano, sol in poper. Vse temeljito premešajte.
Torto lahko oblikujete na dva načina:
1. način: testo razdelimo na dva dela (večji in manjši), razvaljamo manjši del, prestavimo na pekač, nadev nadevamo na testo; iz preostalega testa razvaljamo drugi krog večjega premera, z njim prekrijemo nadev in stisnemo robove.
2. način: iz celega testa razvaljamo en velik krog, na sredino damo nadev, na vrhu pite stisnemo robove in damo na pekač.
Pito nasekljajte na več mestih, površino namažite z rumenjakom. Pečemo na majhnem ognju pri 150 stopinjah vsaj tri ure. V postopku pečenja vrh pite večkrat namažite z maslom. Če torta začne goreti, jo lahko pokrijete s folijo.
"Ribji petelin" je dober tako vroč kot hladen. Finci ga jedo na nenavaden način: kruhu so odrezali vrh, nato pa nadev izbrali z žlico, po robovih postopoma odtrgali kose kruha. Tradicije predpisujejo tudi umivanje ribje pite z mlekom ali kefirjem.
