Pečenka - jed iz enolončnic in zelenjave. Dunajska pečenka se imenuje estergazi in je narejena iz svinjine in zelenjave z dodatkom začimb. Zelenjavo in meso ocvremo in nato dušimo v vinu. Priprava te jedi ima tudi pomembne in zelo nenavadne značilnosti.
Za pripravo 2 porcij dunajske pečene estergazije boste potrebovali naslednje izdelke:
- svinjska kaša 350 g;
- maslo 40 g;
- mleti črni poper 0,5 g;
- sol po okusu (približno 10 g);
- rastlinsko olje za cvrtje zelenjave in mesa 60 g;
- čebula 40 g;
- korenje 50 g;
- suho belo vino 100 g;
- voda 200 g;
- rženi kruh 100 g;
- kapre 60 g.
Za pripravo pečenih estergazijev je najbolje uporabiti kolk svinjske trupe. Torej, meso je treba narezati na približno 1,5 cm debele rezine, 1-2 rezine na porcijo. Na nizkem ognju stopite maslo. Potem je treba meso udariti s kladivom in namazati s pripravljenim oljem, soljo in potreseti z zmerno mletim črnim poprom. Ponev segrejemo in meso na zmernem ognju pražimo do zlatorjave barve.
Čebulo in korenje operemo, olupimo in narežemo na tanke rezine. Nato zelenjavo prepražite na rastlinskem olju do zlatorjave barve. Rženi kruh narežemo na rezine. Na pripravljeno zelenjavo damo ocvrte rezine mesa, pripravljen kruh, zalijemo z vinom in dodamo vročo kuhano juho ali vodo. Meso in zelenjava morata biti popolnoma pokriti s tekočino. Posodo pokrijemo s pokrovom in pečeno dušimo 1 uro.
Po 1 uri odstranite meso iz juhe, ostale izdelke pa temeljito podrgnite skozi sito, dodajte drobno sesekljane kapre in segrejte. To je pečena omaka.
Meso damo v omako in zavremo. Pečeno postrežemo s kuhano zelenjavo.
Nekaterih kaparjev morda ni mogoče rezati, ampak jih dodati omaki kot celoti.
