File "Wellington" ima tako kot številne znane jedi več različic svojega izvora. Najbolj priljubljeno je preimenovanje stare francoske jedi v "file v testu" - v čast zmagovalca Bonaparte - vojvode Arthurja Wesleyja iz Wellingtona. Do vojvodine smrti je goveji file z gobami, kuhan v listnatem testu, ostal značilna jed njegove hiše.
Potrebno je
- - 1 strok česna;
- - 30 g gheeja;
- - 600 g zamrznjenega listnatega testa;
- - 1 kg govejega fileja (srednji del);
- - poper;
- - 1 žlica zmerno vroče gorčice;
- - 1 jajce.
- Za polnjenje:
- - 200 g šampinjonov;
- - 100 kuhane šunke;
- - pol šopa peteršilja;
- - 1 strok česna;
- - 50 g masla;
- - sol;
- - 2 žlici šerija (okrepljeno belo vino).
- Za omako:
- - 60 ml šerija;
- - 2 čebuli;
- - 100 ml goveje juhe,
- - 250 ml rdečega vina;
- - 200 g šampinjonov;
- - 2 žlici rastlinskega olja;
- - 1 žlica paradižnikove paste;
- - 100 g ohlajenega masla;
- - 3 žlice sesekljanega peteršilja.
Navodila
Korak 1
Pripravite listnato testo. Meso sperite pod hladno tekočo vodo in odstranite filme. Česen olupite, prepustite skozi stiskalnico za česen in meso natrite s česnom. V ponvi stopimo ghee in na vseh straneh prepražimo fileje, nato pa filete odstranimo, popramo in na vse strani obrišemo z gorčico.
2. korak
Pripravimo nadev. Gobe olupimo in sesekljamo. Šunko nasekljajte na majhne kocke. Peteršilj operite in sesekljajte, ko otresete vodo. Olupljen česen sesekljamo s stiskalnico česna. Vse popečemo na vročem maslu, popra, soli, dodamo šeri in dušimo še 5 minut.
3. korak
Plasti testa (razen enega) namažite z vodo, jih položite eno na drugo in zvijte v približno 2 mm debel pravokotnik. Na sredino plasti položimo polovico nadeva, razporedimo, položimo meso na vrh in nato preostanek nadeva.
Ločite jajčni beljak od rumenjaka. Robove plasti namažite z beljakovinami, meso zavijte v testo, konce sloja obrnite navzdol.
4. korak
Preostalo plast testa razvaljamo, iz njega izrežemo božične ali katere koli druge motive in jih nalepimo na zvitek, rahlo namažemo z vodo. Zvitek na več mestih nabodemo z vilicami, da sprostimo paro, ki nastane med peko.
5. korak
Celotno površino testa premažite z rumenjakom. Splaknite pekač s hladno vodo in nanj položite fileje. Pečemo v pečici, ogreti na 225 ° C, 40-45 minut.
6. korak
Naredite omako. Olupite in nasekljajte čebulo. Olupljeni šampinjoni, sesekljajte. Vse dušite v vročem rastlinskem olju. Dodamo paradižnikovo pasto, peteršilj, rdeče vino in juho, uparimo in precedimo skozi sito.
7. korak
Omako stepemo z metlo, dodamo maslene kosmiče, po potrebi dodamo šeri in sol. Meso vzamemo iz pečice in pustimo počivati 10 minut, nato meso narežemo na porcije in postrežemo z omako.
