Bogat okus mesa in sladkost karamelne glazure je precej nenavadna kombinacija, a hkrati privlačna. Okus in aroma takšne jedi hkrati vzbujata misli o orientalski eksotični kuhinji in evropski prefinjeni kuhinji. Skuhajte svinjsko ramo, pečeno na česnu in sladkorju, in ne boste obžalovali, ko boste okusili nežno in neverjetno sočno meso.
Pečena svinjska ramena v sladkorju s česnom
Sestavine:
- svinjska pleča na kosti, težka 800 g;
- 3 žlice. Sahara;
- 4 stroki česna;
- 100 ml sojine omake;
- 15 g zelenice koriandra ali peteršilja;
- rastlinsko olje;
Potrebovali boste tudi:
- teflonska ponev ali vok;
- medicinska brizga.
Zahvaljujoč uporabi sladkorja pri cvrtju mesa so vsi njegovi sokovi zaprti v notranjosti, po peki pa ostane zelo sočen in mehak. Česen nevtralizira nekaj sladkosti in je čudovit dodatek.
Operite lopatico in posušite s papirnato brisačo. Vtrite ga s sladkorjem in pražite v vroči suhi ponvi ali v voku do zlate rjave minute za minuto na vsaki strani, nato prestavite na krožnik in pustite, da se ohladi. Napolnite brizgo s sojino omako in nahranite svinjino. Tekočino vnesite počasi, tako da ima čas, da nasiči mesna vlakna.
Z dolgim, ostrim nožem naredite več kosov kosa svinjine. Olupite in narežite na 2-3 koščke vsak strok česna in z njimi potresite meso. Majhno posodo, ki je odporna na pečico, namažite z rastlinskim oljem, nanjo položite pripravljeno lopatico in postavite v pečico, ogreto na 160oC. Jed pečemo 1-1,5 ure, nato jo razrežemo na 2 dela, prelijemo s nastalim sokom, vsak del potresemo s sesekljanimi zelišči in postrežemo.
Svinjina v karamelni glazuri
Sestavine:
- 600 g svinjske pleče brez kosti;
- 4 žlice Sahara;
- 3 stroki česna;
- pol limone;
- 1 čajna žlička tekoči dim;
- 2 žlički mešanice začimb (timijan, origano, bazilika, majaron);
- 1 žlica. rastlinsko olje;
- 1/3 žličke sol.
Tekoči dim daje svinjini dimljen okus, ki se učinkovito ujema s sladko glazuro.
Meso sperite in popijte s prtičkom. Narežemo ga na 1,5-2 cm debele rezine po zrnju in damo v posodo ali skledo. Združite rastlinsko olje, tekoči dim, sok četrtine limone, strt česen in suho mešanico začimb. Medaljone z lopatico prelijte z nastalo marinado, ohlapno pokrijte s pokrovom ali folijo za živila in hranite v hladnem, 3-4 ure pa ne v hladilniku.
Pečico segrejte na 220oC. V ponev nalijte sladkor, ga razredčite z 2 žlicama. vode, preostali limonin sok in dajte na močan ogenj. Mešanico med občasnim mešanjem segrevajte, dokler se ne spremeni v žilavo karamelo. Takoj, ko se to zgodi, vanj potopite koščke mesa in držite 1,5 minute na vsaki strani, vendar ne več. Nato jih odstranite s kleščami, položite na pekač in postavite v pečico. Tesno zaprite vrata, ponastavite temperaturo in pustite meso, da se peč popolnoma ohladi.
