V dobi standardizacije in vsestranskosti organiziranje tematske kavarne, ki bo uspešna, ni enostavno. Razlog za to je, da se ljudje razlikujejo po svojih okusih in preferencah, kar težko pa je najti posamezno obliko, po kateri bo povpraševanje. Ena najvarnejših možnosti pa je gangster-šik vibracija iz 1930-ih v Chicagu. V času prepovedi so se pojavili mafijski klani, ki so si bogastvo ustvarili iz podzemnih obratov za pitje, ki svojim obiskovalcem ponujajo igre na srečo. Marsikdo se želi dotakniti teh časov in se počutiti v vlogi izkušenega mafioza, zato jim bo odprtje takšne ustanove omogočilo uresničiti sanje.
Naloge
Glavna naloga restavratorja, ki se je lotil uresničitve te ideje, je potreba po ustvarjanju skrivnostnega ozračja gangsterske dobe, ki bo goste popeljalo v tiste daljne čase. Preobremenjenost notranjosti in njena prekomerna zapletenost, ne da bi upoštevali sodobne trende, lahko igrajo hudo šalo. Pri odpiranju kavarne v čikaškem slogu v tridesetih letih je treba obiskovalcu ponuditi sodobno storitev in skrbno premišljene teme.
Pravilna dekoracija
V tistih časih so bili takšni kraji najpogosteje v kleteh hiš in v njih praviloma niso bili posebno pozorni na stene. Zato je imitacija opeke najbolj primerna kot podlaga za prihodnjo ustanovo. Če je ta ideja predraga za izvedbo, lahko stene ogrnete z gosto tkanino temnih tonov (predvsem črnih in vijoličnih odtenkov). Za 24-urne kavarne ali tiste, ki so odprte zjutraj, lahko uporabite lesene obloge v svetlih, ne pa svetlih barvah. Tudi tekstura lesa bo popolnoma podala slog 30-ih.
Stene naj bodo okrašene s črno-belimi fotografijami, ki prikazujejo življenje Chicaga ponoči, pa tudi s kartami znanih izvajalcev in vidnih predstavnikov mafijskih klanov. Tudi v notranjosti bodo primerni artefakti gangsterske dobe, na primer model puške Thompson. Dodaten poudarek bo dal stenski telefon, ki ustreza času. Treba je opozoriti, da je povsem enostavno posredovati primerno vzdušje, vendar vseeno ni vredno preobremeniti sten s pripomočki.
Umirjena osvetlitev bo ustvarila občutek skrivnostnosti in udobja. To je mogoče uresničiti z uporabo starinskih stenskih svetilk, pa tudi talnih. Vendar bi moralo biti dovolj svetlobe za udobno komunikacijo gostov in prehranjevanje. Če imate oder za izvajalca ali karaoke, morate poskrbeti za prisotnost reflektorja, ki ga bo osvetlil. Bolje je, da vzamete mikrofon za karaoke, ki ni sodoben, vendar narejen ob upoštevanju posebnosti tiste dobe, njegovo stojalo pa bo nedvomno postalo pika na i.
Mehke zofe in vogali, ki obkrožajo mizo, pa tudi prisotnost predelnih sten bodo komunikaciji gostov dodali intimnost in varnost. To ne bodo cenili samo zaljubljeni pari, temveč tudi poslovni partnerji, ki se bodo pogovarjali o dogovorih. Za bar so primerni tudi masivni stoli, tako kovinski kot namerno grobo kovani iz lesa. Vse je odvisno od ciljne skupine in delovnega časa ustanove.
Diferenciacija barv je priljubljena in zahtevana rešitev v prisotnosti več prostorov. Običajno gre za modro, rdečo in zeleno notranjost. Za dodaten šik in možnost upokojitve hrupni družbi gostov bo poskrbela skrivna soba, ki je običajno skrita za garderobno omaro ali steno v steni. Tega ne cenijo samo ljubitelji gangsterske teme, ampak tudi navadni obiskovalci, ki iščejo samoto.
Zvočna spremljava
Trideseta leta so bila razcvet jazza in priljubljenost blues skladb. Iz skritih zvočnikov lahko teče sproščujoč in pomirjujoč motiv, ki povprečnega obiskovalca ne bo razdražil in bo nedvomno razveselil pravega poznavalca te glasbe. Občasni nastopi jazz skupin bodo dodali piko na i ustvarjanju pravega vzdušja.
Če so v kavarni karaoke, je bolje, da jim dodelite prostor v ločeni sobi in jih ponudite kot ločeno storitev. Tako ne bo motil ostalih gostov, ki jih privlači vzdušje 30-ih. Poleg tega bodo karaoke v ustanovo privabile ljubitelje izvajanja pesmi s spremljavo. Ta razširjena zabava bo lastnikom takšnih obratov nenehno prinašala dodaten zaslužek.
Funkcije menija
V tridesetih letih so bili člani družine mafijskih klanov iz Italije in Sicilije, toda v mestih so vladale tudi irske tolpe. Restavrator bi zato moral nedvomno dati prednost italijanski kuhinji, v jedilnik restavracije pa vključiti tudi klasične ameriške jedi. Pri izbiri končne sestave jedilnika morate zajeti čim več potrošnikov, zato je treba mesne jedi razredčiti s solatami. Zagotovo jih bodo naročila dekleta, ki sledijo postavi, in vegetarijanci. Ti dve skupini ljudi praviloma pustita večino mnenj o ustanovi. Posledično lahko oba ustvarita velik ugled za kavarno ali ga popolnoma uničita.
Jedilnik lahko okrasite v duhu tistih let s pomočjo časopisnih pisav. Pri njegovem sestavljanju je glavna napaka večine lastnikov ta, da ko izberejo primerna imena, pokažejo pretirano domišljijo. To goste zmede in jih lahko nagaja. Edinstveno ime si zaslužijo samo specialitete, katerih število praviloma ne presega treh. Treba je opozoriti, da morajo biti popolnoma kuhani.
Med reprodukcijo čikaške dobe 30-ih let pijač ne smemo pozabiti. Gostje, ki imajo do uživanja alkohola negativen odnos, bodo raje imeli različne različice kave. Restavrator bi moral skrbeti za izbiro dobrega dobavitelja, saj je kava ena najbolj donosnih pijač. Alkohol naj predstavlja šampanjec, različne vrste piva in obilo viskija. Več možnosti in širši je cenovni razpon, bolje je. Ne pozabite na različne koktajle. Posebno pozornost posvetite viskiju za moške in vermutu za ženske.
