Khachapuri s sirom je ljubljen in kuhan ne samo v Gruziji. So okrogle in trikotne, v obliki čolna in ovojnice. Iz kvašenega, nekvašenega, listnatega in skutastega testa. Odprti khachapuri pečemo v pečici. Ocvrto pokrito z veliko ravno ponev.
Khachapuri je gruzijska pita ali somun s sirom. Preprosta in zelo okusna jed, ki jo lahko pripravite za zajtrk.
Obstaja veliko receptov khachapuri. Na prvi pogled se zdi, da so si vsi podobni. Vendar ima vsak svojo skrivnost, svoj polet.
Imeretian khachapuri je ploščata torta velikosti krožnika s sirom v notranjosti. S seboj ga vzamejo na pot in jedo hladno.
Megrelijski kačapuri bodo naklonjeni ljubiteljem sira. Postavljen je tudi na vrh. Ampak bolje je to torto pojesti takoj po kuhanju. Ko je mraz, ni tako okusen. Poleg tega se ne shranjuje dolgo.
Gurijski khachapuri je po okusu podoben mingrelskemu, vendar je v obliki ravne vrečke.
Popolnoma se razlikuje od drugih adžarskih khachapurijev v obliki čolna ali očesa. V veliki testo iz testa se naredi depresija. Vanj se vmeša mešanica sira, moke in vode. Khachapuri je pečen v pečici.
Ko je pečen, ga namažemo z maslom. V sredini je zlomljeno jajčece. V restavracijah s to jedjo postrežejo vilice. Gruzijci ga jedo z rokami.
Čoln ima dve ušesi. Odlomljeni so in namočeni v sir. Nato pojedo stranice "čolna" in dno, namočeno v mešanici sira. Zaradi udobja se zloži v zvitek.
Kačapuri je dobro piti s pivom ali rdečim vinom. Kombinirajo se s čajem in kavo.
Bolje je, da testo za khačapuri brez kvasa zamesimo zvečer. V Gruziji ga tradicionalno pripravljajo z jogurtom (kavkaška fermentirana mlečna pijača). Namesto tega lahko uporabite kefir, jogurt, naravni jogurt, kislo smetano.
Za pripravo jogurta morate segreti 3 litre mleka. Vanjo dajte 1-2 žlici. l. kisla smetana. Pokrijte in hranite na toplem 2 uri. Nato ga postavite v hladilnik. Končni jogurt je gost.
Presejte 5 skodelic pšenične moke in dodajte 1 žlico. l. pecilni prašek. Moko zberemo s toboganom, v njem naredimo depresijo. Nalijte 500 ml kefirja, 2 žlici. l. rastlinsko olje, eno jajce. Dodajte žličko soli in sladkorja.
Zamesimo lahko testo. Ne sme se držati rok. Testo zavijte v celofan in shranite v hladilniku.
Za khachapuri se tudi brezkvasno testo pripravi po adjarskem receptu. 3 skodelice moke zmešajte s 50 g masla. Treba ga je drobiti. Nalijte pol čajne žličke sode bikarbone in 1 žličko. sol. Nalijte kislo smetano (en kozarec). Gnetemo 15 minut. Testo pustimo čez noč v hladilniku.
Khachapuri s sirom za zajtrk lahko pripravimo iz pita kruha. Nadomeščajo testo brez kvasa. Te sirne tortilje se zelo hitro skuhajo.
Gruzijski kuharji kot nadev uporabljajo imeretinski sir. Vendar pa je khachapuri narejen s feta sirom, suluguni in adyghe sirom ter celo skuto.
Če je slanica zelo slana, jo namočimo v mleku 2-5 ur. Velik kos razrežemo na več kosov, da se sir hitreje znebi odvečne soli.
V nadev lahko nasekljate peteršilj, cilantro, koper.
Sveža zelišča so dobra za zajtrk. Še posebej pozimi, ko telesu primanjkuje vitaminov. Poleg tega zelišča zmanjšujejo raven slabega holesterola v krvi.
Testo narežemo na majhne koščke. Zvijemo jih v kroglice. Z valjarjem kroglice zvijemo v tanke pogače.
Sir naribajte in na vsako tortiljo dajte 5 žlic. l. Robove torte zberemo v "vrečko". Nežno obrnite: sir se lahko razlije. Z valjarjem rahlo razvaljamo.
Zaprte pite s sirom iz testa brez kvasa ocvrte na obeh straneh v veliki ravni ponvi. Če je kačapuri debel, pokrijte ponev s pokrovom, da se sir stopi v torti.
Odprte sirove pite pečemo v pečici pri temperaturi 180-200 stopinj. Hitri kačapuri se kuha tudi v pečici. Iz pita kruha s škarjami izrežite velike kvadrate. Nadev položimo na sredino. Pite iz prašnega kruha zvijte v ovojnico. Vrh khachapurija namažite z jajcem, da porjavi.
Khachapuri jedo "vroče, vroče", uživa hrustljavo skorjo in neverjeten okus nadeva iz sira. Doma kuhani ljudje zagotovo ne bodo zavrnili tako vročega zajtrka.
