Ribe, dušene v mleku, so neverjetno okusna in hkrati zdrava jed. Primerna je tako za jedilnike za odrasle kot za otroško hrano. S to metodo kulinarične obdelave riba pridobi sočnost in mehkobo.
Ribe so izdelek, ki ga je treba vključiti v prehrano. Vsebuje veliko količino beljakovin, v maščobah topnih vitaminov, mikroelementov. Večina aminokislin in maščobnih kislin v ribah je bistvenega pomena. To pomeni, da se v človeškem telesu ne sintetizirajo, ampak morajo vanj vstopiti s hrano.
Obstaja veliko načinov za pripravo ribjih jedi. Eno najbolj priljubljenih je dušenje. Ribe, dušene v mleku, imajo zelo nežen in nenavaden okus.
Preden začnemo neposredno s toplotno obdelavo, je treba ribe oprati in razrezati. Lahko ga narežete na zrezke ali koščke fileja. V celoti dušijo le zelo majhne ribe. Če se za pripravo jedi uporablja sladoledni polizdelek, ga morate najprej odmrzniti in šele nato začeti kuhati.
Za ta kulinarični recept so idealne sorte rib z belim mesom: trska, vahnja, ostriž, oslič, polok, beli moli. Med kuhanjem se v mleku odstrani poseben vonj, značilen za morske ribe.
Če želite ribe narezati na zrezke, jih morate očistiti z lusk, odpreti trebušno votlino, odstraniti notranjost, odrezati glavo, plavuti, rep in nato trup narezati na koščke debele 2-3 centimetre. Končane zrezke je treba sprati in posušiti s papirnato brisačo, nato začiniti s soljo in hraniti pri sobni temperaturi 5-10 minut.
Pri rezanju na fileje morate ribe očistiti s luske, odstraniti glavo, drobovje, narediti globoke reze vzporedno z grebenom in odstraniti fileje iz kosti reber ter jih nato narezati na porcije. Kožice s fileja ni treba odstraniti, saj se med kuhanjem file brez njega razpade.
V ogreto ponev z debelim dnom morate dati kos masla, 1-2 žlici moke. Nato dajte vanj čebulo, narezano na pol obroče, in korenje, naribano na grob ribež, in rahlo prepražite. Zelenjavo pražite 1-2 minuti, nato pa položite koščke rib v ponev in jih 2-3 minute pražite na vsaki od obeh strani. Za pripravo 800 gramov polizdelkov boste potrebovali 2 majhni čebuli in 1 srednje velik korenček.
Ribe z zelenjavo prelijte s kozarcem mleka, dodajte začimbe. Mleko mora skoraj v celoti prekriti koščke rib. Ko zavre, zmanjšajte toploto in še naprej dušite pod zaprtim pokrovom, dokler mleko ne izpari do goste omake. Priprava takšne jedi praviloma traja 20-30 minut. Pomembno je vedeti, da morajo ribe pridobiti mehkobo. Veliki zrezki lahko trajajo malo dlje.
Če se je omaka že zgostila in riba še ni pripravljena, lahko v ponev dodate še nekaj mleka in nadaljujete s kuhanjem. V tem primeru je priporočljivo nekoliko zmanjšati toploto.
Po koncu kuhanja je treba ribe položiti na porcijske krožnike in preliti z nastalo omako. Posodo potresemo s sesekljanimi zelišči. Najbolje je postreči s kuhanim krompirjem ali pire krompirjem.
