Na jugu Francije je polno restavracij; katera od njih ponuja solato nicoise. Solato postrežemo na velikem krožniku. V restavracijskih kuhinjah pripravljajo solato v različnih sortah. Ena stvar pri tem je nespremenljiva, vsebnost sardona, paradižnika in oljk.
Potrebno je
- - mladi krompir - 250 g;
- - zeleni fižol - 150 g;
- - sladka paprika - 1 kos;
- - piščančja jajca - 2 kos;
- - češnjev paradižnik - 8 kosov;
- - listi solate ledene gore - 2-3 listi;
- - sol in poper - po okusu
- - zrezek iz tune - 2 kosi;
- - črne oljke - 6 kosov;
- - sveža zelenica - kup.
- Za oskrbo z gorivom:
- - inčuni v olju - 1 kozarec po 50 ml;
- - česen - 1 rezina;
- - gorčica Dijon - 1 čajna žlička;
- - limonin sok - 0,5 žlice;
- - oljčno olje - 2 žlici
Navodila
Korak 1
Krompir operemo in skuhamo v slani vodi do mehkega. Po ohladitvi olupite, vsak gomolj prerežite na polovico. Fižol operemo, olupimo in vsak strok razdelimo na dva dela. Kuhamo v vreli vodi 8 minut.
2. korak
Izperite in olupite bolgarski poper, tj. odstranite semena in pregrade. Nato ga sesekljajte na tanke trakove. Kuhajte jajca trdo kuhana, hladna. Olupite in narežite na kline. Češnjev paradižnik operemo in prerežemo na pol. Čiste liste solate raztrgajte na koščke.
3. korak
Naprej in naredite solatni preliv. Odprite kozarec sardonov, tekočino dobro odcedite. Dva sardona drobno sesekljajte, zmešajte z zdrobljenim in sesekljanim strokom česna. Zmesi dodajte gorčico in limonin sok. Prilijte oljčno olje, nato zmes penasto stepemo, dokler ne postane gosta. Omako začinite po svojem okusu.
4. korak
Krompir, trakove paprike in fižol potopite v globoko skledo. Dodamo paradižnik in nekaj drobno sesekljanega zelenja. Preliv vlijemo v zelenjavo in premešamo.
5. korak
Zrezke tune prelijemo z olivnim oljem in potresemo s poprom. Segrejte ponev, ki ne drži, in na obeh straneh popecite ribe. Dovolj 3-4 minut za kuhanje na vsaki strani. Na koncu cvrtja ribje koščke posolimo.
6. korak
Liste solate položite na krožnike, po vrhu razporedite solato nicoise. Zraven solate določite mesto za zrezek iz tune. Posodo okrasite s sardoni, zelišči in olivami.
