Morda je v Rusiji in po vsem svetu težko najti bolj priljubljeno japonsko jed kot suši. Gastronomski atribut, tradicionalen za Deželo vzhajajočega sonca, je zaradi prvotnega okusa in razmeroma nizkih stroškov priprave v Rusiji hitro pridobil svojo priljubljenost.
Suši pripravimo samostojno, ga zaužijemo v različnih obratih in ga naročimo doma. Obstaja veliko sort suši. Najbolj priljubljena, znana in enostavna oblika je khosomaki - majhni zvitki z rižem in nadevom, zaviti v list morskih alg nori. Njihov premer je približno 2-3 centimetra.
Druga pogosta sorta so futomaki, narejeni po analogiji s hosomaki, vendar s pet centimetrskim premerom in več nadevi. Uramaki so "zvitki navzven": zviti so tako, da je riž zunaj, noria list pa znotraj. Zvitki v obliki stožca iz norija, napolnjene z rižem in nadevom, se imenujejo temaki.
Nigiri ali nigirizushi je suši v obliki majhne kepe riža s koščkom ribe, včasih pritrjene s tankim trakom norija. Gunkans ali gunkanmaki so oblika sušija brez riža v obliki nadeva, ovitega v nori. Oshizushi je ploski, kvadratni suši, pripravljen s stiskanjem riža in polnjenjem s posebnim orodjem: lesenim kalupom osabiko. Sushi se oblikuje in nato razreže na porcije.
Inarizushi je vrsta sušija, pri katerem je polnilo v posebni vrečki iz ocvrtega sira tofu ali omlete tomago. Tyakinzushi so zvitki, ki so zaviti v omleto neposredno med njeno pripravo. Značilno trikotno ali v obliki ovojnice.
Kahinohadzsushi je vrsta sušija, pri katerem so riž in nadev zaviti v list kakija. Obstaja več sort tako imenovanega "raztresenega" sušija ali chirashizushija. Tradicionalna različica jedi je krožnik riža z dodatki, ki so posuti po njem. Edome chirashizushi je vrsta posutih suši s surovim nadevom. Gomokuzushi je posuti suši, v katerem se nadev zmeša z rižem, namesto da se zloži nanj.
