Zakaj je veliko restavracij v težkih kriznih časih zapustilo trg, nekaterim pa je uspelo ostati na površju? Zakaj so zaposleni dobesedno bežali iz številnih obratov, medtem ko je drugim restavratorjem uspelo obdržati svojo ekipo? V čem je skrivnost zvestobe gostov? Kako poskrbeti, da se ob upadanju povpraševanja spontani obiski spremenijo v nove in načrtovane, pokrovitelji restavracij pa pripeljejo vedno več svojih prijateljev?
Na prvi pogled so odgovori na vsa ta vprašanja na prvi pogled. Neprofesionalni in nesrečni igralci so zapustili trg, umaknili so se uspešnejšim in uspešnejšim, restavracije, ki so preživele krizo, so uspele obdržati ključne ljudi, gostje pa sploh niso nehali obiskovati restavracij, preprosto so "pretakali" iz ene ustanove v drugo. Verjetno takšni argumenti niso brez pomena.
Kljub temu je postopek spodbujanja zvestobe gostov sestavljen iz stotine malenkosti, ki jih mora upoštevati vsak restavrator. Gostovo razpoloženje je odvisno od številnih dejavnikov, katerih kombinacija tvori resnično, iskreno, motivirano zvestobo restavraciji, njeni kuhinji, vzdušju in osebju.
Kot smo že omenili, je naš gost med krizo postal veliko bolj izbirčen in razsoden. Zdaj želi za svoj denar dobiti več, aktivno se je pripravljen seznaniti z novimi gastronomskimi senzacijami, primerjati restavracije, njihovo kulinariko in kakovost storitve. Sodobni gost je strog in nezdružljiv s pomanjkljivostmi obrata.
Zdaj restavrator potrebuje veliko več notranjih rezerv, vztrajnosti in vztrajnosti, da svojo ustanovo uskladi s pričakovanji gostov. Zdaj dobra kuhinja ne bo več "izvlekla" zaničevalne storitve, briljantna postrežba pa ne nadomesti napak v kuhinji. V današnjem vedno bolj konkurenčnem okolju je treba zaslužiti zvestobo in pridobiti prepoznavnost ter zvestobo gosta veliko več truda, kot je bilo prej.
